Cosa mangiare a Istanbul
Istanbul non è soltanto la città dove l'Europa incontra l'Asia. La sua posizione al crocevia delle rotte commerciali e i secoli passati come capitale di un impero hanno dato vita a una cucina tutta sua, nettamente diversa da quella anatolica.
Ingredienti tipici di Istanbul
La cucina tipica di Istanbul si basa soprattutto sul pesce fresco, sui frutti di mare, sulle verdure di stagione, sull'olio d'oliva e su una particolare miscela di spezie che rispecchia la storia cosmopolita della città.
La città gode di un clima marittimo molto umido, che segna profondamente sia i prodotti locali sia i sapori. La gente del posto sfrutta quindi quello che offrono il Bosforo e il mar di Marmara, e completa il tutto con ingredienti che arrivano da ogni angolo del Paese. A differenza dell'entroterra, la tavola degli istanbulioti è più raffinata e metropolitana. Grazie all'eredità della cucina di corte dei sultani ottomani e delle comunità minoritarie, i sapori sono stratificati: spesso mettono insieme salato, dolce e agro, e restano più delicati che nel resto della Turchia.
La città ha conservato la propria autenticità nelle piccole trattorie e nei chioschi di strada, dove si cucina solo con prodotti freschissimi e di stagione.
Oggi la gastronomia è quindi una delle principali attrattive turistiche di Istanbul.
Cosa assaggiare a Istanbul
- Balık ekmek. Un panino con pesce appena grigliato, cipolla e insalata, tipico del porto di Eminönü. È il simbolo della Istanbul dei pescatori e spesso lo vendono direttamente dalle barche, vicino al ponte di Galata.
- Simit. Un pretzel rotondo e croccante ricoperto di sesamo, venduto nei chioschi di tutta Istanbul. Il simit è legato a doppio filo alla vita di strada della città e alla colazione dei suoi abitanti.
- Midye dolma. Cozze ripiene di riso speziato, vendute dagli ambulanti soprattutto nelle zone turistiche più affollate, come Istiklal, Karaköy o Kadıköy. È il tipico street food locale.
- Kumpir. Una grossa patata al forno con burro e farciture di ogni tipo, tipica soprattutto del quartiere di Ortaköy.
- Islak burger. Piccoli hamburger inzuppati in una salsa di pomodoro piccante, tipici soprattutto della zona intorno a piazza Taksim. Sono legati in modo particolare alla vita notturna del centro di Istanbul.
- Kokoreç. Budella di agnello speziate e cotte alla griglia, servite nel panino. È il tipico street food locale, reso famoso proprio dalla cultura gastronomica e dalla vita notturna di Istanbul.
- Tavuklu pilav. Un piatto di strada a base di riso, pollo e ceci, venduto nei chioschi di tutta Istanbul. È uno street food amatissimo e tipico proprio di questa città.
- Tavuk göğsü. Un insolito dolce al latte con pollo sfilacciato finemente, nato nelle cucine del palazzo ottomano di Topkapi. Ancora oggi è la specialità delle pasticcerie tradizionali della città.
- Turşu suyu. Il succo acidulo delle verdure sottaceto, tipico soprattutto della zona di Eminönü, dove si vende nelle tradizionali botteghe di sottaceti.
- … e volendo decine di altri piatti turchi dall'elenco: Cosa mangiare in Turchia.
Dove mangiare a Istanbul
- Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu. Il mio ristorante preferito a Istanbul. Ottimi kebab, ottime zuppe e ottimo ayran.
- Şehzade Cağ Kebap. Un kebab di agnello perfetto. Per me una tappa obbligata.
- Pak Pide Pizza Salonu. Un ottimo locale specializzato nella pide.
- Çiya Sofrası. Un indirizzo rinomato per la cucina contadina turca.
- Il caffè nella biblioteca Nevmekân Sahil. Il posto perfetto per sfuggire al trambusto di Istanbul.
- Güneş Kokoreç. Un locale autentico dedicato al kokoreç e ai midye dolma.
- Karaköy Güllüoğlu. Una pasticceria storica.
- Hayri Usta Ocakbaşı, Istanbul. Un piccolo ristorante specializzato nei piatti alla griglia.
- Vefa Bozası. Una bottega storica del quartiere di Vefa, aperta dal 1876. Sono specializzati nella boza - una tradizionale bevanda densa e fermentata a base di miglio, servita con cannella e ceci tostati.
- Tantunihan. Un locale nel centro di Istanbul che vende il tantuni.
- Sabırtaşı Restoran. Un indirizzo rinomato per le içli köfte.
Buon appetito a Istanbul!
Simit: il pane turco tradizionale
Il simit è un pane turco tradizionale a forma di anello, con un buco al centro e la superficie ricoperta di semi di sesamo. La storia del simit risale all'Impero ottomano e la sua vendita per strada è diventata parte integrante della cultura turca. Il simit si serve tradizionalmente con il tè turco o l'ayran e spesso si accompagna a formaggio, olive o pomodori. Il simit è uno dei simboli più riconoscibili della cucina turca.
Lokum: il dolce gelatinoso turco
Il lokum è un dolce gelatinoso turco: piccoli cubetti elastici avvolti in un velo di zucchero o di amido. La ricetta moderna nasce a Istanbul alla fine del Settecento, quando i pasticcieri iniziarono a usare zucchero raffinato e amido di mais. Da lì il dolce ha acquisito la sua tipica consistenza vellutata. Le varianti più pregiate sono ricche di pistacchi tostati e frutta secca.
Acıbadem: il tipico biscotto turco alle mandorle
L'acıbadem è il tipico biscotto turco alle mandorle. Nasce nell'Impero ottomano, probabilmente nella zona di Istanbul, e le prime testimonianze scritte risalgono al XVIII secolo. Gli acıbadem si servono tradizionalmente con il tè turco o con il caffè e si trovano in tante pasticcerie e panetterie della Turchia.
Karaköy Güllüoğlu: la mia pasticceria preferita a Istanbul
Karaköy Güllüoğlu è una pasticceria storica di Istanbul, fondata nel lontano 1843. Questo locale molto amato è specializzato nei dolci turchi tradizionali e propone una selezione incredibilmente ampia di baklava di ogni tipo. Qui i clienti si servono da soli, direttamente dalle vetrine e dai vassoi. Oltre ai dolci, si beve anche un ottimo tè turco. I prezzi sono più bassi rispetto ai locali del centro storico.
Midye dolma: le cozze ripiene turche
I midye dolma sono cozze ripiene di riso aromatico e speziato. Questo street food turco molto amato è parte integrante della vita notturna di Istanbul e delle altre città costiere.
Islak burger: l'hamburger bagnato turco
L'islak burger è un tipo particolare di hamburger turco, con il pane umido e un succoso medaglione di manzo macinato. Il piatto proviene da Istanbul, precisamente dalla zona di piazza Taksim. Gli hamburger si preparano in anticipo e si tengono in vaporiere che mantengono costante la temperatura e non li fanno seccare. L'islak burger è un piatto veloce, economico e sorprendentemente buono.
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu: il mio ristorante preferito a Istanbul
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu è un ristorante autentico di Istanbul che serve il meglio della cucina turca. Il locale onora l'eredità gastronomica della città di Gaziantep. Il cibo è condito alla perfezione e costa pochissimo. Nel menu trovi alette di pollo alla griglia, vari tipi di kebab allo spiedo e zuppe tradizionali. Non serve prenotare e non si accettano carte.
Caffetteria nella biblioteca Nevmekân Sahil, Istanbul
Nevmekân Sahil è un centro culturale nel quartiere di Üsküdar, a Istanbul. Questo gioiello nascosto della sponda asiatica custodisce oltre 100.000 libri, mappe storiche e manoscritti rari sull'epoca ottomana sotto un tetto di vetro. Qui puoi studiare in tranquillità o semplicemente rilassarti davanti a una tazza di tè turco. Gli spazi interni, inondati di luce naturale, sono il rifugio perfetto dal caos di Istanbul. L'ingresso è gratuito.
Kokoreç: lo street food tradizionale turco a base di budella di agnello
Il kokoreç è un piatto tradizionale turco a base di budella di agnello o di montone, che si avvolgono attorno a uno spiedo di metallo e si grigliano lentamente sulla brace. Una volta cotta, la carne si taglia a pezzetti, si condisce con le spezie e si serve di solito in una baguette fresca. Esiste anche la variante piccante "Atom kokoreç". Il kokoreç è un esempio di street food turco tradizionale, amato soprattutto a Istanbul.
Gran Bazar: il mercato più grande di Istanbul
Il Gran Bazar (Kapalıçarşı) è uno dei mercati coperti più antichi e più grandi del mondo. La sua storia risale al 1455 e oggi il mercato è un'affascinante città nella città. Nei vicoli più nascosti resistono ancora le trattorie tradizionali chiamate esnaf lokantası. Questi locali cucinano piatti onesti per i commercianti e gli artigiani del posto. L'atmosfera la completano i ragazzi del tè, che servono centinaia di bicchierini di tè forte. Il Gran Bazar è un luogo dove la storia si mescola al viavai quotidiano dei commerci.