Flaki: lengyel pacalleves
A flaki (flaczki) hagyományos lengyel leves, amely marhapacalból készül. Nagy múltra tekint vissza, és az egyik lengyel nemzeti levesnek tartják.
A flaki elkészítése időt és gondosságot kíván. A marhapacalt alaposan megtisztítják, többször átöblítik, majd kisebb darabokra vágják. Ezután alaplében főzik leveszöldséggel (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér), hagymával és néha lestyánnal, amíg meg nem puhul. Végül az alaplevet leszűrik, és sóval, borssal, majoránnával, esetleg pirospaprikával ízesítik. Épp a pirospaprika és a zöldség mennyisége a legnagyobb különbség a cseh és a lengyel pacalleves között. A lengyel változatban jóval kevesebb a pirospaprika (néha egyáltalán nincs benne), a zöldség (sárgarépa) viszont jóval több. A lengyelek a csehekkel ellentétben sertéspacalt vagy akár szarvaspacalt is tesznek a pacallevesükbe.
Sokak számára a pacal megosztó alapanyag, én viszont imádom (máig emlékszem, mennyire elszomorított, amikor a csehországi U Kalendů étteremben éppen nem volt habart pacal, és valami mást kellett rendelnem 😢). Valahányszor Lengyelországban járok, mindig jólesik egy tál flaki. A képeken látható leves a toruńi Katarzynka bisztróból való. Egy adag 15 PLN-be (3,60 EUR) került, és egyszerűen tökéletes volt.
Jó étvágyat!
