Şiş kebap: trozos de carne a la brasa en brocheta
El şiş kebap es carne cortada en trozos pequeños que se marina, se ensarta en una brocheta y se asa sobre brasas de carbón. El nombre turco "şiş kebap" significa literalmente "brocheta de carne" ("şiş" - pincho, brocheta; "kebap" - carne hecha al fuego).
Es un plato típico turco que ha ganado mucha popularidad también en Oriente Medio, en los Balcanes y, poco a poco, en todo el mundo.
El şiş kebap turco es famoso por su sabor intenso, por lo tierna que queda la carne y por las especias aromáticas de la marinada.
Se sirve normalmente con las guarniciones turcas de siempre: arroz o pilaf, bulgur, verduras a la parrilla, pan tipo lavash, dips de yogur (cacık), ensaladas (ezme) y hierbas frescas. Para beber, lo ideal es un ayran o un té turco.
Tengo que insistir una vez más en lo tierna que queda esta carne. Las brochetas de carne de Turquía (pero también las iraníes o las kirguisas, por ejemplo) son para mí de las más tiernas y de las mejores que he tenido ocasión de probar.
Tipos de şiş kebap
El şiş kebap se prepara en varias versiones que se diferencian sobre todo por el tipo de carne y por el estilo de la marinada. Las más habituales son:
- Kuzu şiş kebap - las brochetas tradicionales de cordero, marinadas en yogur con ajo y especias.
- Tavuk şiş kebap - brochetas de pollo marinadas en yogur, zumo de limón y ajo, con una mezcla suave de especias.
- Dana şiş kebap - brochetas de ternera, a menudo marinadas en aceite de oliva, ajo, pimienta y orégano.
- Sebzeli şiş kebap - la versión que combina la carne con distintas verduras, como la berenjena, el calabacín, el pimiento, la cebolla o el tomate.
El şiş kebap pertenece a la amplia familia de platos turcos que se agrupan bajo el nombre de "kebab". En la gastronomía turca, la palabra kebab designa en general la carne hecha a la parrilla o a fuego abierto. Hay muchísimos tipos de kebab (döner kebap, ciğer kebabı, testi kebabı, adana kebap, urfa kebap, iskender kebap, cağ kebap, alinazik kebap y más). Cada uno de estos platos tiene sus propias características.
El origen histórico del şiş kebap
El şiş kebap hunde sus raíces en la historia de Anatolia, es decir, en el territorio de la Turquía actual. Asar la carne a fuego abierto es uno de los métodos de cocinado más antiguos que ha conocido la humanidad. Las primeras menciones de carne preparada en brochetas se remontan a las civilizaciones antiguas de Oriente Medio, en concreto a Mesopotamia y al Imperio persa.
En la región de Anatolia, donde hoy se encuentra Turquía, la carne en brocheta pasó a formar parte de la cultura culinaria ya en la Edad Media, sobre todo en época del Imperio selyúcida y, más tarde, del Imperio otomano. La cocina otomana contribuyó después a popularizar el plato y lo extendió por todos los Balcanes, Asia Central y Oriente Medio a través de las rutas comerciales y los intercambios culturales. Aunque hoy el şiş kebap se prepara en versiones muy distintas por todo el mundo, el verdadero origen de este plato es sin duda turco.
Ingredientes típicos y preparación del şiş kebap
El ingrediente base del şiş kebap es tradicionalmente el cordero, el pollo o la ternera. El şiş kebap turco auténtico se hace casi siempre con cordero de calidad, cortado en dados medianos de unos 3 a 4 centímetros.
Antes de asarla, la carne se marina. La marinada del şiş kebap lleva casi siempre un buen aceite de oliva, zumo de limón o vinagre, yogur, ajo, cebolla y una mezcla de especias turcas tradicionales. La carne se marina unas horas como mínimo, aunque muchas veces se deja toda la noche.
Después, los trozos de carne se ensartan en pinchos largos de metal o de madera y se asan sobre brasas de carbón muy vivas o a fuego abierto. La carne tiene que quedar tierna, jugosa y dorada por fuera.
El şiş kebap es una parte importante de la gastronomía turca. Cuando viajo siempre intento comer platos que todavía no he probado, pero el şiş kebap turco tengo que repetirlo una y otra vez ❤️
Las fotografías del şiş kebap de pollo de este artículo están tomadas en el local Ciğercan Avanos (ver "Dónde comer en Capadocia"). Aquí, una ración con varias ensaladas costó 320 TRY (7,60 EUR).
Y lo tengo que repetir una vez más: comer una carne tan increíblemente tierna y al mismo tiempo tan jugosa es siempre para mí una gran experiencia gastronómica.
¡Que aproveche!
