Plov : le plat de riz emblématique d'Asie centrale
Plov (плов) est l'un des plats les plus célèbres et les plus répandus d'Asie centrale. On associe le plus souvent ce plat de riz à l'Ouzbékistan (où il porte le nom de палав/palav), mais il est apprécié dans tous les pays de la région.
La préparation du plov
Au Kirghizistan, comme dans le reste de l'Asie centrale, le plov se prépare avec du riz, de la viande (souvent du mouton), des carottes, des oignons et des épices, notamment le cumin, l'ail et le poivre.
Le plov doit aussi son goût si particulier à la graisse (курдючный жир) dans laquelle on fait revenir la viande et les légumes. Pour cela, on utilise la graisse accumulée dans la queue grasse du mouton.
Le plov se cuisine dans un chaudron particulier appelé kazan. C'est une marmite profonde en fonte où l'on fait revenir puis mijoter les ingrédients les uns après les autres. La préparation se fait en plusieurs étapes : on fait d'abord revenir les oignons et la viande, puis on ajoute les carottes et enfin le riz. Le tout cuit jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres et que les saveurs se mêlent. Le plov s'accompagne souvent de pain (le tandyr nan, par exemple).
L'histoire du plov
Le plov puise ses racines en Perse, où l'on en faisait un plat de fête il y a déjà bien des siècles. De là, il s'est répandu dans les régions voisines et fait aujourd'hui partie intégrante des cuisines d'Ouzbékistan, du Tadjikistan, du Turkménistan, du Kazakhstan et du Kirghizistan.
Le plov, symbole d'hospitalité
Au Kirghizistan comme dans les autres pays d'Asie centrale, le plov est un symbole d'hospitalité, d'abondance et d'harmonie sociale. On le prépare souvent pour les grandes occasions : mariages, naissances ou fêtes musulmanes. C'est justement ce partage qui symbolise l'unité et l'appartenance à une même communauté.
La préparation du plov est considérée comme un art, que l'on confie souvent à des cuisiniers expérimentés.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
