Mlewi: tradycyjny tunezyjski chleb i popularna kanapka
Mlewi (ملوي, znany też jako mlawi albo mléoui) to tradycyjny tunezyjski płaski chleb. Jednocześnie jest bazą typowej tunezyjskiej kanapki o tej samej nazwie.
Mlewi powstaje z prostego ciasta, które starannie wyrabia się ręcznie, kilka razy składa i rozwałkowuje - dzięki temu zyskuje swoją charakterystyczną warstwową strukturę. Chleb piecze się na rozgrzanej płycie albo patelni, zwykle bez tłuszczu lub tylko z odrobiną oleju roślinnego. Typowy kształt jest kwadratowy, ale trafisz też na okrągłe mlewi. Powierzchnia bywa lekko złocista, z drobnymi przypieczonymi plamkami, które powstają w trakcie pieczenia na rozgrzanej płycie.
Poza samym chlebem nazwą mlewi określa się także popularną tunezyjską kanapkę. Upieczony chleb mlewi nadziewa się wtedy różnymi składnikami.
Do najczęstszych składników, które trafiają do mlewi jako nadzienie, należą:
- Sery: zwykle ser topiony albo ser w plastrach.
- Jajka: często świeżo roztrzepane z ziołami i przygotowane w formie omletu.
- Harissa: ostra pasta z papryczek chili, czosnku i przypraw, bardzo lubiany składnik kuchni tunezyjskiej.
- Tuńczyk: tuńczyk z puszki należy do najczęstszych nadzień kanapki mlewi. Często łączy się go właśnie z harissą, jajkiem i oliwkami.
- Warzywa: świeże warzywa to zwykle pomidory, papryka, cebula, ogórek albo oliwki.
Przed zrobieniem kanapki chleb mlewi najpierw krótko się podgrzewa albo przypieka na płycie, żeby był ciepły i miękki. Potem trafiają do niego wybrane składniki. Gotową kanapkę zwykle składa się albo zwija. Podaje się ją zawiniętą w papier lub na talerzu.
Kanapka mlewi należy do najpopularniejszych tunezyjskich dań street food. Ze względu na praktyczność, szybkie przygotowanie i szeroki wybór nadzień jest wśród miejscowych jednym z ulubionych przysmaków.
Ja też ją lubię, bo nadzienie mogę sobie skomponować dokładnie według własnego gustu. Jedna solidnie wypełniona kanapka mlewi, ta z powyższych zdjęć, kosztowała mnie 5 TND (1,60 EUR) u ulicznego sprzedawcy w Kairuanie.
Smacznego!
