O que comer em Poznań
Poznań, uma das cidades mais antigas e importantes da Polónia, é a capital da voivodia da Grande Polónia. A cozinha da Grande Polónia, de que faz parte a de Poznań, é uma das mais variadas e saborosas de toda a Polónia.
Se estás a planear uma viagem a Poznań, recomendo vivamente que reserves bastante tempo para explorar a cozinha local. Não percas sobretudo três especialidades tradicionais: "rogal świętomarcinski" (croissant recheado com sementes de papoila), "pyry z gzikiem" (batatas com queijo fresco) e "szare kluchy" (gnocchi de batata).
O que comer em Poznań
- Rogal świętomarciński. Doce tradicional recheado com sementes de papoila branca, que se faz especialmente para o dia de São Martinho (11 de novembro). O rogal świętomarciński é uma denominação protegida e só pode ser produzido por pastelarias certificadas em Poznań e arredores.
- Pyry z gzikiem. Prato tradicional da Grande Polónia composto por batatas cozidas ou assadas (pyry) servidas com queijo fresco misturado com cebola e especiarias (gzik). Este prato está fortemente ligado à região da Grande Polónia, cuja capital é Poznań.
- Szare kluchy. Nhoques tradicionais da Grande Polónia feitos de batata crua e cozida, farinha e ovos. Em Poznań servem-se muitas vezes com torresmos e couve.
- Kaczka po poznańsku. Pato assado à moda de Poznań, servido com couve roxa e gnocchi de batata. Este prato é considerado uma das especialidades da cidade.
- Szpekucha. Tarte salgada recheada com toucinho, cebola e nata, típica da região da Grande Polónia; serve-se muitas vezes nos mercados de Natal de Poznań.
- Makówki. Sobremesa tradicional de Natal da região da Grande Polónia, feita de pão ou pão de ló partido embebido em leite e disposto em camadas com sementes de papoila, mel e frutos secos.
- ... e mais 30 pratos polacos na lista: O que comer na Polónia.
Onde comer em Poznań
- Pyra Bar. Provavelmente a melhor opção para comer pratos de batata em Poznań. Provei aqui as pyry com gzik, os szare kluchy e o bolo salgado de batata, estava tudo perfeito. Todas as semanas há uma especialidade diferente no prato do dia; provei as favas em manteiga da época.
- Schaboszczak od Dziadka. Casa de pasto onde tens mesmo de pedir o escalope de porco panado (para mim, o melhor é o que tem osso). Comida saborosa, doses enormes e serviço rápido.
- Pączek w Maśle. Pączki (as bolas de Berlim polacas) perfeitas e com grande variedade.
- Dobra Pączkarnia. Outro sítio ótimo para pączki. Também com grande variedade e mesmo em cima de uma das ruas principais.
- Zapiex. Sítio famoso pelas zapiekanki. Ao fim de semana fica aberto até tarde.
- Bajgle Króla Jana. Pequenos-almoços fantásticos, de que faz parte o bagel polaco. Provei os ovos mexidos "internacionais" com tomate seco, nduja picante, parmesão, salada de legumes com sementes e, claro, o bagel (escolhi o de alho e alecrim). Comia isto todos os dias ao pequeno-almoço!
(Em todos estes sítios podes pagar com cartão e, tirando o "Dziadek", safas-te com inglês em toda a parte.)
Mercados de produtores em Poznań
Em Poznań há vários mercados de produtores com fruta fresca, legumes, flores e outros produtos. Entre os mais conhecidos estão o Targowisko Świt, mesmo no centro, o histórico Rynek Łazarski, o prestigiado Rynek Jeżycki, perto do centro da cidade, e o Plac Wielkopolski, que serve não só de mercado, mas também de importante centro urbano. A maioria dos mercados está aberta de segunda a sábado, das 6 às 20 horas, e alguns foram requalificados há pouco tempo.
Na minha última visita, em julho de 2024, a maioria dos vendedores não aceitava, infelizmente, cartão. Leva dinheiro vivo para as compras.
Poznań e os museus ligados à comida
A cidade de Poznań tem um número surpreendentemente elevado de museus únicos dedicados à comida.
Rogalowe Muzeum Poznania (Museu do croissant de São Martinho)
Para mim, a paragem gastronómica obrigatória em Poznań é o Rogalowe Muzeum Poznania, dedicado a uma das especialidades locais mais conhecidas - o croissant de São Martinho de Poznań, chamado rogal świętomarciński. Este doce assado em forma de ferradura é recheado com sementes de papoila branca e polvilhado com nozes trituradas. Prepara-se tradicionalmente por ocasião do dia de São Martinho (11 de novembro).
No museu contam-te, num espetáculo divertido, tudo sobre a história e a tradição de preparação deste doce tão apreciado - e fazem-no também em inglês.
Poznańskie Muzeum Pyry (Museu da batata de Poznań)
O Museu da batata de Poznań está dividido em várias secções, cada uma com uma perspetiva própria sobre a batata e a sua importância. Os visitantes podem percorrer a história da batata, o seu caminho da América do Sul até à Europa e a sua influência na cozinha e na agricultura europeias. As visitas guiadas são em polaco e cativam visitantes de todas as idades.
Museu Nacional da Agricultura em Szreniawa
A cerca de 15 quilómetros de Poznań fica o Museu Nacional da Agricultura. Este vasto museu dedica-se à história e ao desenvolvimento da agricultura e da indústria alimentar na Polónia. As exposições cobrem uma grande variedade de temas, das práticas agrícolas tradicionais ao processamento de alimentos e às tecnologias alimentares modernas.
O museu ocupa o recinto de uma antiga quinta e, além das exposições de interior, os visitantes podem ver mostras ao ar livre de maquinaria agrícola e animais de criação. Pouco antes da minha visita realizou-se aqui, por exemplo, um festival de cerveja polaca!
Para mim, Poznań é uma cidade de gastronomia simples, mas extraordinariamente saborosa, virada sobretudo para os pratos de batata.
Tenho a certeza de que também te vais apaixonar pela cozinha de Poznań tal como eu me apaixonei.
Bom apetite em Poznań!
Rogal świętomarciński: o croissant de São Martinho
O croissant de São Martinho, um doce recheado com sementes de papoila, está indissociavelmente ligado a Poznań e às festas do dia de São Martinho. Ganhou tal popularidade que hoje se encontra durante todo o ano e se tornou um dos símbolos da gastronomia de Poznań. O nome do doce está protegido por um certificado local e tem também denominação de origem protegida e indicação geográfica protegida da UE.
Szare kluchy: os gnocchi de batata polacos
Szare kluchy são os gnocchi de batata tradicionais da região polaca da Grande Polónia e devem a cor acinzentada à batata crua ralada. A massa de batata, farinha, ovos e sal molda-se em pequenos gnocchi que se cozem em água e se servem com torresmos e chucrute. Um prato saboroso e substancial que lembra vagamente as halušky eslovacas.
Pyry z gzikiem: batatas com queijo fresco
Pyry z gzikiem, prato tradicional da Grande Polónia feito de batatas assadas com um molho de queijo fresco, é um belo exemplo de comida simples e absolutamente saborosa. A base são batatas assadas com pele, mas a verdadeira estrela é o gzik - um molho cremoso de queijo fresco, natas, cebola e ervas aromáticas.
Rogalowe Muzeum Poznania: como se faz o croissant de São Martinho
O Rogalowe Muzeum Poznania é um grande espetáculo que te apresenta, de forma divertida, a preparação e a história dos croissants de São Martinho, uma das especialidades regionais mais famosas de Poznań. Dois cozinheiros em trajes de época guiam-te por todo o processo de fazer os croissants, do início até os assar e provar. O espetáculo é em inglês. Se gostas de doces, recomendo vivamente a visita.
Museu Nacional da Agricultura em Szreniawa
O Museu Nacional da Agricultura em Szreniawa é um dos maiores e mais importantes museus do género na Polónia. O vasto complexo abre uma janela para a vida no campo polaco. A coleção de máquinas agrícolas históricas, dos arados aos tratores, impressiona e mostra como a agricultura polaca foi evoluindo ao longo dos anos. No fim da visita podes refrescar-te na microcervejaria, com vista para aviões e helicópteros agrícolas.
Poznańskie Muzeum Pyry: o museu da batata em Poznań
O Poznańskie Muzeum Pyry é um lugar que se debruça em pormenor sobre a batata, uma das culturas agrícolas mais importantes e mais difundidas do mundo. O museu oferece um olhar interessante sobre a história da batata, a sua origem na América do Sul, a viagem até à Europa e a difusão gradual pelo mundo inteiro. A visita guiada é em polaco.