Şiş kebap: kawałki grillowanego mięsa na szpikulcu
Şiş kebap to mięso pokrojone na mniejsze kawałki, które marynuje się, nabija na szpikulec i opieka nad żarem z węgla drzewnego. Turecka nazwa "şiş kebap" dosłownie oznacza "szpikulec z mięsem" ("şiş" - szpikulec, rożen, "kebap" - mięso przyrządzane nad ogniem).
To typowe tureckie danie, które zyskało dużą popularność także na Bliskim Wschodzie, na Bałkanach, a stopniowo na całym świecie.
Turecki şiş kebap słynie z wyrazistego smaku, kruchości mięsa i aromatycznych przypraw używanych do marynaty.
Podaje się go zwykle z tradycyjnymi tureckimi dodatkami, takimi jak ryż lub pilaw, bulgur, grillowane warzywa, chleb typu lawasz, dipy jogurtowe (cacık), sałatki (ezme) i zioła. Do popicia najlepiej sprawdzi się ayran albo herbata turecka.
Muszę jeszcze raz podkreślić tę kruchość mięsa. Tureckie (ale na przykład też irańskie czy kirgiskie) mięso grillowane na szpikulcu zaliczam do najbardziej kruchego i najlepszego grillowanego mięsa, jakiego kiedykolwiek miałem okazję spróbować.
Rodzaje şiş kebap
Şiş kebap występuje w kilku wariantach, które różnią się przede wszystkim rodzajem mięsa i sposobem marynowania. Typowe odmiany to:
- Kuzu şiş kebap - tradycyjne szaszłyki z jagnięciny, marynowane w jogurcie z czosnkiem i przyprawami.
- Tavuk şiş kebap - szaszłyki z kurczaka marynowane w jogurcie, soku z cytryny i czosnku, z delikatną mieszanką przypraw.
- Dana şiş kebap - szaszłyki z wołowiny, często marynowane w oliwie, czosnku, pieprzu i oregano.
- Sebzeli şiş kebap - wariant, w którym mięso łączy się z różnymi warzywami: bakłażanem, cukinią, papryką, cebulą czy pomidorami.
Şiş kebap należy do szerokiej rodziny tureckich dań określanych jako "kebab". W tureckiej kuchni słowo kebab oznacza ogólnie mięso przyrządzane na grillu albo nad otwartym ogniem. Rodzajów kebabu jest wiele (döner kebap, ciğer kebabı, testi kebabı, adana kebap, urfa kebap, iskender kebap, cağ kebap, alinazik kebap i inne). Każde z tych dań ma swój własny charakter.
Historyczne pochodzenie şiş kebap
Şiş kebap ma korzenie głęboko w historii Anatolii, czyli dzisiejszego terytorium Turcji. Opiekanie mięsa nad otwartym ogniem to jeden z najstarszych sposobów obróbki termicznej żywności, jakie zna ludzkość. Pierwsze wzmianki o przyrządzaniu mięsa na szpikulcach pochodzą już z czasów starożytnych cywilizacji Bliskiego Wschodu (konkretnie Mezopotamii i imperium perskiego).
W Anatolii, na terenie dzisiejszej Turcji, przyrządzanie mięsa na szpikulcach zadomowiło się w kulturze kulinarnej już w średniowieczu, zwłaszcza w czasach imperium Seldżuków, a później Imperium Osmańskiego. Kuchnia osmańska przyczyniła się potem do spopularyzowania tego dania i rozniosła je wzdłuż szlaków handlowych i dzięki wymianie kulturowej na całych Bałkanach, w Azji Środkowej i na Bliskim Wschodzie. Choć dziś şiş kebap przyrządza się w różnych wariantach na całym świecie, prawdziwe pochodzenie tego dania jest jednoznacznie tureckie.
Typowe składniki i przygotowanie şiş kebap
Podstawowym składnikiem şiş kebap jest tradycyjnie jagnięcina, kurczak, cielęcina lub wołowina. Prawdziwy, autentyczny turecki şiş kebap najczęściej powstaje właśnie z dobrej jagnięciny, którą kroi się na średniej wielkości kostki o boku około 3 do 4 centymetrów.
Przed grillowaniem mięso zwykle się marynuje. Marynata do şiş kebap powstaje najczęściej z dobrej oliwy, soku z cytryny lub octu, jogurtu, czosnku, cebuli i mieszanki tradycyjnych tureckich przypraw. Marynowanie trwa co najmniej kilka godzin, a często mięso zostaje w marynacie przez całą noc.
Po marynowaniu poszczególne kawałki mięsa nabija się na długie metalowe albo drewniane szpikulce. Następnie grilluje się je nad rozżarzonym węglem drzewnym lub nad otwartym ogniem. Mięso musi być kruche, soczyste i z wierzchu zrumienione na złocisto.
Şiş kebap to ważna część tureckiej kuchni. W podróży zawsze staram się jeść dania, których jeszcze nie znam, ale po turecki şiş kebap sięgam raz po raz ❤️
Zdjęcia şiş kebap z kurczaka w tym artykule pochodzą z lokalu Ciğercan Avanos (zobacz "Gdzie zjeść w Kapadocji"). Jedna porcja razem z kilkoma sałatkami kosztowała tu 320 TRY (7,60 EUR).
Muszę to napisać jeszcze raz: jedzenie tak niewiarygodnie kruchego, a przy tym soczystego mięsa to dla mnie zawsze świetne doznanie kulinarne.
Smacznego!
