Čo ochutnať v Port Louis
Port Louis je hlavné mesto a najväčší prístav Maurícia, založené v roku 1735 francúzskym guvernérom La Bourdonnaisom a pomenované po kráľovi Ľudovítovi XV. Pre mňa je to hlavne mesto tržníc a pouličného jedla: za street foodom z tržných hál a vozíkov na chodníkoch som sa sem vracal - najlacnejšie na celom ostrove som sa najedol práve tu, z papiera a postojačky.
Historické vplyvy na gastronómiu mesta Port Louis
Prakticky celá maurícijská kuchyňa priplávala cez prístav v Port Louis. Francúzi z mesta urobili zásobovaciu zastávku pre lode plávajúce medzi Európou a Áziou okolo mysu Dobrej nádeje; Briti sem po zrušení otroctva vozili zmluvných robotníkov z Indie - prístavným depom Aapravasi Ghat, dnes pamiatkou UNESCO priamo v centre, ich do roku 1920 prešlo vyše 450 000. Práve s nimi dorazili placky, strukoviny a karí, z ktorých ostrov poskladal svoje dnešné národné jedlá.
Svoju štvrť majú v meste aj Číňania z Kantonu: od 80. rokov 18. storočia si okolo dnešnej Rue Royale vybudovali Camp des chinois - dnešnú China Town, jednu z najstarších čínskych štvrtí v celej Afrike. Na čínske jedlo, od dim sum po pečené koláčiky, sa dodnes chodí práve sem a raz ročne tu štvrť usporadúva veľký festival čínskeho jedla. A k tomu tržnice: trh je v centre na tom istom mieste už zhruba tristo rokov, krytá hala centrálnej tržnice slúži od roku 1845. Kto chce maurícijskej kuchyni porozumieť, začne práve tu.
Čo ochutnať v Port Louis
- Dholl puri. Tenká placka plnená pastou zo žltého hrachu, natretá karí a nakladanou zeleninou - podľa ostrovanov národné jedlo. Priniesli ju indickí robotníci, ktorých lode vykladali práve v Port Louis, a nikde na ostrove ju nezoženiete ľahšie ako tu: predáva ju kdekto na tržniciach aj z pojazdných vozíkov na chodníkoch. Pri jednom z nich som si odmeral, že príprava jednej porcie trvá asi dvadsať sekúnd.
- Alouda. Hustý studený nápoj z mlieka, ochuteného sirupu, bazalkových semienok a strúhaného želé, zvyčajne s kopčekom zmrzliny navrchu. Pije sa po celom ostrove, ale najznámejšia alouda sa nalieva na centrálnej tržnici v Port Louis, kde za pultom stánku Alouda Pillay stojí tá istá rodina od tridsiatych rokov minulého storočia.
- Šťava z cukrovej trstiny. Lisuje sa načerstvo v tom istom prízemí centrálnej tržnice, kde sa mieša alouda, a podáva sa s ľadovou triešťou. Čakal som tekutý cukor, dostal som decentne sladký nápoj so zeleným, takmer trávovým tónom, ktorý ma v poludňajšej horúčave osviežil lepšie ako čokoľvek z chladničky.
- Fruit confit. Čerstvo olúpaný ananás posypaný chilli a k nemu nezrelé mango či uhorka z octového nálevu - desiata vo vrecúšku, ktorú predávajú na tržniciach aj z vitrín priskrutkovaných na skútroch. Jediné jedlo na Mauríciu, pre ktoré som sa k predajcovi vrátil skôr, ako som ho stihol dojesť.
- Haleem. Hustá polievka z drvenej pšenice, strukovín a mäsa rozvareného na hladkú kašu, jedlo maurícijských moslimov. V meste ju najľahšie nájdete v štvrti Plaine Verte severne od centra.
- … a ďalšie desiatky maurícijských jedál zo zoznamu: Čo ochutnať na Mauríciu.
Kam na jedlo v Port Louis
- Centrálna tržnica (Bazar). Najväčšia krytá potravinová tržnica ostrova a národná pamiatka: hlavná hala patrí ovociu, zelenine, bylinkám a koreniu, vedľajšie haly mäsu a rybám a samostatná dvojpodlažná budova malým bistrám. Ovocie je tu čerstvé a neporovnateľne lepšie ako to, ktoré k nám domov putuje cez pol zemegule; môj tip je olúpaný kokos, predáva sa na kusy. Najrušnejšie je v sobotu - kto chce najčerstvejší tovar a ešte znesiteľnú horúčavu, nech príde okolo deviatej ráno.
- Stánok Alouda Pillay. Najznámejšia alouda na ostrove: stánok na centrálnej tržnici hneď vedľa vchodu do časti s maurícijským jedlom, kde rodina Pillayovcov stojí za pultom od tridsiatych rokov minulého storočia. Nedá sa prehliadnuť - neónový nápis, zarámované staré fotografie a rad, ktorý sa vďaka vopred naliatym pohárom hýbe rýchlo. Objednajte si ju s kopčekom zmrzliny, k dispozícii je aj menej sladký variant alebo variant bez zmrzliny.
- Tržnica na stanici Victoria. Tržná hala vo vnútri dopravného terminálu Victoria Urban Terminal, odkiaľ odchádzajú autobusy na juh a západ ostrova aj Metro Express: stánky s ovocím a okienka s dholl puri, roti a gâteaux piments so sebou. Jedlo na cestu tu balia do papiera pár krokov od nástupišťa; na prízemí je navyše supermarket Winners.
A keby som si mal z Port Louis odniesť jedinú chuť? Aloudu od Pillayovcov - mlieko, ľad a kopček zmrzliny sú tri vylepšenia, za ktoré rodine rád zaplatím znova.
Užite si jedlo v Port Louis!
Dholl puri: maurícijská placka plnená žltým hrachom
Dholl puri je tenká placka plnená pastou zo žltého hrachu, ktorú si Maurícius priviezol s indickými robotníkmi po roku 1834; pečie sa tu nasucho, hoci sa volá po vyprážanom pečive. Predáva sa na kusy v papieri, s karí z fazule, rougaille a nakladanou zeleninou. V Port Louis ju pri vozíku na chodníku poskladajú za dvadsať sekúnd.
Fruit confit: ananás s chilli a nakladané mango
Na maurícijských tržniciach sa ovocie predáva inak, ako sme zvyknutí: čerstvý ananás dostane posyp chilli a nezrelé mango skončí v octovom náleve so soľou a cukrom. Pochúťka sa volá fruit confit, kreolsky konfi. Vrecko za pár rupií namiešajú na tržnici v Port Louis aj pri plážach; prakticky rovnaké sa predáva aj na sesterskom Réunione.
Alouda: maurícijský mliečny nápoj s bazalkovými semienkami
Alouda je hustý maurícijský nápoj z mlieka, sirupu, bazalkových semienok a strúhaného agarového želé, zvyčajne s kopčekom zmrzliny. Je to dcéra indickej faloody, ktorá cestou cez oceán stratila rezančeky aj jedno písmeno z názvu. Pil som ju priamo pri zdroji - v stánku Alouda Pillay na centrálnej tržnici v Port Louis, kde ju predávajú od tridsiatych rokov.
Centrálna tržnica v Port Louis: bazár hlavného mesta Maurícia
Krytá tržnica v centre Port Louis predáva ovocie, zeleninu, korenie aj ryby od roku 1845 - zdobené liatinové brány jej vtedy priplávali až z Glasgow. Hlavná hala vonia po bylinkách a masale, vedľajšie haly patria mäsu a rybám a v samostatnej budove s malými bistrami sa nalieva alouda. Najrušnejšie je v sobotu, zjednávať sa dá len hore pri suveníroch.
Tržnica na stanici Victoria: street food v novom termináli Port Louis
Tržnica na stanici Victoria je trhová hala vo Victoria Urban Terminal, dopravnom uzle v centre Port Louis, odkiaľ chodia autobusy na juh a západ Maurícia a Metro Express do Quatre Bornes a Curepipe. Pod jednou strechou so stanicou stoja stánky s ovocím, okienka s dholl puri, roti a gâteaux piments na cestu a supermarket.