Plov: el plato de arroz típico de Asia Central
El plov (плов) es uno de los platos más famosos y extendidos de Asia Central. Este plato de arroz suele asociarse con Uzbekistán (donde se llama палав/palav), pero es muy popular en todos los países de la región.
La preparación del plov
En Kirguistán, igual que en el resto de Asia Central, el plov se prepara con arroz, carne (a menudo de carnero), zanahoria, cebolla y especias, sobre todo comino, ajo y pimienta.
La grasa (курдючный жир) también le da al plov su sabor característico: en ella se sofríen la carne y las verduras. Se usa la grasa que la oveja acumula en una especie de bolsa junto a la cola.
El plov se cocina en un recipiente especial llamado kazán. Es un caldero profundo de hierro en el que los ingredientes se van friendo y guisando poco a poco. La preparación consta de varios pasos: primero se fríen la cebolla y la carne, después se añade la zanahoria y, por último, el arroz. Todo se cocina hasta que los ingredientes quedan tiernos y los sabores se mezclan. El plov suele acompañarse de pan (por ejemplo, tandyr nan).
La historia del plov
El plov tiene sus raíces en Persia, donde ya se cocinaba como plato festivo hace muchos siglos. Desde allí se extendió a las regiones vecinas y se convirtió en parte esencial de las cocinas de Uzbekistán, Tayikistán, Turkmenistán, Kazajistán y Kirguistán.
El plov como símbolo de hospitalidad
En Kirguistán, como en otros países centroasiáticos, el plov es un símbolo de hospitalidad, abundancia y armonía social. Suele prepararse en ocasiones festivas como bodas, celebraciones del nacimiento de un hijo o fiestas musulmanas. Comerlo juntos simboliza la unión y el sentido de comunidad.
Su preparación se considera un arte y a menudo se encarga de ella un cocinero experimentado.
¡Que aproveche!
