Port Louis'te ne yenir?
Port Louis, Mauritius'un başkenti ve en büyük limanı; 1735'te Fransız valisi La Bourdonnais tarafından kuruldu ve adını Kral XV. Louis'den aldı. Benim için burası her şeyden önce pazarların ve sokak yemeğinin şehri: street food için buraya hep geri döndüm: kapalı pazarlara, kaldırımdaki seyyar arabalara - adanın tamamında en ucuza yediğim yer burasıydı, hem de kâğıttan, ayaküstü.
Port Louis mutfağını şekillendiren tarihî etkiler
Mauritius mutfağının neredeyse tamamı Port Louis limanından, gemilerle geldi. Fransızlar şehri, Ümit Burnu'nu dolaşarak Avrupa ile Asya arasında sefer yapan gemiler için bir ikmal durağına çevirdi; köleliğin kaldırılmasından sonra İngilizler buraya Hindistan'dan sözleşmeli işçiler getirdi - bugün şehrin tam merkezinde yer alan ve UNESCO Dünya Mirası Listesi'nde olan Aapravasi Ghat göçmen deposundan 1920'ye kadar 450 binden fazla insan geçti. Yassı ekmekler, baklagiller ve köriler işte onlarla geldi; ada bugünkü millî yemeklerini bunların üzerine kurdu.
Şehirde Kantonlu Çinlilerin de kendi semti var: 1780'lerden itibaren bugünkü Rue Royale çevresinde Camp des chinois denen semti kurdular - bugünün Çin Mahallesi, bütün Afrika'nın en eski Çin semtlerinden biri. Dim sum'dan fırında pişen çöreklere kadar Çin yemeğinin adresi bugün de burası; yılda bir kez semtte büyük bir Çin yemekleri festivali düzenleniyor. Bir de pazarlar var: şehir merkezindeki pazar yaklaşık üç yüz yıldır aynı yerde kuruluyor, merkez pazarın kapalı bölümü 1845'ten beri hizmet veriyor. Mauritius mutfağını anlamak istiyorsan başlayacağın yer tam da burası.
Port Louis'te ne yenir?
- Dholl puri. Sarı bezelye ezmesiyle doldurulan, üzerine köri ve turşu sürülen ince yassı ekmek - adalılara sorarsan millî yemek. Bu ekmeği, gemilerin tam Port Louis'te karaya çıkardığı Hintli işçiler getirdi ve adanın hiçbir yerinde bu ekmeği buradaki kadar kolay bulamazsın: pazarlarda da kaldırımdaki seyyar arabalarda da neredeyse herkes satıyor. Birinde bir porsiyonun hazırlanışını süre tuttum: yaklaşık yirmi saniye.
- Alouda. Sütten, aromalı şuruptan, reyhan tohumundan ve rendelenmiş jöleden yapılan yoğun, soğuk bir içecek; üstüne genelde bir top dondurma geliyor. Adanın her yerinde içiliyor ama en ünlüsü Port Louis'teki merkez pazarda hazırlanıyor: Alouda Pillay tezgâhının başında 1930'lardan beri aynı aile var.
- Şeker kamışı suyu. Merkez pazarın, aloudanın karıştırıldığı zemin katında taze sıkılıyor ve kırılmış buzla servis ediliyor. Sıvı şeker bekliyordum, karşıma yeşil, neredeyse otsu bir nota taşıyan, ölçülü tatlı bir içecek çıktı; öğle sıcağında beni hiçbir soğuk içeceğin serinletemeyeceği kadar serinletti.
- Fruit confit. Acı biber serpilmiş, yeni soyulmuş ananas; yanında sirkeli salamurada bekletilmiş yeşil mango ya da salatalık - pazarlarda ve skuterlere monte edilmiş vitrinlerde satılan, poşette bir atıştırmalık. Mauritius'ta, elimdekini bitirmeden satıcısına geri döndüğüm tek yemek.
- Haleem. Dövme buğday, baklagiller ve pürüzsüz bir lapa kıvamına gelene kadar pişen etten yapılan yoğun bir çorba, bir tür keşkek; Mauritius Müslümanlarının yemeği. Şehirde en kolay, merkezin kuzeyindeki Plaine Verte semtinde bulabilirsin.
- … ve listedeki onlarca Mauritius yemeği daha: Mauritius'ta ne yenir?
Port Louis'te nerede ne yenir?
- Merkez Pazar (Bazar). Adanın en büyük kapalı gıda pazarı ve ulusal anıt: ana salon meyve, sebze, otlar ve baharatlara, yan salonlar et ve balığa, ayrı iki katlı bir bina da küçük bistrolara ayrılmış. Buradaki meyve taze ve bize, Çekya'ya yarım dünyayı dolaşarak gelen meyveden kat kat iyi; benim önerim soyulmuş hindistancevizi, adet üzerinden satılıyor. En kalabalık gün cumartesi - en taze ürünü istiyorsan ve sıcak hâlâ dayanılırken gelmek istiyorsan sabah dokuz gibi gel.
- Alouda Pillay tezgâhı. Adanın en ünlü alouda adresi: merkez pazarda, Mauritius yemeklerinin satıldığı bölümün girişinin hemen yanındaki tezgâh; Tezgâhın başında 1930'lardan beri Pillay ailesi var. Kaçırman mümkün değil - neon tabela, çerçeveli eski fotoğraflar ve önceden doldurulmuş bardaklar sayesinde hızlı ilerleyen bir kuyruk. Bir top dondurmayla ısmarla; daha az şekerli hâli de var, dondurmasızı da.
- Victoria garındaki pazar. Adanın güneyine ve batısına giden otobüslerin ve Metro Express'in kalktığı Victoria Urban Terminal'in içindeki kapalı pazar: meyve tezgâhları ve yola paketlenmiş dholl puri, roti ve gâteaux piment satan paket pencereleri. Yol yemeği burada perondan birkaç adım ötede kâğıda sarılıyor; alt katta bir de Winners süpermarketi var.
Port Louis'ten tek bir tat götürecek olsam? Pillay ailesinin elinden çıkan alouda - süt, buz ve bir top dondurma, o üç ekstrayı aileye seve seve yeniden öderim.
Port Louis'te yemeklerin tadını çıkar!
