Lihovar Jameson: prohlídka i degustace
Před budovou v Bow Street stojí velký měděný destilační kotel, naleštěný jako trofej. Je to pomník. Jameson Distillery Bow St. je rodný dům nejprodávanější irské whiskey: bývalý dublinský lihovar, ve kterém se dnes místo pálení vypráví, ochutnává a nakupuje. Samotný Jameson se totiž už přes půl století vyrábí úplně jinde. Na prohlídky se kvůli tomu jezdit nepřestalo - vedle pivního Guinness Storehouse je to druhá zastávka, kterou má v Dublinu v plánu skoro každý.
Skot, po kterém se jmenuje irská whiskey
Jameson je docela obyčejné skotské příjmení, doslova "syn Jamesův". John Jameson se narodil ve skotské Alloe, oženil se s dcerou lihovarnického rodu Haigů a do Dublinu přišel za obchodem. Palírnu v Bow Street navíc v roce 1780 založil jeho příbuzný John Stein; Jameson v ní začínal jako ředitel a plným majitelem se stal až po čtvrtstoletí. Největší jméno irské whiskey tak patří skotskému přistěhovalci, který převzal cizí podnik - a vybudoval z něj značku, která dnes prodá přes deset milionů beden ročně. Rodinné motto Sine Metu, beze strachu, dostali Jamesonovi předkové za potírání pirátů u skotského pobřeží. Na etiketě vydrželo dodnes.
Whiskey s "e", whisky bez něj
Od skotské příbuzné se irská whiskey liší už v pravopisu: Irsko a Amerika píšou whiskey, Skotsko a zbytek světa whisky. Rozdíl nevymysleli jazykovědci, ale obchodníci devatenáctého století, když se irské palírny potřebovaly na americkém trhu odlišit od skotské konkurence. Dublinský palírník John Power šel v dobové reklamě na jistotu: "E znamená excelenci." Podstatnější rozdíly jsou v kotli: irská whiskey se typicky destiluje třikrát, skotská dvakrát, a irský slad se obvykle nesuší nad rašelinovým kouřem. Výsledek je jemnější a hladší než většina toho, co pálí sousedé ve Velké Británii - degustace v Bow Street ostatně staví irský a skotský vzorek vedle sebe.
Poslední kapka vytekla v roce 1970
V polovině devatenáctého století mělo Irsko 88 licencovaných palíren, víc než Skotsko. Pak přišla americká prohibice, která vzala irské whiskey největší exportní trh, po ní celní válka s Británií - a z velmoci zbyly v osmdesátých letech minulého století poslední dvě tři palírny. Bow Street konec oboru nepřežila: poslední kapka whiskey tu vytekla 5. června 1970 a výroba se přestěhovala do Midletonu u Corku, kde od té doby vzniká každá kapka Jamesonu. Z Bow Street je od devadesátých let návštěvnické centrum a po přestavbě v roce 2017 tu po víc než čtyřiceti letech aspoň znovu zraje whiskey: v malém skladu dozrává jedna prémiová řada. Irské whiskey se mezitím ulevilo: palíren je na ostrově zase kolem padesáti.
Prohlídka zabere kolem hodiny: průvodce vodí skupinu sály, mezi projekcemi vypráví a na konci se degustuje; vstupenka končí míchaným drinkem na baru. Za příplatek se jde i do skladu sudů - a právě tam se připlatit vyplatí. Z whiskey zrající v sudu se každý rok odpaří zhruba dvě procenta objemu; palírníci té ztrátě říkají andělská daň. Kdo má doma demižon slivovice, zná ten tichý úbytek důvěrně - jen mu nikdo neřekl, že to pijí andělé. V Kentucky, kde bourbon zraje v mnohem teplejším podnebí, si andělé berou i několikanásobek; irský chládek je k sudům milosrdný. A jedna praktická věc na závěr: bývá vyprodáno, bez rezervace předem se dovnitř často nedostanete.
Čtyři vzorky v Bow Street
Moje prohlídka probíhala převážně formou videa: průvodce nás převáděl ze sálu do sálu a mezi klipy zasvěceně a nadšeně vyprávěl. Byl to postarší Ir a rozumět jeho přízvuku dalo chvílemi víc práce než celá degustace. Ta obnášela čtyři vzorky; Jameson v nich potvrdil svou pověst: jemný, nasládlý, do vanilky a medu, bez stopy kouře - whiskey, která se nehádá. Připlatil jsem si ochutnávku přímo ze sudů a hned ve dveřích skladu pochopil, že andělská daň není účetní abstrakce: tady ji dýcháte. Nakonec prodejna - nabídka je rozsáhlá, ceny slušné; v Dublinu pak Jameson nalévá kdejaká hospoda, v Long Hallu i v edicích, které v obchodě nepotkáte. Hodinová prohlídka vyšla na 25 EUR včetně degustace a drinku na baru, ochutnávka ze sudů na dalších 15 EUR. Whiskey se v Bow Street už půl století nevyrábí. Vzduchu ve skladu to zatím nikdo neřekl.
Jameson Distillery Bow St.
