Rogal świętomarciński, v češtine svätomartinský rožok, je sladký rožok s náplňou z bieleho maku, ktorý sa tradične pripravuje v Poznani a niektorých ďalších častiach Veľkopoľska pri príležitosti sviatku svätého Martina (11. novembra). Dnes je vďaka svojej vysokej obľúbenosti dostupný celoročne.
Svätomartinský rožok: sladké pečivo plnené bielym makom
Legendy o vzniku svätomartinského rožku
Tradícia pečenia svätomartinských rožkov siaha údajne až do pohanských čias, keď sa počas jesenných sviatkov obetovali bohom voly alebo, ako náhrada, cesto stočené do volských rohov. Rímskokatolícka cirkev tento zvyk prevzala a spojila ho s postavou sv. Martina. Tvar cesta bol interpretovaný ako odkaz na podkovu, ktorú mal stratiť svätecov kôň.
V Poznani existovala tradícia pečenia svätomartinských rožkov preukázateľne už v roku 1860, keď bola v “Dzienniku Poznańskim” publikovaná najstaršia dnes známa reklama na svätomartinský rožok. Najpopulárnejšia je však legenda, že tradícia v súčasnej podobe vznikla v novembri 1891. Vtedy mal farár kostola sv. Martina apelovať na veriacich, aby urobili niečo pre chudobných. Toho sa chytil cukrár Józef Melzer, ktorý starý recept oživil, bohatým mešťanom rožok predával a chudobným ho dával zadarmo.
🇵🇱 Tip: Po skvelom poľskom jedle sa v Poznani vyberte na niektorú z mnohých prehliadok mesta. Stojí to za to!
Certifikát svätomartinského rožku
Aby cukráreň alebo pekáreň mohla používať názov “svätomartinské rožky”, musí získať certifikát Kapituly poznaňského tradičného svätomartinského rožku, ktorá vznikla z iniciatívy Cechu cukrárov a pekárov v Poznani, Remeselníckej komory a Mestského úradu v Poznani.
V roku 2015 tento certifikát získalo 101 pekární a cukrární, ak budete kupovať pravý svätomartinský rožok, potom s vysokou pravdepodobnosťou bude certifikát niekde v predajni vystavený. V Poznani však ľahko môžete naraziť aj na “neautorizované kópie”, takéto pečivo je označené jednoducho ako “rožok plnený bielym makom”.
S tým sa spája aj to, že pekári s certifikátom musia dodržiavať aj receptúru. V recepte certifikovaného svätomartinského rožku sa však jasne uvádza, že cesto musí byť pripravené z margarínu. Niektoré pekárne sa však vedome rozhodnú zmeniť recept a použiť maslo. Predsa len cesto s maslom je aromatickejšie, chrumkavejšie a chutnejšie.
Chránené zemepisné označenie svätomartinského rožku
Svätomartinský rožok je natoľko unikátne pečivo, že Nariadením Komisie (ES) č. 1070/2008 zo dňa 30. októbra 2008 bol názov “rogal świętomarciński” zapísaný do registra chránených označení pôvodu a chránených zemepisných označení.
Cena svätomartinského rožku
Cena svätomartinského rožku závisí od jeho hmotnosti. Certifikovaný výrobok môže mať hmotnosť medzi 150 až 250 gramov. Jeden veľký rožok tak môže vyjsť približne na 15 PLN (4 EUR).
Oplatí sa kúpiť a ochutnať? Podľa mňa rozhodne! Dostanete poctivú porciu náplne, svätomartinský rožok je väčšinou veľmi veľký a vy tak môžete aj dodržať tradíciu a rozdeliť sa o túto regionálnu poľskú špecialitu.
A ak vám svätomartinský rožok zachutí, určite v Poznani navštívte zábavnú show, kde vám jeho prípravu ukážu od začiatku až do konca.
Dobrú chuť!
🇵🇱 Ste fanúšikom bigosu alebo milujete żurek? Chcete spoznať aj ďalšie poľské jedlá? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zdarma pošlem všetko, čo potrebujete vedieť o poľskom jedle a pití.
