Bagel: jellegzetes lengyel pékáru
A bagel kedvelt pékáru, amely talán külföldön (főleg New Yorkban és Montrealban) nagyobb népszerűségnek örvend, mint szülőhazájában, Lengyelországban. A bagel (lengyelül bajgiel, többes számban bajgle) eredete egészen a 17. századig nyúlik vissza, amikor először a krakkói zsidó közösségekben jelent meg. Valószínűleg egy másik lengyel pékáruból, az obwarzanekből fejlődött ki.
A bagelt hagyományosan kelt tésztából készítik, amelyet jellegzetes, közepén lyukas karikává formáznak. Sütés előtt a bageleket rövid ideig vízben kifőzik, ettől lesz a héjuk fényes és enyhén ropogós. A bagel belseje pedig puha és foszlós.
Lengyelországban a bagel főleg ünnepekkor és különleges alkalmakkor volt nagy kedvenc. Elmaradhatatlan része volt a zsidó esküvőknek, ahol az örökkévalóságot és az élet végtelenségét jelképezte. Úgy tartották, hogy kerek formája szerencsét és áldást hoz az ifjú párnak.
Idővel a bagel más európai országokban is elterjedt, majd az Egyesült Államokba is eljutott, ahová zsidó bevándorlók vitték magukkal. New Yorkban a bagel a város jelképévé vált, és a helyi gasztronómia szerves része lett.
Az amerikaiak a saját ízlésükhöz és szokásaikhoz igazították a bagelt. Elkezdtek kísérletezni különféle ízekkel és töltelékekkel. A füstölt lazacos, krémsajtos bagel ma a világ egyik legismertebb szendvicse.
A második világháború után a bagel szinte teljesen eltűnt a lengyel konyhából. Ennek fő oka a holokauszt tragédiája volt: a zsidó lakosság nagy részét kiirtották, a túlélők közül pedig sokan más országokba emigráltak. A zsidó közösséggel együtt sok hagyomány és étel is eltűnt, köztük a bagel is.
A bagel lengyelországi újrafelfedezése viszonylag friss jelenség, amely a kommunizmus bukása után kezdődött. A határok megnyitásával és a nyugati hatások beáramlásával a lengyelek újra találkozni kezdtek ezzel a pékáruval, amelynek gyökerei a saját országukban vannak. Ma a nagyobb lengyel városokban könnyen hozzá lehet jutni, főleg az erre szakosodott pékségekben és kávézókban. Az éttermekben gyakran a reggeli mellé kínálják, a pékségekben pedig töltött szendvicsként is megveheted.
Találkoztál már utazásaid során bagellel? Amerikában vagy Lengyelországban?
Jó étvágyat!
