Kvas: çavdar ekmeğinden yapılan geleneksel fermente içecek
Kvas (kbac), Kırgızistan da dahil olmak üzere Doğu Avrupa ve Orta Asya'nın pek çok ülkesinde sevilen geleneksel bir fermente içecek. Genellikle çavdar ekmeğinin mayalanmaya bırakılmasıyla yapılıyor (adı da buradan geliyor); tadı bu yüzden hafif ekşi, alkol oranı ise çoğunlukla %1'in altında kalıyor.
Kırgızistan'da kvas özellikle yaz aylarında revaçta; sokaklarda büyük fıçılardan satılıyor. Vitamin ve probiyotik içerdiği için sağlıklı bir içecek sayılıyor; her ikisi de fermantasyon sırasında ortaya çıkıyor.
Kvasın tarihi Orta Çağ'a kadar uzanıyor; o dönemde her sınıftan insanın sevdiği bir içecekti. Sağlığa iyi geldiğine, bedene enerji verdiğine inanılıyordu. Rusya'da ve diğer Slav ülkelerinde temiz içme suyuna ulaşmanın zor olduğu dönemlerde mayalanma süreci olası zararlı bakterileri yok ettiği için kvas güvenli bir alternatifti.
Kvasın tadı hafif ekşi ve tatlımsı; bana kalırsa çavdar ekmeği kendini iyiden iyiye hissettiriyor. Tek başına içilebiliyor ama çoğu zaman okroşka ya da botvinya gibi soğuk çorbaların temeli olarak da kullanılıyor.
Rusya'da ve diğer eski Sovyet ülkelerinde kvas millî içeceklerden biri sayılıyor; yerel kültüre ve geleneğe iyice kök salmış. Kırgızistan'da ise bu kadar güçlü bir yeri yok; çalap, maksım (ve özellikle bunların karışımı aralaş) çok daha sevilen içecekler. Sıcak yaz aylarında Kırgız şehirlerinde bu üç içeceğin satıldığı tezgâhlara neredeyse her yerde rastlıyorsun.
Kvası biliyor musun? Tadını nasıl buldun?
