Cosa mangiare in Cappadocia
La Cappadocia è un unicum geologico, le cui rocce vulcaniche tenere e le cui bizzarre formazioni rocciose hanno plasmato per secoli la vita della gente del posto. Gli abitanti hanno imparato a convivere con un paesaggio inospitale ma facile da scavare, e a sfruttarlo con ingegno. Nella roccia hanno scavato non solo abitazioni, ma soprattutto vasti ambienti sotterranei che, grazie al clima stabile, funzionavano da celle frigorifere naturali per conservare tutto l'anno patate, limoni e altra frutta.
In Cappadocia si è sempre mangiato in modo rustico e sobrio, come imponeva la vita contadina. Sotto l'influsso degli Ittiti, dei primi cristiani e poi delle tribù turciche, i sapori sono rimasti naturali: conta il gusto dell'ingrediente, non una speziatura eccessiva. Qui i piatti si preparano ancora come una volta: sostanziosi e molto nutrienti.
Ingredienti tipici della Cappadocia
La cucina tipica della regione della Cappadocia si basa soprattutto su cereali, legumi, patate, uva e carne. La zona ha un clima continentale particolare e un suolo vulcanico straordinariamente fertile, e questo si sente nella qualità dei prodotti locali.
Qui si cucina soprattutto in recipienti di terracotta e nei tradizionali forni interrati. Tra i piatti più amati c'è il testi kebabı, in cui carne e verdure vengono chiuse ermeticamente in una brocca di terracotta e stufate lentamente per diverse ore nel loro stesso sugo.
Tra le verdure più usate ci sono zucca, melanzane, patate e legumi come ceci e fagioli. Ingrediente assolutamente fondamentale è l'uva, che non solo diventa vino, ma viene anche fatta bollire fino a ottenere una melassa densa chiamata pekmez. Questa pasta dolce sostituisce spesso lo zucchero nei dolci oppure si mangia a colazione. Un'altra abitudine tipica è mettere ad essiccare albicocche e uva al sole cocente dell'Anatolia.
Oggi la gastronomia è una delle principali attrattive turistiche della Cappadocia. I tradizionali ristoranti nelle grotte non regalano soltanto esperienze culinarie, ma anche uno spettacolo per gli occhi, per esempio quando portano in tavola il testi kebabı e rompono il recipiente di terracotta davanti al cliente. La regione fa di tutto per tenere in vita la viticoltura e la ceramica tradizionali, legate a doppio filo alla cucina locale. Ogni anno si tengono feste del vino e della gastronomia che promuovono i vitigni della zona e le antiche ricette anatoliche nella cornice dei fiabeschi camini delle fate.
Cosa assaggiare in Cappadocia
- Testi kebabı. Carne e verdure stufate lentamente in un recipiente di ceramica, che viene rotto al momento di servire. Grazie alla tradizione ceramica della città di Avanos è il simbolo più noto della gastronomia della Cappadocia.
- Çömlek Fasulyesi. Fagioli cotti lentamente al forno con pomodori e peperoni in una pentola di terracotta (çömlek). Nasce dalla tradizione ceramica della zona e dall'abitudine di cuocere adagio nei recipienti di terracotta.
- Nevşehir Tava. Piatto tipico del posto a base di carne (di solito agnello o manzo) con verdure, cotto al forno. Legato alla città di Nevşehir.
- Dolaz. Dolce semplice a base di farina, burro e sciroppo d'uva (pekmez), tradizionalmente legato alle zone rurali della Cappadocia. Apprezzato soprattutto perché gli ingredienti locali sono facilmente reperibili.
- Köftür. Dolce di mosto d'uva addensato con farina e noci, essiccato al sole. Specialità regionale nata dalla tradizionale coltivazione della vite in Cappadocia.
- Kuru Kaymak. Panna densa essiccata, tipica proprio della Cappadocia. Qui i latticini si conservano in un modo tutto loro, diverso da quello del resto della Turchia.
- Gilaburu Şerbeti. Bevanda analcolica locale a base di viburno (gilaburu), tipica dei dintorni di Nevşehir. Apprezzata per il gusto dissetante e per l'uso tradizionale di questo frutto regionale.
- Üzüm Hoşafı. Composta di uva passa, tipica della regione grazie alla storica coltivazione della vite e al modo tradizionale di conservare la frutta durante l'inverno.
- Ayva Dolması. Mele cotogne farcite con un ripieno di carne e cotte al forno. Legate alla regione dalla tradizione di coltivare le cotogne e di usarle in cucina, soprattutto nei dintorni di Nevşehir e Ürgüp.
- Ürgüp Köftesi. Polpette di carne preparate secondo una ricetta locale precisa, tipiche della città di Ürgüp. Sono legate alla tradizione culinaria del posto.
- Üzüm Pekmezi. Sciroppo d'uva denso, prodotto da sempre nella regione grazie all'abbondanza di vigneti. Tipico della Cappadocia come dolcificante naturale e alimento energetico.
- Nevşehir Simidi. Un prodotto da forno caratteristico proprio della città di Nevşehir. Specialità regionale di panetteria molto amata.
- Kabak Çekirdeği. I semi di zucca tostati sono uno snack regionale molto diffuso. In Cappadocia si coltiva da sempre una varietà di zucca nota proprio per i suoi semi.
- Cevizli Sucuk (Köme). Noci infilate su un filo e immerse nello sciroppo d'uva addensato, poi essiccate. Un dolce tipico grazie alla produzione locale di uva e noci e al modo tradizionale di conservarle.
- Ürgüp Şarabı. Vino della città di Ürgüp e dei dintorni, tipico grazie al particolare sottosuolo vulcanico della regione, che dà ai vini un sapore caratteristico. La Cappadocia è una delle poche regioni turche con una tradizione vinicola di rilievo.
- … e volendo decine di altri piatti turchi dall'elenco: Cosa mangiare in Turchia.
Dove mangiare in Cappadocia
- Kadin Kooperatifi Göreme. Una semplice osteria gestita da una cooperativa di donne. Piatti tradizionali turchi, molto economici per gli standard di Göreme.
- Fatih Firini Göreme. Panetteria con un'ampia scelta di prodotti da forno, aperta già di prima mattina.
- Ciğercan Avanos. Locale specializzato nel kebab di fegato. Qui il kebab di fegato turco lo sanno fare davvero alla perfezione, ma è ottimo anche lo şiş kebap di pollo.
- Bereket Avanos. Ottimo testi kebabı e çiğ köfte eccellenti.
- Helvacı Ali Avanos. Tradizionale halva di semola.
- Ucasar Uchiçar. Eccellente döner kebab e ottime çiğ köfte.
Buon appetito in Cappadocia!
Testi kebabı: carne cotta lentamente in una pentola di terracotta
Il testi kebabı è la specialità regionale di Avanos, la città dei vasai. Carne (agnello, manzo o pollo), verdure e spezie cuociono lentamente dentro una pentola di terracotta sigillata, che al momento di servire viene rotta simbolicamente a tavola. Oggi il testi kebabı è apprezzato in tutta la Turchia, ma ad Avanos conserva il suo carattere autentico.