Kvas: a bebida tradicional fermentada de pão de centeio
O kvas (kbac) é uma bebida tradicional fermentada, popular em muitos países da Europa de Leste e da Ásia Central, incluindo o Quirguistão. Normalmente é feito de pão de centeio, que se deixa fermentar (daí o nome), o que lhe dá um sabor ligeiramente ácido e um teor alcoólico baixo, em regra inferior a 1%.
No Quirguistão, o kvas é popular sobretudo nos meses de verão, quando se vende muitas vezes na rua, diretamente de grandes barris. É considerado uma bebida saudável graças às vitaminas e aos probióticos que se formam durante a fermentação.
A história do kvas remonta à Idade Média, quando era uma bebida apreciada por todas as classes sociais. Acreditava-se que fazia bem à saúde e dava energia ao corpo. Nos tempos em que, na Rússia e noutros países eslavos, o acesso a água potável limpa era limitado, o kvas era uma alternativa segura, porque o processo de fermentação destruía as eventuais bactérias nocivas.
O sabor do kvas é ligeiramente ácido, adocicado e, para mim, com um travo bem marcado a pão de centeio. Pode beber-se simples, mas também serve muitas vezes de base para sopas frias, como a okroshka ou a botvinya.
Na Rússia e noutros países da antiga União Soviética, o kvas é considerado uma das bebidas nacionais e está profundamente enraizado na cultura e na tradição locais. No Quirguistão, a sua posição não é tão forte: o chalap e o maksym (e sobretudo o aralash, a mistura dos dois) são muito mais populares. Nos meses quentes de verão, encontras bancas com estas três bebidas praticamente em todo o lado nas cidades quirguizes.
Conheces o kvas? O que achas do sabor?
