Plov (плов) je jedným z najslávnejších a najrozšírenejších jedál v Strednej Ázii. Najčastejšie je toto jedlo z ryže spájané s Uzbekistanom (kde sa nazýva палав/palav), obľúbené je však vo všetkých krajinách tohto regiónu.
Plov: jedlo z ryže, mäsa a mrkvy
Príprava plovu
V Kirgizsku sa plov, rovnako ako v zvyšku Strednej Ázie, pripravuje z ryže, mäsa (často baranieho), mrkvy, cibule a korenia, medzi ktoré patrí najmä rímska rasca, cesnak a čierne korenie.
Špecifickú chuť dodáva plovu aj tuk (курдючный жир), na ktorom sa restuje mäso a zelenina. Používa sa tuk uložený v špeciálnom tukovom vrecku pri chvoste ovce.
Plov sa varí v špeciálnej nádobe zvanej kazan. To je hlboký železný kotol, v ktorom sa suroviny postupne smažia a dusia. Proces prípravy zahŕňa niekoľko krokov: prvým je smaženie cibule a mäsa, potom sa pridáva mrkva a nakoniec ryža. Všetko sa varí, kým nie sú všetky ingrediencie mäkké a chute sa neprepoja. K plovu sa často podáva chlieb (napr. tandyr nan).
História plovu
Plov má korene v Perzii, kde sa varil ako slávnostné jedlo už pred mnohými stáročiami. Odtiaľ sa rozšíril do okolitých oblastí a stal sa neoddeliteľnou súčasťou kuchýň v Uzbekistane, Tadžikistane, Turkménsku, Kazachstane aj Kirgizsku.
Plov ako symbol pohostinnosti
V Kirgizsku, podobne ako v iných stredoázijských krajinách, je plov symbolom pohostinnosti, hojnosti a spoločenskej harmónie. Často sa pripravuje pri slávnostných príležitostiach, ako sú svadby, oslavy narodenia dieťaťa alebo moslimské sviatky. Práve jeho spoločná konzumácia symbolizuje jednotu a spolupatričnosť.
Príprava plovu je považovaná za umenie a často sa jej venujú skúsení kuchári.
Dobrú chuť!
🇰🇬 Zažite kirgizskú vášeň pre jedlo a pitie! Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vás zadarmo prevediem všetkými chuťami a vôňami tejto úžasnej gastronomickej destinácie.
