Co zjeść w Tunezji? Tradycyjne potrawy i specjały kuchni tunezyjskiej | strona 2 z 3
Riz djerbien: tunezyjski ryż ze szpinakiem
Riz djerbien, znany także jako rouz jerbi, to tradycyjna tunezyjska potrawa z wyspy Dżerba. Podstawą jest ryż długoziarnisty, gotowany na parze razem ze składnikami takimi jak szpinak, groszek, marchew, ziemniaki, ciecierzyca i przyprawy (kurkuma, kolendra, czarny pieprz, szafran). Często dodaje się do niego mięso (kurczaka, jagnięcinę, wołowinę) albo owoce morza, ale istnieją też warianty wegetariańskie. Ponieważ wszystkie składniki gotują się razem na parze, danie wychodzi lekkie i puszyste.
Mlewi: tradycyjny tunezyjski chleb i popularna kanapka
Mlewi to tradycyjny tunezyjski płaski chleb o charakterystycznej warstwowej strukturze. Jest też bazą kanapki o tej samej nazwie. Nadziewa się ją tuńczykiem, jajkiem, serem albo świeżymi warzywami. Dzięki prostemu przygotowaniu, różnorodnym nadzieniom i wygodnemu podaniu mlewi cieszy się dużą popularnością.
Chapati tunisien: typowa tunezyjska kanapka
Chapati tunisien to popularny tunezyjski street food, który łączy prostotę drożdżowego placka z szerokim wyborem nadzień. Nadziewa się go składnikami typowymi dla kuchni tunezyjskiej - w grę wchodzi omlet, ser, harissa, tuńczyk, grillowane mięso, świeże warzywa i rozmaite sosy. Wychodzi z tego niedroga kanapka pełna smaku. Chapati tunisien to idealny wybór na szybki obiad albo kolację.
Sahfa thoum: tunezyjska miska czosnku
Nazwę tradycyjnego tunezyjskiego dania sahfa thoum można przetłumaczyć jako "miska czosnku" i dokładnie tym jest - pastą z czosnku wymieszaną z oliwą z oliwek, uzupełnioną jajkiem na miękko i innymi dodatkami. Powstaje rozgrzewające i sycące danie, w którym dominuje wyrazisty smak czosnku, harmonijnie połączony z płynnym żółtkiem i miejscową oliwą. Sahfa thoum podaje się z chrupiącą bagietką i to ulubione danie na zimę.
Tajine tunisien: tunezyjska zapiekanka jajeczna
Tunezyjski tajine to tradycyjna potrawa kuchni tunezyjskiej, przypominająca zapiekany omlet albo frittatę. Z marokańskim tajine łączy go tylko nazwa - to zupełnie inne danie. Podstawą jest masa z jajek, mięsa, ryby lub warzyw, uzupełniona serem, ziołami i przyprawami. Masę zapieka się w piekarniku, aż powstanie zwarta zapiekanka, którą podaje się na ciepło i na zimno. Tunezyjski tajine ma wiele wariantów, także wegetariańskie.
Zrir: typowy tunezyjski przysmak
Tunezyjski zrir to słodki przysmak, którego podstawą są prażone i zmielone ziarna sezamu, miód oraz różne rodzaje orzechów. Przyjemnie słodki smak zriru podkreślają aromatyczne przyprawy, takie jak cynamon czy anyż. Ten typowy tunezyjski specjał tradycyjnie przygotowuje się na wyjątkowe okazje - z okazji narodzin dziecka albo na wesele.
Assidat zgougou: tunezyjski kremowy deser
Assidat zgougou to tradycyjny tunezyjski deser przygotowywany głównie na obchody Mawlidu, ale w cukierniach dostaniesz go przez cały rok. Deser ma charakterystyczną kremową konsystencję, którą zawdzięcza podstawowemu składnikowi - nasionom sosny alepskiej. Wierzch zdobią orzechy, często ułożone w dekoracyjne wzory.
Makroudh: tunezyjskie ciastko nadziewane daktylami
Makroudh to tradycyjny tunezyjski przysmak pochodzący z Kairuanu. Powstaje z ciasta z semoliny, które nadziewa się pastą daktylową i formuje w wałki. Wałki spłaszcza się, kroi w charakterystyczne romby i smaży na złoty kolor. Na koniec poszczególne kawałki macza się w syropie z cukru, wody i soku z cytryny. Makroudh lubiany jest w całym Maghrebie.
Basbousa: soczyste arabskie ciasto z semoliny
Basbousa, w Tunezji znana też jako harissa, to tradycyjny słodki deser popularny na Bliskim Wschodzie, w Afryce Północnej i w basenie Morza Śródziemnego. To soczyste ciasto powstaje z grubej kaszy manny lub semoliny, która daje mu wyjątkową, ziarnistą konsystencję, a po upieczeniu zalewa się je słodkim syropem cukrowym. Basbousa nieodłącznie towarzyszy uroczystościom, ramadanowi, weselom i świętom takim jak Eid al-Fitr. Przepis różni się w zależności od regionu.
Harissa: tunezyjska ostra pasta
Harissa to tradycyjna tunezyjska ostra pasta, w której spotykają się suszone papryczki chili, czosnek, oliwa i aromatyczne przyprawy. Nazwa pochodzi od arabskiego słowa "hars", czyli "kruszyć", co dobrze oddaje tradycyjny sposób przygotowania w miedzianym moździerzu. Najbardziej znane odmiany pochodzą z miasta Nabeul, gdzie papryczki odmiany Baklouti uprawia się i przetwarza z mistrzowską starannością. Kuchnia tunezyjska bez harissy po prostu nie mogłaby istnieć.