Mit kóstoljunk meg Port Louis-ban?
Port Louis Mauritius fővárosa és legnagyobb kikötője, amelyet 1735-ben alapított La Bourdonnais francia kormányzó, és amelyet XV. Lajos királyról neveztek el. Számomra ez elsősorban a piacok és az utcai étkezés városa: a vásárcsarnokok és a járdán álló kocsik kínálta street food miatt jártam vissza ide újra és újra - az egész szigeten sehol sem ettem olyan olcsón, mint itt, papírból, állva.
Történelmi hatások Port Louis gasztronómiájára
Gyakorlatilag az egész mauritiusi konyha Port Louis kikötőjén át érkezett a szigetre. A franciák a várost az Európa és Ázsia között, a Jóreménység-fokot megkerülve közlekedő hajók ellátóállomásává tették; a britek a rabszolgaság eltörlése után Indiából hoztak ide szerződéses munkásokat - az Aapravasi Ghat kikötői befogadótelepen, amely ma az UNESCO világörökség része, közvetlenül a belvárosban, 1920-ig több mint 450 000-en haladtak át. Éppen velük érkeztek azok a lepénykenyerek, hüvelyesek és curryk, amelyekből a sziget a mai nemzeti ételeit összeállította.
A kantoni kínaiaknak is saját negyedük van a városban: az 1780-as évektől a mai Rue Royale környékén építették fel a Camp des chinois nevű negyedet - ez a mai China Town, egész Afrika egyik legrégebbi kínai negyede. Kínai ételekért, a dim sumtól a sült tésztákig, ma is ide jár mindenki, és a negyed évente egyszer nagy kínai gasztrofesztivált rendez. És persze a piacok: a belvárosban nagyjából háromszáz éve ugyanazon a helyen tartják a piacot, a központi piac fedett csarnoka pedig 1845 óta működik. Aki meg akarja érteni a mauritiusi konyhát, itt kezdje.
Mit kóstoljunk meg Port Louis-ban?
- Dholl puri. Vékony lepény sárga feles borsóból készült pasztával töltve, a tetején curryvel és savanyított zöldséggel - a helyiek szerint ez a nemzeti étel. Az indiai munkások hozták magukkal, akiket a hajók éppen Port Louis-ban tettek partra, és a szigeten sehol sem lehet könnyebben hozzájutni, mint itt: szinte mindenki árulja, a piacokon és a járdákon álló mozgó kocsikról is. Az egyik kocsinál lemértem: egy adag nagyjából húsz másodperc alatt készült el.
- Alouda. Sűrű, hideg ital tejből, ízesített szirupból, bazsalikommagból és reszelt zseléből, általában egy gombóc fagylalttal a tetején. Az egész szigeten isszák, de a leghíresebb aloudát a Port Louis-i központi piacon töltik, ahol az Alouda Pillay stand pultja mögött a múlt század harmincas évei óta ugyanaz a család áll.
- Cukornádlé. Frissen préselik a központi piac ugyanazon földszintjén, ahol az aloudát keverik, és jégkásával tálalják. Folyékony cukorra számítottam, ehelyett visszafogottan édes italt kaptam zöldes, szinte füves jegyekkel, amely a déli hőségben jobban felfrissített, mint bármi a hűtőből.
- Fruit confit. Frissen hámozott ananász chilivel megszórva, mellé éretlen mangó vagy ecetes lében eltett uborka - zacskós nasi, amelyet a piacokon és robogókra csavarozott vitrinekből is árulnak. Ez az egyetlen étel Mauritiuson, amelynek az árusához visszamentem, mielőtt egyáltalán a végére értem volna.
- Haleem. Sűrű leves tört búzából, hüvelyesekből és húsból, sima péppé főzve, a mauritiusi muszlimok étele. A városban a legkönnyebben a belvárostól északra fekvő Plaine Verte negyedben találod meg.
- … és ha ez nem elég, további több tucat mauritiusi étel vár a listán: Mit kóstoljunk meg Mauritiuson?
Hol együnk Port Louis-ban?
- Központi piac (Bazar). A sziget legnagyobb fedett élelmiszerpiaca és nemzeti műemlék: a főcsarnok a gyümölcsé, a zöldségé, a fűszernövényeké és a fűszereké, a mellékcsarnokok a húsé és a halé, egy különálló kétszintes épület pedig a kis bisztróké. A gyümölcs itt friss, és osztályokkal jobb annál, amelyik fél földgolyót átutazva jut el hozzánk, haza Csehországba; az én tippem a hámozott kókuszdió, darabra árulják. Szombaton van a legnagyobb nyüzsgés - ha a legfrissebb árut és még elviselhető hőséget szeretnéd, gyere reggel kilenc körül.
- Alouda Pillay stand. A sziget leghíresebb aloudája: stand a központi piacon, közvetlenül a mauritiusi ételek részlegének bejárata mellett, ahol a Pillay család a múlt század harmincas évei óta áll a pult mögött. Lehetetlen nem észrevenni - neonfelirat, bekeretezett régi fényképek és egy sor, amely az előre kitöltött poharaknak köszönhetően gyorsan halad. Kérd egy gombóc fagylalttal; kapható kevésbé édes változatban vagy fagylalt nélkül is.
- Victoria pályaudvar piaca. Vásárcsarnok a Victoria Urban Terminal közlekedési csomópontban, ahonnan a sziget déli és nyugati részére tartó buszok indulnak, és ahol a Metro Express is megáll: gyümölcsstandok és kisablakok, ahol útra becsomagolva árulják a dholl purit, a rotit és a gâteaux piments falatkákat. Az útravalót itt pár lépésre a peronoktól csomagolják papírba; a földszinten ráadásul egy Winners szupermarket is van.
És ha csak egyetlen ízt vihetnék haza Port Louis-ból? A Pillay család aloudáját - a tej, a jég és a fagylaltgombóc hármasáért szívesen fizetek nekik újra és újra.
Jó étvágyat Port Louis-ban!
