Bagel: typisches polnisches Gebäck
Der Bagel ist ein beliebtes Gebäck, das sich im Ausland (vor allem in New York und Montreal) vielleicht größerer Beliebtheit erfreut als in seiner polnischen Heimat. Die Ursprünge des Bagels (auf Polnisch bajgiel, Plural bajgle) reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück, als er zum ersten Mal in den jüdischen Gemeinden von Krakau auftauchte. Wahrscheinlich ging er aus einem anderen polnischen Gebäck hervor, dem Obwarzanek.
Traditionell werden Bagels aus Hefeteig gemacht, der zu dem charakteristischen Ring mit Loch in der Mitte geformt wird. Vor dem Backen kochen die Bagels kurz in Wasser, was ihnen die typische glänzende und leicht knusprige Kruste gibt. Innen ist der Bagel dann weich und luftig.
In Polen waren Bagels vor allem an Feiertagen und zu besonderen Anlässen sehr beliebt. Bei jüdischen Hochzeiten durften sie nicht fehlen, dort standen sie für die Ewigkeit und die Unendlichkeit des Lebens. Man glaubte, dass ihre runde Form dem Brautpaar Glück und Segen bringt.
Mit der Zeit verbreiteten sich die Bagels auch in weiteren europäischen Ländern und später in den Vereinigten Staaten, wohin sie jüdische Einwanderer mitbrachten. In New York wurden Bagels zum Symbol der Stadt und zu einem festen Bestandteil der lokalen Gastronomie.
Die Amerikaner passten die Bagels ihrem eigenen Geschmack an. Sie begannen, mit verschiedenen Aromen und Füllungen zu experimentieren. Der Bagel mit Räucherlachs und Frischkäse ist eines der bekanntesten Sandwiches der Welt.
Nach dem Zweiten Weltkrieg verschwand der Bagel aus der polnischen Küche fast völlig. Schuld daran war vor allem der Holocaust, dem ein großer Teil der jüdischen Bevölkerung zum Opfer fiel; viele Überlebende wanderten in andere Länder aus. Mit der jüdischen Gemeinschaft verschwanden auch viele Traditionen und Gerichte, darunter die Bagels.
Die Wiederentdeckung des Bagels in Polen ist ein verhältnismäßig junges Phänomen, das nach dem Fall des Kommunismus begann. Mit den offenen Grenzen und dem Zustrom westlicher Einflüsse entdeckten die Polen ein Gebäck wieder, das seine Wurzeln im eigenen Land hat. In größeren polnischen Städten bekommst du Bagels heute problemlos, vor allem in spezialisierten Bäckereien und Cafés. In Restaurants gibt es sie oft als Beilage zum Frühstück, in Bäckereien kann man sie als belegte Sandwiches kaufen.
Bist du auf deinen Reisen schon einmal einem Bagel begegnet? In Amerika oder in Polen?
Guten Appetit!
