Pączki: as bolas de Berlim polacas
As bolas de Berlim polacas "pączki" (singular "pączek") fazem parte da pastelaria tradicional polaca e são imensamente populares no país. Tal como na República Checa, são na maioria redondos, mas também aparecem alongados; levam os mais variados recheios e costumam ir cobertos com glacé ou, no mínimo, polvilhados com açúcar. A variedade de recheios na Polónia é bem maior.
As primeiras referências a estes doces remontam à Idade Média, quando se preparavam como parte das celebrações que antecediam a Quaresma. Comiam-se tradicionalmente sobretudo no "Tłusty czwartek" (Quinta-feira Gorda), a última quinta-feira antes da Quarta-feira de Cinzas, que dá início aos 40 dias de jejum até à Páscoa. Na Polónia, tal como na República Checa, esse dia é dedicado a comida gorda e doce antes do período de jejum. Só que na Polónia as bolas de Berlim começaram por ser salgadas, recheados com toucinho. Os doces só apareceram no século XVI.
Entre os recheios mais populares dos pączki estão o doce de pétalas de rosa, o doce espesso de ameixa, vários doces de fruta, o creme de baunilha, o creme de chocolate ou o queijo fresco aromatizado. Mas os tipos de recheio contam-se, sem exagero, às dezenas. Se quiseres provar um único recheio deste doce tradicional polaco, escolhe o de pétalas de rosa.
As bolas de Berlim polacas são mais caras do que as checas. Um pączek numa loja especializada ou numa pastelaria fica por cerca de 8 PLN (2 EUR). Pelo que pagas, levas uma bola de Berlim bem maior e mais saborosa, com uma dose de recheio nada modesta.
Os pączki são tão populares na Polónia que existem lojas especializadas, as "pączkarnia", e pastelarias que os têm como produto principal. Dada a procura e o volume de vendas, fritam-se sem parar, sempre frescos. Não é raro que te calhe um ainda quente nas mãos.
Os pączki são uma das guloseimas que vale mesmo a pena provar na Polónia. Estes doces fritos são populares noutros países (lembro-me, por exemplo, dos sufganiyah israelitas), mas a quantidade de recheios diferentes e a frescura fazem deles, para mim, uma tentação irresistível na Polónia.
Bom apetite!
