Şiş kebap: bucăți de carne la grătar, pe frigăruie
Şiş kebap înseamnă carne tăiată în bucăți mai mici, marinată, înșirată pe frigăruie și apoi rumenită pe foc de cărbune. Denumirea turcească "şiş kebap" înseamnă literal "frigăruie cu carne" ("şiş" - frigare, frigăruie, "kebap" - carne gătită pe foc).
Este un preparat tipic turcesc, care a devenit foarte popular și în țările din Orientul Mijlociu și din Balcani, iar treptat și în întreaga lume.
Şiş kebapul turcesc este renumit pentru gustul său intens, frăgezimea cărnii și condimentele aromate folosite la marinare.
De obicei se servește cu garnituri tradiționale turcești, precum orez sau pilaf, bulgur, legume la grătar, lipie de tip lavaș, sosuri cu iaurt (cacık), salate (ezme) și verdețuri. Ca băutură se potrivesc perfect airanul sau ceaiul turcesc.
Trebuie să subliniez încă o dată frăgezimea cărnii. Carnea turcească la grătar pe frigăruie (dar și cea iraniană sau kârgâză, de exemplu) o număr personal printre cele mai fragede și mai gustoase grătare pe care am avut ocazia să le gust vreodată.
Tipuri de şiş kebap
Şiş kebapul există în mai multe variante, care se deosebesc mai ales prin tipul de carne folosit și prin felul în care e marinată. Printre variantele tipice se numără:
- Kuzu şiş kebap - frigărui tradiționale din carne de miel, marinate în iaurt cu usturoi și condimente.
- Tavuk şiş kebap - frigărui din carne de pui marinate în iaurt, suc de lămâie și usturoi, cu un amestec delicat de condimente.
- Dana şiş kebap - frigărui din carne de vită, marinate adesea în ulei de măsline, usturoi, piper și oregano.
- Sebzeli şiş kebap - o variantă de frigărui în care carnea se combină cu diverse legume, precum vinete, dovlecei, ardei, ceapă sau roșii.
Şiş kebapul face parte din marea familie de preparate turcești numite "kebab". În gastronomia turcească, cuvântul kebab desemnează în general carnea gătită la grătar sau pe foc deschis. Există numeroase tipuri de kebab (döner kebap, ciğer kebabı, testi kebabı, adana kebap, urfa kebap, iskender kebap, cağ kebap, alinazik kebap și altele). Fiecare dintre aceste preparate are particularitățile lui.
Originea istorică a şiş kebapului
Şiş kebapul își are rădăcinile adânc în istoria Anatoliei, adică a teritoriului Turciei de astăzi. Frigerea cărnii pe foc deschis este una dintre cele mai vechi metode de gătire a alimentelor cunoscute de omenire. Primele mențiuni despre carnea gătită pe frigărui provin încă din vremea civilizațiilor antice din Orientul Apropiat (mai exact din Mesopotamia și din Imperiul Persan).
În regiunea Anatoliei, unde se află Turcia de astăzi, carnea pe frigărui a devenit parte din cultura culinară încă din Evul Mediu, mai ales în perioada Imperiului Selgiucid și, mai târziu, a Imperiului Otoman. Bucătăria otomană a contribuit apoi la popularizarea acestui preparat și l-a răspândit, pe drumurile comerciale și prin schimburile culturale, în toată Peninsula Balcanică, în Asia Centrală și în Orientul Mijlociu. Deși astăzi şiş kebapul se prepară în diverse variante în toată lumea, adevărata origine a acestui preparat este fără îndoială turcească.
Ingrediente tipice și prepararea şiş kebapului
Ingredientul de bază pentru şiş kebap este în mod tradițional carnea de miel, de pui, de vițel sau de vită. Şiş kebapul turcesc autentic se prepară cel mai des tocmai din carne de miel de calitate, tăiată în cuburi medii, de aproximativ 3-4 centimetri.
Înainte de a fi pusă pe grătar, carnea se marinează de obicei. Marinada pentru şiş kebap se face cel mai des din ulei de măsline de calitate, suc de lămâie sau oțet, iaurt, usturoi, ceapă și un amestec de condimente tradiționale turcești. Carnea stă la marinat cel puțin câteva ore, dar adesea rămâne și peste noapte.
După marinare, bucățile de carne se înșiră pe frigări lungi de metal sau de lemn. Apoi se fac la grătar pe jar de cărbune sau pe foc deschis. Carnea trebuie să fie fragedă, suculentă și rumenită, aurie la suprafață.
Şiş kebapul este o parte importantă a gastronomiei turcești. În călătorii încerc mereu să mănânc preparate pe care nu le-am gustat încă, dar la şiş kebapul turcesc revin iar și iar ❤️
Fotografiile cu şiş kebap de pui din acest articol sunt de la localul Ciğercan Avanos (vezi "Unde să mănânci în Cappadocia?"). O porție cu câteva salate a costat aici 320 TRY (7,60 EUR).
Și trebuie să o spun încă o dată: să mănânc o carne atât de incredibil de fragedă și totodată suculentă este pentru mine de fiecare dată o experiență gastronomică minunată.
Așadar, poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
