Płow: typowe danie ryżowe Azji Środkowej
Płow (плов) to jedna z najsłynniejszych i najbardziej popularnych potraw Azji Środkowej. To danie z ryżu kojarzy się najczęściej z Uzbekistanem (gdzie nosi nazwę палав/palav), ale lubiane jest we wszystkich krajach tego regionu.
Przyrządzanie płowu
W Kirgistanie, podobnie jak w pozostałych częściach Azji Środkowej, płow przyrządza się z ryżu, mięsa (często baraniny), marchwi, cebuli i przypraw, wśród których królują kmin rzymski, czosnek i pieprz.
Charakterystyczny smak nadaje płowowi także tłuszcz (курдючный жир), na którym podsmaża się mięso i warzywa. Pochodzi z sadła, które owca odkłada u nasady ogona.
Płow gotuje się w specjalnym naczyniu zwanym kazan. To głęboki żelazny kocioł, w którym składniki najpierw się smaży, a potem dusi. Przyrządzanie przebiega w kilku krokach: najpierw smaży się cebulę i mięso, potem dodaje się marchew, a na końcu ryż. Całość gotuje się, aż wszystkie składniki zmiękną, a smaki się przenikną. Do płowu często podaje się chleb (np. tandyr nan).
Historia płowu
Płow ma korzenie w Persji, gdzie gotowano go jako potrawę odświętną już wiele wieków temu. Stamtąd rozprzestrzenił się na sąsiednie regiony i stał się nieodłączną częścią kuchni Uzbekistanu, Tadżykistanu, Turkmenistanu, Kazachstanu i Kirgistanu.
Płow jako symbol gościnności
W Kirgistanie, podobnie jak w innych krajach Azji Środkowej, płow jest symbolem gościnności, obfitości i wspólnoty. Często przyrządza się go z okazji uroczystości takich jak wesela, narodziny dziecka czy święta muzułmańskie. Wspólne jedzenie płowu symbolizuje jedność i poczucie przynależności.
Przyrządzanie płowu uchodzi za sztukę i często zajmują się nim doświadczeni kucharze.
Smacznego!
