Kwas chlebowy: tradycyjny fermentowany napój z chleba żytniego
Kwas chlebowy (kbac) to tradycyjny fermentowany napój, który cieszy się popularnością w wielu krajach Europy Wschodniej i Azji Środkowej, w tym w Kirgistanie. Zazwyczaj wyrabia się go z chleba żytniego, który poddaje się fermentacji (stąd zresztą nazwa), dzięki czemu zyskuje lekko kwaśny smak i niską zawartość alkoholu, zwykle poniżej 1%.
W Kirgistanie kwas chlebowy jest popularny zwłaszcza w miesiącach letnich, kiedy często sprzedaje się go na ulicach z dużych beczek. Uchodzi za zdrowy napój dzięki zawartości witamin i probiotyków, które powstają podczas fermentacji.
Historia kwasu chlebowego sięga średniowiecza, kiedy był ulubionym napojem wszystkich warstw społecznych. Wierzono, że działa dobroczynnie na zdrowie i dodaje ciału energii. W czasach, gdy w Rosji i innych krajach słowiańskich dostęp do czystej wody pitnej był ograniczony, kwas chlebowy stanowił bezpieczną alternatywę, ponieważ proces fermentacji niszczył ewentualne szkodliwe bakterie.
Kwas chlebowy w smaku jest lekko kwaskowy, słodkawy, dla mnie z wyraźną nutą chleba żytniego. Można go pić samego, ale często służy też jako baza zimnych zup, takich jak okroszka czy botwinia.
W Rosji i innych krajach byłego Związku Radzieckiego kwas chlebowy uchodzi za jeden z narodowych napojów i jest głęboko zakorzeniony w lokalnej kulturze i tradycji. W Kirgistanie jego pozycja nie jest aż tak silna - chalap i maksym (a zwłaszcza mieszany aralash) są dużo popularniejsze. Na budki z tymi trzema napojami natkniesz się w upalne letnie miesiące w kirgiskich miastach praktycznie wszędzie.
Znasz kwas chlebowy? Smakuje Ci?
