Rogal świętomarciński: o croissant de São Martinho
Rogal świętomarciński, em português o croissant de São Martinho, é um croissant doce recheado com sementes de papoila branca, que se prepara tradicionalmente em Poznań e nalgumas outras zonas da Grande Polónia por altura do dia de São Martinho (11 de novembro). Hoje, graças à enorme popularidade que ganhou, encontra-se durante todo o ano.
Lendas sobre a origem do croissant de São Martinho
A tradição de cozer croissants de São Martinho remonta alegadamente aos tempos pagãos, quando durante as festas de outono se sacrificavam bois aos deuses ou, em alternativa, se enrolava a massa em forma de chifres de boi. A Igreja Católica Romana adotou o costume e associou-o à figura de São Martinho. A forma da massa passou a ser lida como alusão à ferradura que o cavalo do santo teria perdido.
Em Poznań, a tradição de cozer estes croissants está documentada pelo menos desde 1860, ano em que o "Dziennik Poznański" publicou o anúncio mais antigo hoje conhecido de um croissant de São Martinho. A lenda mais popular, porém, diz que a tradição na forma atual nasceu em novembro de 1891. Nessa altura, o pároco da igreja de São Martinho terá apelado aos fiéis para que fizessem alguma coisa pelos pobres. Quem pegou na ideia foi o pasteleiro Józef Melzer: recuperou uma receita antiga e vendia os croissants aos burgueses ricos e dava-os de graça aos pobres.
O certificado do croissant de São Martinho
Para que uma pastelaria ou padaria possa usar o nome "croissants de São Martinho", tem de obter o certificado do Capítulo do Tradicional Croissant de São Martinho de Poznań, criado por iniciativa da Corporação de Pasteleiros e Padeiros de Poznań, da Câmara do Artesanato e da Câmara Municipal de Poznań.
Em 2015, esse certificado foi atribuído a 101 padarias e pastelarias, por isso, se comprares um croissant de São Martinho genuíno, é muito provável que o certificado esteja exposto algures na loja. Em Poznań, no entanto, também é fácil deparares-te com "cópias não autorizadas": esse tipo de doce vem identificado apenas como "croissant recheado com papoila branca".
A isto junta-se o facto de os padeiros certificados terem também de respeitar a receita. Ora, a receita do croissant de São Martinho certificado diz claramente que a massa tem de ser feita com margarina. Algumas padarias decidem conscientemente mudar a receita e usar manteiga. Afinal, a massa com manteiga fica mais aromática, mais crocante e mais saborosa.
A indicação geográfica protegida do croissant de São Martinho
O croissant de São Martinho é um doce tão singular que, pelo Regulamento (CE) n.º 1070/2008 da Comissão, de 30 de outubro de 2008, o nome "rogal świętomarciński" foi inscrito no registo das denominações de origem protegidas e das indicações geográficas protegidas.
O preço do croissant de São Martinho
O preço do croissant de São Martinho depende do peso. Um produto certificado pode pesar entre 150 e 250 gramas. Um croissant grande fica assim por cerca de 15 PLN (4 EUR).
Vale a pena comprar e provar? Para mim, sem dúvida! Levas uma boa dose de recheio, o croissant de São Martinho costuma ser bem grande e podes até cumprir a tradição e repartir esta especialidade regional polaca.
E se o croissant de São Martinho te souber bem, não deixes de ver em Poznań um espetáculo divertido onde te mostram a preparação do princípio ao fim.
Bom apetite!
