O que comer em Shiraz
Shiraz (شیراز) é uma importante cidade histórica do sudoeste do Irão que, além da sua história e cultura riquíssimas, é conhecida por uma gastronomia com carácter próprio. A gastronomia de Shiraz é um capítulo à parte da cozinha iraniana, que reflete as tradições regionais, o clima e os ingredientes locais. Na cozinha de Shiraz dominam as ervas frescas, os citrinos, as romãs, o açafrão e a água de rosas, tudo cultivado nas redondezas.
As influências históricas na gastronomia de Shiraz
O papel histórico de Shiraz no império persa marcou também a sua gastronomia. Shiraz foi em tempos um centro da cultura e da arte persas. Sob dinastias como os Zand, os Safávidas e os Qajar formou-se aqui uma tradição culinária rica, que junta influências de várias regiões do Irão e dos territórios vizinhos. A localização da cidade nas rotas comerciais facilitava o acesso a especiarias e ingredientes variados, e isso nota-se na cozinha local.
Os ingredientes característicos da gastronomia de Shiraz
A cozinha de Shiraz assenta em ingredientes típicos da província de Fars:
- Ervas e legumes: hortelã, salsa, aneto, coentros e estragão entram frescos e em grandes quantidades. Shiraz é conhecida pela tradição de servir várias ervas frescas ao lado dos pratos.
- Citrinos: as limas e os limões fazem parte das receitas locais, tanto para temperar pratos salgados como para preparar bebidas.
- Romãs: a cidade e os arredores são conhecidos pelas romãs de grande qualidade, que se usam frescas, em xarope ou com as sementes secas como tempero.
- Açafrão e água de rosas: o açafrão é usado pelo sabor intenso e pela cor marcante, a água de rosas faz parte de bebidas, sobremesas e doçaria.
Curiosidades gastronómicas de Shiraz
Em Shiraz dá-se muita importância à estética e à apresentação dos pratos. Costumam chegar à mesa decorados com ervas frescas, flores comestíveis e fatias de fruta.
Outra particularidade da gastronomia local é a forte preferência por sabores ácidos e agridoces. Vêm sobretudo do xarope de romã, das limas secas e dos sumos de citrinos.
O que comer em Shiraz
- Faloodeh Shirazi. Sobremesa famosa de fios finos de amido de arroz, servida com água de rosas, sumo de limão ou xarope de ginja. É o doce mais típico de Shiraz e a gente local garante que nasceu precisamente aqui. No Irão existem várias variantes do faloodeh.
- Kalam polo Shirazi. Prato típico de Shiraz que junta arroz, couve, ervas e pequenas almôndegas. É uma refeição apreciada nas festas locais e nos encontros de família, que não falta nas casas de Shiraz.
- Shirazi Salad. Salada tradicional de tomate, pepino e cebola finamente cortados, hortelã e sumo de limão. Tem o nome da própria cidade e acompanha quase todos os pratos principais em Shiraz.
- Shirazi polo. Arroz especial com açafrão, casca de laranja, amêndoas e pistácios. Muito apreciado em Shiraz nos dias festivos pelo aspeto e pelo sabor marcantes.
- Ash-e sabzi Shirazi. Sopa espessa de ervas locais, leguminosas, carne e uma mistura de especiarias própria de Shiraz. Em Shiraz sabe especialmente bem nos meses mais frios e durante o Ramadão.
- Masghati Shirazi. Doce com consistência de gelatina, feito de amido, açúcar, água de rosas, açafrão e pistácios. Vem diretamente de Shiraz e é uma lembrança típica da região.
- Dopiazeh Aloo Shirazi. Prato simples e saboroso de batata, cebola e especiarias, originário de Shiraz e dos arredores. Começou como comida de gente humilde e hoje é parte típica da cozinha de Shiraz.
- Dampokht-e Shirazi. Prato despretensioso de arroz, legumes e ervas locais, característico da cozinha caseira de Shiraz.
- Ash-e kardeh. Sopa local feita da planta "kardeh", leguminosas e ervas. Está muito ligada à região de Fars e à cidade de Shiraz pelo sabor único e pelos ingredientes locais.
- Havij polo Shirazi. Arroz com cenoura, açafrão, pistácios e carne.
- Ghanbar polo. Arroz com almôndegas, frutos secos, passas e açafrão, tradicionalmente associado à cidade de Shiraz e à região de Fars em dias de festa.
- Halva zard Shirazi. A halva tradicional de Shiraz, feita sobretudo de farinha de arroz, açafrão, água de rosas e açúcar. Deve a cor amarela intensa (daí "zard", amarelo) ao açafrão, cultivado em abundância na região de Shiraz. É a sobremesa típica das cerimónias religiosas e das festas de família na cidade.
- Ash-e anar Shirazi. Sopa especial de romã, leguminosas, ervas e especiarias. As romãs dos arredores de Shiraz estão entre as melhores do Irão, por isso esta sopa é apreciada sobretudo nesta região, em especial nos meses mais frios.
- Shekar polo Shirazi. Arroz doce preparado com açúcar, açafrão, água de rosas, pistácios e amêndoas.
- ... e ainda mais 44 pratos iranianos da lista: O que comer no Irão.
Bom apetite em Shiraz!
Kalam polo: arroz iraniano com couve
O kalam polo, prato tradicional iraniano originário de Shiraz, é a combinação perfeita de arroz, couve e ervas aromáticas. O nome, formado pelas palavras persas que designam couve (kalam) e arroz (polo), diz tudo sobre o prato. Sabe ainda melhor acompanhado da salada shirazi tradicional e do arroz tahdig caramelizado.
Halva zard: a papa doce iraniana de açafrão
O halva zard é uma papa doce tradicional de açafrão do Irão, especialidade de Shiraz e dos seus arredores. Esta sobremesa, cujo nome significa "halva amarela", destaca-se pela cor dourada, pela consistência delicada e pelo aroma intenso a açafrão. Faz-se com farinha de arroz, açúcar, água e açafrão, e o resultado é uma papa macia e cremosa, muitas vezes decorada com pistácios, amêndoas ou canela.