Co ochutnat v Port Louis
Port Louis je hlavní město a největší přístav Mauricia, založené roku 1735 francouzským guvernérem La Bourdonnaisem a pojmenované po králi Ludvíku XV. Pro mne je to hlavně město tržnic a pouličního jídla: za street foodem z tržních hal a vozíků na chodnících jsem se sem vracel - nejlevněji na celém ostrově jsem se najedl právě tady, z papíru a ve stoje.
Historické vlivy na gastronomii města Port Louis
Prakticky celá mauricijská kuchyně připlula přístavem v Port Louis. Francouzi z města udělali zásobovací zastávku lodí plujících mezi Evropou a Asií kolem mysu Dobré naděje; Britové sem po zrušení otroctví vozili smluvní dělníky z Indie - přístavním depem Aapravasi Ghat, dnes památkou UNESCO přímo v centru, jich do roku 1920 prošlo přes 450 000. Právě s nimi dorazily placky, luštěniny a kari, z nichž ostrov složil svá dnešní národní jídla.
Svou čtvrť mají ve městě i Číňané z Kantonu: od 80. let 18. století si kolem dnešní Rue Royale vybudovali Camp des chinois - dnešní China Town, jednu z nejstarších čínských čtvrtí celé Afriky. Za čínským jídlem, od dim sum po pečené koláčky, se dodnes chodí právě sem, jednou ročně tu čtvrť pořádá velký festival čínského jídla. A k tomu tržnice: trh se v centru drží na jednom místě zhruba tři sta let, krytá hala centrální tržnice slouží od roku 1845. Kdo chce mauricijskou kuchyni pochopit, začne právě tady.
Co ochutnat v Port Louis
- Dholl puri. Tenká placka plněná pastou ze žlutého hrachu, potřená kari a nakládanou zeleninou - podle ostrovanů jídlo národní. Přivezli ji indičtí dělníci, které lodě vykládaly právě v Port Louis, a nikde na ostrově ji neseženete snáz než tady: prodává ji kdekdo na tržnicích i z pojízdných vozíků na chodnících. U jednoho z nich jsem naměřil asi dvacet sekund na přípravu jedné porce.
- Alouda. Hustý studený nápoj z mléka, ochuceného sirupu, bazalkových semínek a strouhaného želé, obvykle s kopečkem zmrzliny navrch. Pije se po celém ostrově, ale nejznámější alouda se nalévá na centrální tržnici v Port Louis, kde za pultem stánku Alouda Pillay stojí stejná rodina od třicátých let minulého století.
- Šťáva z cukrové třtiny. Lisuje se čerstvá ve stejném přízemí centrální tržnice, kde se míchá alouda, podává se s ledovou tříští. Čekal jsem tekutý cukr, dostal jsem decentně sladký nápoj se zeleným, skoro travnatým tónem, který v poledním horku osvěžil líp než cokoli z lednice.
- Fruit confit. Čerstvě oloupaný ananas posypaný chilli a k němu nezralé mango či okurka z octového nálevu - svačina v sáčku, kterou prodávají na tržnicích i z vitrín přišroubovaných na skútrech. Jediné jídlo na Mauriciu, k jehož prodejci jsem se vrátil dřív, než jsem ho stačil dojíst.
- Haleem. Hustá polévka z drcené pšenice, luštěnin a masa rozvařeného do hladké kaše, jídlo mauricijských muslimů. Nejsnáz ji ve městě najdete ve čtvrti Plaine Verte severně od centra.
- … a případně další desítky mauricijských jídel ze seznamu: Co ochutnat na Mauriciu.
Kam na jídlo v Port Louis
- Centrální tržnice (Bazar). Největší krytá potravinová tržnice ostrova a národní památka: hlavní hala patří ovoci, zelenině, bylinkám a koření, vedlejší haly masu a rybám a samostatná dvoupodlažní budova malým bistrům. Ovoce je tu čerstvé a o několik tříd lepší než to, které k nám domů putuje přes půl zeměkoule; můj tip je oloupaný kokos, prodává se po kusech. Nejrušněji je v sobotu - kdo chce nejčerstvější zboží a ještě snesitelné vedro, ať přijde kolem deváté ráno.
- Stánek Alouda Pillay. Nejznámější alouda na ostrově: stánek na centrální tržnici hned vedle vchodu do části s mauricijským jídlem, kde rodina Pillay stojí za pultem od třicátých let minulého století. Nedá se minout - neonový nápis, zarámované staré fotografie a fronta, která se díky předem nalitým sklenicím hýbe rychle. Objednejte si ji s kopečkem zmrzliny, k dostání je i méně sladká verze nebo bez zmrzliny.
- Tržnice na nádraží Victoria. Tržní hala uvnitř dopravního terminálu Victoria Urban Terminal, odkud odjíždějí autobusy na jih a západ ostrova i Metro Express: stánky s ovocem a okénka s dholl puri, roti a gâteaux piments zabalenými na cestu. Jídlo na cestu se tu balí do papíru pár kroků od nástupiště; v přízemí je navíc supermarket Winners.
A kdybych si měl z Port Louis odnést jedinou chuť? Aloudu od Pillayů - mléko, led a kopeček zmrzliny jsou tři vylepšení, za která rodině rád zaplatím znovu.
Užijte si jídlo v Port Louis!
Dholl puri: mauricijská placka plněná žlutým hráškem
Dholl puri je tenká placka plněná pastou ze žlutého hrachu, kterou si Mauricius přivezl s indickými dělníky po roce 1834; peče se tu nasucho, ačkoli se jmenuje po smaženém pečivu. Prodává se na kusy v papíru, s kari z fazolí, rougaille a nakládanou zeleninou. V Port Louis ji u vozíku na chodníku skládají za dvacet sekund.
Fruit confit: ananas s chilli a nakládané mango
Na mauricijských tržnicích se ovoce prodává jinak, než je český chodec zvyklý: čerstvý ananas dostane posyp chilli a nezralé mango skončí v octovém nálevu se solí a cukrem. Pochoutce se říká fruit confit, kreolsky konfi. Sáček za pár korun namíchají na tržnici v Port Louis i u pláží; prakticky stejný se prodává i na sesterském Réunionu.
Alouda: mauricijský mléčný nápoj s bazalkovými semínky
Alouda je hustý mauricijský nápoj z mléka, sirupu, bazalkových semínek a strouhaného agarového želé, obvykle s kopečkem zmrzliny. Je to dcera indické faloody, která cestou přes oceán ztratila nudličky i jedno písmeno ze jména. Pil jsem ji u zdroje - ve stánku Alouda Pillay na centrální tržnici v Port Louis, kde ji prodávají od třicátých let.
Centrální tržnice v Port Louis: bazar hlavního města Mauricia
Krytá tržnice v centru Port Louis prodává ovoce, zeleninu, koření i ryby od roku 1845 - zdobené litinové brány jí tehdy připluly až z Glasgow. Hlavní hala voní po bylinkách a masale, vedlejší haly patří masu a rybám a v samostatné budově s malými bistry se nalévá alouda. Nejrušněji je v sobotu, smlouvá se jen nahoře u suvenýrů.
Tržnice na nádraží Victoria: street food v novém terminálu Port Louis
Tržnice na nádraží Victoria je tržní hala ve Victoria Urban Terminal, dopravním uzlu v centru Port Louis, odkud jezdí autobusy na jih a západ Mauricia a Metro Express do Quatre Bornes a Curepipe. Pod jednou střechou s nádražím stojí stánky s ovocem, okénka s dholl puri, roti a gâteaux piments na cestu a supermarket.