Jameson damıtımevi: tur ve tadım
Bow Street'teki binanın önünde, pırıl pırıl parlatılmış kocaman bir bakır damıtma kazanı duruyor. Bir anıt aslında. Jameson Distillery Bow St., en çok satan İrlanda viskisinin doğduğu yer: artık damıtım yapılmayan; onun yerine anlatının, tadımın ve alışverişin olduğu eski bir Dublin damıtımevi. Çünkü Jameson'ın kendisi yarım asrı aşkın süredir bambaşka bir yerde üretiliyor. Turlara ilgi yine de azalmadı - bira tarafındaki Guinness Storehouse'un yanı sıra Dublin'de neredeyse herkesin programına aldığı ikinci durak burası.
İrlanda viskisine adını veren İskoç
Jameson, İskoçya'da gayet sıradan bir soyadı; kelimesi kelimesine "James'in oğlu" demek. John Jameson İskoçya'nın Alloa kasabasında doğdu, viski damıtan Haig ailesinin kızıyla evlendi ve ticaret için Dublin'e geldi. Üstelik Bow Street'teki damıtımevini 1780'de akrabası John Stein kurmuştu; Jameson oraya müdür olarak girdi, tek sahibi ise ancak çeyrek yüzyıl sonra oldu. Yani İrlanda viskisinin en büyük ismi, başkasının işini devralan bir İskoç göçmene ait - ve o iş bugün yılda on milyon kasadan fazla satan bir markaya dönüştü. Aile sloganı Sine Metu, yani korkusuzca, Jameson'ın atalarına İskoçya kıyılarında korsanları püskürttükleri için verilmiş. O gün bugündür etiketin üstünde duruyor.
E'li whiskey, e'siz whisky
İrlanda viskisinin İskoç akrabasından ayrıldığı yer daha yazılışta başlıyor: İrlanda ile Amerika whiskey yazıyor, İskoçya ile dünyanın geri kalanı whisky. Bu ayrım dilcilerin değil, on dokuzuncu yüzyıl tüccarlarının işi; İrlanda damıtımevlerinin Amerikan pazarında İskoç rakiplerinden ayrışması gerekiyordu. Dublinli damıtımcı John Power, dönemin bir ilanında meseleyi şöyle bağladı: "E, excellence'ın e'si." Asıl fark ise kazanda: İrlanda viskisi tipik olarak üç kez damıtılır, İskoç viskisi iki kez, üstelik İrlanda maltı genelde turba dumanında kurutulmaz. Sonuçta ortaya, komşuların Birleşik Krallık'ta ürettiklerinin çoğundan daha yumuşak, daha kadifemsi bir içki çıkıyor - Bow Street'teki tadım da zaten bir İrlanda örneğiyle bir İskoç örneğini yan yana koyuyor.
Son damla 1970'te aktı
On dokuzuncu yüzyılın ortasında İrlanda'da 88 ruhsatlı damıtımevi vardı, İskoçya'dakinden bile fazla. Sonra İrlanda viskisinin en büyük ihracat pazarını elinden alan Amerikan içki yasağı geldi, ardından Britanya ile gümrük savaşı - ve 1980'lerde bu viski devinden geriye son iki üç damıtımevi kalmıştı. Bow Street sektörün çöküşünü atlatamadı: buradaki son viski 5 Haziran 1970'te damıtıldı ve üretim Cork yakınlarındaki Midleton'a taşındı; o gün bugündür Jameson'ın her damlası orada doğuyor. Bow Street 1990'lardan beri ziyaretçi merkezi ve 2017'deki yenilemenin ardından kırk yılı aşkın bir aradan sonra burada yeniden viski dinleniyor: küçük bir depoda tek bir premium seri olgunlaşıyor. İrlanda viskisi de bu arada toparlandı: adadaki damıtımevi sayısı yine elli civarında.
Tur bir saat kadar sürüyor: rehber grubu salon salon gezdiriyor, video gösterimlerinin arasında anlatıyor, sonunda da tadıma geçiliyor; bilete barda içilen bir kokteyl de dahil. Ek ücretle fıçı deposuna da giriliyor - ve asıl o ek ücreti vermeye değiyor. Fıçıda dinlenen viskinin her yıl hacminin yaklaşık yüzde ikisi buharlaşıp uçuyor; damıtımcılar bu kayba meleklerin payı diyor. Evinde damacana dolusu meyve rakısı slivovice olan herkes bu sessiz azalmayı çok iyi bilir - sadece kimse ona bunu meleklerin içtiğini söylememiştir. Bourbon'un çok daha sıcak bir iklimde olgunlaştığı Kentucky'de melekler kat kat fazlasını alıyor; İrlanda'nın serinliği fıçılara daha cömert davranıyor. Son olarak pratik bir şey: turlar genelde doluyor, önceden rezervasyon yaptırmadan çoğu zaman içeri giremezsin.
Bow Street'te dört çeşit viski
Benim turum büyük ölçüde video üzerinden ilerledi: rehber bizi salondan salona geçirdi, klipler arasında da hem bilgili hem coşkulu anlattı. Yaşlıca bir İrlandalıydı ve aksanını anlamak zaman zaman tadımın kendisinden daha çok uğraştırdı. Tadımda dört çeşit vardı; Jameson bunlarda ününü hak ettiğini gösterdi: yumuşak, hafif tatlı, vanilya ve bal tarafında, dumanın zerresi yok - kavga çıkarmayan bir viski. Doğrudan fıçıdan tadım için ayrıca para verdim ve daha deponun kapısında anladım: meleklerin payı kâğıt üstünde bir hesap değil, orada onu soluyorsun. En sonunda da mağaza - seçenek bol, fiyatlar makul; Dublin'de ise Jameson'ı hangi pub'a girsen bulursun, Long Hall pub'ında ise dükkânda karşına çıkmayacak sürümler bile var. Bir saatlik tur, tadım ve bardaki içkiyle birlikte 25 EUR tuttu, fıçıdan tadım ise 15 EUR daha. Bow Street'te yarım yüzyıldır viski üretilmiyor. Depodaki havaya bunu henüz kimse söylemedi.
Jameson Distillery Bow St.
