Şiş kebap: gegrillte Fleischstücke am Spieß
Der Şiş kebap ist Fleisch, das in kleinere Stücke geschnitten, mariniert, auf einen Spieß gesteckt und anschließend über Holzkohle gegrillt wird. Der türkische Name "şiş kebap" bedeutet wörtlich "Fleischspieß" ("şiş" - Spieß, Bratspieß, "kebap" - über dem Feuer zubereitetes Fleisch).
Es ist ein typisch türkisches Gericht, das auch im Nahen Osten, auf dem Balkan und inzwischen in der ganzen Welt sehr beliebt ist.
Bekannt ist der türkische Şiş kebap vor allem für seinen kräftigen Geschmack, das zarte Fleisch und die aromatischen Gewürze in der Marinade.
Serviert wird er typischerweise mit traditionellen türkischen Beilagen: Reis oder Reispilaw, Bulgur, gegrilltem Gemüse, Fladenbrot wie Lavash, Joghurtdips (Cacık), Salaten (Ezme) und frischen Kräutern. Dazu trinkst du am besten Ayran oder türkischen Tee.
Ich muss noch einmal betonen, wie zart dieses Fleisch ist. Türkisches (aber zum Beispiel auch iranisches oder kirgisisches) Fleisch vom Spieß gehört für mich zum zartesten und besten Grillfleisch, das ich je probieren durfte.
Arten von Şiş kebap
Den Şiş kebap gibt es in mehreren Varianten, die sich vor allem in der Fleischsorte und in der Marinade unterscheiden. Am häufigsten sind:
- Kuzu şiş kebap - traditionelle Spieße aus Lammfleisch, mariniert in Joghurt mit Knoblauch und Gewürzen.
- Tavuk şiş kebap - Spieße aus Hähnchenfleisch, mariniert in Joghurt, Zitronensaft und Knoblauch mit einer milden Gewürzmischung.
- Dana şiş kebap - Spieße aus Rindfleisch, oft mariniert in Olivenöl, Knoblauch, Pfeffer und Oregano.
- Sebzeli şiş kebap - eine Variante, bei der das Fleisch mit verschiedenem Gemüse kombiniert wird, etwa mit Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln oder Tomaten.
Der Şiş kebap gehört zur großen Familie der türkischen Gerichte, die man als "Kebap" bezeichnet. Das Wort Kebap steht in der türkischen Küche ganz allgemein für gegrilltes Fleisch oder Fleisch über offenem Feuer. Kebap-Sorten gibt es viele (Döner Kebab, Ciğer kebabı, Testi kebabı, Adana Kebap, Urfa Kebap, Iskender Kebap, Cağ Kebap, Alinazik Kebap und weitere). Jede Variante hat ihre eigenen Besonderheiten.
Der historische Ursprung des Şiş kebap
Die Wurzeln des Şiş kebap reichen tief in die Geschichte Anatoliens hinein, also in das Gebiet der heutigen Türkei. Fleisch über offenem Feuer zu garen gehört zu den ältesten Zubereitungsarten, die die Menschheit kennt. Die ersten Belege für Fleisch am Spieß stammen schon aus den alten Zivilisationen des Nahen Ostens (konkret aus Mesopotamien und dem Persischen Reich).
In Anatolien, wo die heutige Türkei liegt, wurde Fleisch am Spieß bereits im Mittelalter zu einem festen Bestandteil der Küche, vor allem zur Zeit des Seldschukenreichs und später des Osmanischen Reichs. Die osmanische Küche machte das Gericht dann populär und verbreitete es über Handelswege und kulturellen Austausch auf dem gesamten Balkan, in Zentralasien und im Nahen Osten. Auch wenn der Şiş kebap heute weltweit in den unterschiedlichsten Varianten zubereitet wird, liegt sein wahrer Ursprung eindeutig in der Türkei.
Typische Zutaten und Zubereitung des Şiş kebap
Traditionell kommen Lamm, Hähnchen, Kalb oder Rind in Frage. Der echte türkische Şiş kebap wird meist aus gutem Lammfleisch zubereitet, das man in etwa 3 bis 4 Zentimeter große Würfel schneidet.
Vor dem Grillen wird das Fleisch in der Regel mariniert. Die Marinade für den Şiş kebap besteht meist aus gutem Olivenöl, Zitronensaft oder Essig, Joghurt, Knoblauch, Zwiebeln und einer Mischung traditioneller türkischer Gewürze. Mindestens ein paar Stunden sollte das Fleisch ziehen, oft lässt man es sogar über Nacht marinieren.
Danach werden die einzelnen Fleischstücke auf lange Metall- oder Holzspieße gesteckt. Die kommen dann über glühende Holzkohle oder offenes Feuer. Das Fleisch muss zart und saftig sein und außen goldbraun.
Der Şiş kebap ist ein wichtiger Teil der türkischen Esskultur. Auf Reisen versuche ich sonst immer, Gerichte zu essen, die ich noch nicht kenne - beim türkischen Şiş kebap werde ich aber immer wieder schwach ❤️
Die Fotos in diesem Artikel zeigen Şiş kebap mit Hähnchen aus dem Lokal Ciğercan Avanos (siehe "Wo man in Kappadokien essen geht"). Eine Portion mit mehreren Salaten kostete dort 320 TRY (7,60 EUR).
Und ich sage es noch einmal: So unglaublich zartes und zugleich saftiges Fleisch ist für mich jedes Mal ein großes Geschmackserlebnis.
Guten Appetit!
