Riz djerbien: tunezyjski ryż ze szpinakiem
Riz djerbien (رز جربي), znany też jako rouz jerbi, to tradycyjna tunezyjska potrawa z ryżu. Szczególnie popularna jest na wyspie Dżerba, od której wzięła nazwę.
Do podstawowych składników riz djerbien należą ryż długoziarnisty, szpinak, groszek, marchew, ziemniaki, mięso (kurczak, jagnięcina lub wołowina) albo owoce morza (ryby, krewetki, kalmary), przyprawy (kurkuma, kolendra, czarny pieprz, sól, a czasem też szafran), rośliny strączkowe (ciecierzyca) i oliwa z oliwek.
W przygotowaniu riz djerbien ciekawe jest to, że ryż i pozostałe składniki gotują się razem w jednym naczyniu. Ryż najpierw dokładnie się płucze i moczy, żeby pozbyć się nadmiaru skrobi. Warzywa i mięso (albo owoce morza) kroi się na drobne kawałki i miesza z ryżem, przyprawami oraz odrobiną oliwy. Tak przygotowaną mieszankę wkłada się do specjalnego naczynia i gotuje na parze przez mniej więcej 1,5-2 godziny. Gotową potrawę podaje się gorącą, często z jogurtem albo sałatką.
Riz djerbien można przyrządzać z różnymi rodzajami mięsa. Sprawdzi się kurczak, jagnięcina i wołowina, częsta jest też wersja z rybami i owocami morza. Dla wegetarian istnieje wariant wyłącznie z warzywami i strączkami. Gotowanie na parze sprawia, że danie jest lekkie i puszyste. Często dodawana kurkuma lub szafran barwią ryż na apetyczny złocisty kolor.
Riz djerbien wcale nie musi być ostry, co po tych wszystkich pikantnych tunezyjskich daniach jest dla mnie przyjemną odmianą. Spróbowałem tej potrawy w wersji z owocami morza w małym bistro w Tunisie; razem z zupą chorba kosztowała 14 TND (4,40 EUR).
Smacznego!
