Was isst man in Port Louis?
Port Louis ist die Hauptstadt und der größte Hafen von Mauritius, 1735 vom französischen Gouverneur La Bourdonnais gegründet und nach König Ludwig XV. benannt. Für mich ist es vor allem eine Stadt der Märkte und des Straßenessens: Für das Street Food aus den Markthallen und von den Karren auf den Gehwegen bin ich immer wieder hierher zurückgekommen - nirgends auf der Insel habe ich so billig gegessen wie hier, aus dem Papier und im Stehen.
Historische Einflüsse auf die Küche von Port Louis
Praktisch die gesamte mauritische Küche ist über den Hafen von Port Louis auf die Insel gekommen. Die Franzosen machten die Stadt zur Versorgungsstation für Schiffe, die zwischen Europa und Asien um das Kap der Guten Hoffnung segelten; die Briten holten nach der Abschaffung der Sklaverei Vertragsarbeiter aus Indien hierher - durch das Hafendepot Aapravasi Ghat, heute UNESCO-Welterbe mitten im Zentrum, kamen bis 1920 über 450.000 von ihnen. Mit ihnen kamen die Fladenbrote, Hülsenfrüchte und Currys, aus denen die Insel ihre heutigen Nationalgerichte geschaffen hat.
Auch die Chinesen aus Kanton haben in der Stadt ihr eigenes Viertel: Ab den 1780er-Jahren bauten sie rund um die heutige Rue Royale das Camp des chinois auf - die heutige China Town, eines der ältesten chinesischen Viertel in ganz Afrika. Wer chinesisch essen will, von Dim Sum bis zu gebackenen Küchlein, geht bis heute genau hierher, und einmal im Jahr richtet das Viertel ein großes Festival des chinesischen Essens aus. Und dann die Märkte: Seit rund dreihundert Jahren findet der Markt im Zentrum am selben Ort statt, die Zentralmarkthalle ist seit 1845 in Betrieb. Wer die mauritische Küche verstehen will, fängt genau hier an.
Was man in Port Louis probiert
- Dholl puri. Ein dünnes Fladenbrot, gefüllt mit einer Paste aus gelben Spalterbsen und mit Curry und eingelegtem Gemüse bestrichen - für die Inselbewohner das Nationalgericht. Mitgebracht haben das Gericht die indischen Vertragsarbeiter, die hier in Port Louis an Land gingen, und nirgends auf der Insel bekommst du es leichter als hier: Verkauft wird es praktisch überall auf den Märkten und von mobilen Karren auf den Gehwegen. An einem davon habe ich die Zubereitung einer Portion gestoppt: etwa zwanzig Sekunden.
- Alouda. Ein dickflüssiges, kaltes Getränk aus Milch, aromatisiertem Sirup, Basilikumsamen und geraspeltem Gelee, meist mit einer Kugel Eis obendrauf. Getrunken wird sie auf der ganzen Insel, die bekannteste Alouda gibt es aber in der Zentralmarkthalle in Port Louis, wo am Stand Alouda Pillay seit den 1930er-Jahren dieselbe Familie hinter der Theke steht.
- Zuckerrohrsaft. Er wird im Erdgeschoss der Zentralmarkthalle frisch gepresst, gleich dort, wo auch die Alouda zubereitet wird, und mit Crushed Ice serviert. Ich hatte flüssigen Zucker erwartet und bekam ein dezent süßes Getränk mit einer grünen, fast grasigen Note, das mich in der Mittagshitze besser erfrischt hat als alles aus dem Kühlschrank.
- Fruit confit. Frisch geschälte Ananas mit Chili bestreut, dazu unreife Mango oder Gurke, in Essig eingelegt - ein Snack aus der Tüte, den es auf den Märkten gibt und auch aus Vitrinen, die auf Motorroller geschraubt sind. Das einzige Gericht auf Mauritius, bei dem ich schon wieder beim Verkäufer stand, bevor ich überhaupt aufgegessen hatte.
- Haleem. Eine sämige Suppe aus gebrochenem Weizen, Hülsenfrüchten und Fleisch, das zu einem glatten Brei verkocht wird - ein Gericht der mauritischen Muslime. In der Stadt findest du es am leichtesten im Viertel Plaine Verte nördlich des Zentrums.
- … und Dutzende weitere mauritische Gerichte findest du in der Liste: Was man auf Mauritius probiert.
Wo man in Port Louis essen geht
- Zentralmarkthalle (Bazar). Die größte Lebensmittelmarkthalle der Insel und ein Nationaldenkmal: Die Haupthalle gehört Obst, Gemüse, Kräutern und Gewürzen, die Nebenhallen Fleisch und Fisch, und in einem eigenen zweistöckigen Gebäude sitzen kleine Bistros. Das Obst ist hier frisch und um Klassen besser als das, was nach einer Reise um den halben Globus zu Hause im Supermarkt landet; mein Tipp ist geschälte Kokosnuss, die einzeln verkauft wird. Am meisten los ist samstags - wer die frischeste Ware will und die Hitze noch ertragen möchte, sollte gegen neun Uhr morgens kommen.
- Stand Alouda Pillay. Die bekannteste Alouda der Insel: ein Stand in der Zentralmarkthalle gleich neben dem Eingang zum Bereich mit mauritischem Essen, an dem die Familie Pillay seit den 1930er-Jahren hinter der Theke steht. Übersehen kann man ihn nicht - Neonschild, gerahmte alte Fotos und eine Schlange, die dank vorab eingeschenkter Gläser schnell vorrückt. Bestell sie mit einer Kugel Eis; es gibt sie aber auch weniger süß oder ohne Eis.
- Markthalle im Bahnhof Victoria. Eine Markthalle im Victoria Urban Terminal, dem Verkehrsknoten, von dem die Busse in den Süden und Westen der Insel abfahren und an dem auch der Metro Express hält, die Stadtbahn von Mauritius: Obststände und Verkaufsfenster mit Dholl puri, Roti und Gâteaux piments zum Mitnehmen. Das Essen für unterwegs wird hier ein paar Schritte vom Bahnsteig entfernt in Papier gewickelt; im Erdgeschoss gibt es außerdem den Supermarkt Winners.
Und wenn ich aus Port Louis nur einen einzigen Geschmack mitnehmen dürfte? Die Alouda der Pillays - Milch, Crushed Ice und eine Kugel Eis sind drei Extras, die ich der Familie gern noch einmal bezahle.
Lass es dir in Port Louis schmecken!
Dholl puri: mauritisches Fladenbrot mit gelber Erbsenfüllung
Dholl puri ist ein dünnes Fladenbrot mit einer Füllung aus gelbem Erbsenmus, das mit indischen Arbeitern nach 1834 nach Mauritius kam - trocken gebacken, obwohl sein Name auf frittiertes Gebäck verweist. Es wird stückweise in Papier verkauft, mit Bohnencurry, Rougaille und eingelegtem Gemüse. In Port Louis wird es am Straßenstand in zwanzig Sekunden zusammengestellt.
Fruit confit: Ananas mit Chili und eingelegte Mango
Auf mauritischen Märkten wird Obst anders verkauft, als man es von zu Hause gewohnt ist: Frische Ananas bekommt Chili obendrauf, unreife Mango landet in einem Sud aus Essig mit Salz und Zucker. Die Spezialität heißt Fruit confit, auf Kreolisch konfi. Eine Tüte für ein paar Cent mischt man dir auf dem Markt in Port Louis und an den Stränden zusammen; praktisch dasselbe wird auch auf der Schwesterinsel Réunion verkauft.
Alouda: mauritisches Milchgetränk mit Basilikumsamen
Alouda ist ein dickflüssiges mauritisches Getränk aus Milch, Sirup, Basilikumsamen und geriebenem Agar-Gelee, meist mit einer Kugel Eis. Sie ist die Tochter der indischen Falooda, die auf dem Weg über den Ozean die Nudeln und einen Buchstaben ihres Namens verloren hat. Getrunken habe ich sie an der Quelle - am Stand Alouda Pillay in der Zentralmarkthalle in Port Louis, wo sie seit den dreißiger Jahren verkauft wird.
Zentralmarkthalle in Port Louis: der Basar der Hauptstadt von Mauritius
Die überdachte Markthalle im Zentrum von Port Louis verkauft seit 1845 Obst, Gemüse, Gewürze und Fisch - die verzierten gusseisernen Tore kamen damals per Schiff aus Glasgow. Die Haupthalle duftet nach Kräutern und Masala, die Nebenhallen gehören Fleisch und Fisch, und in einem eigenen Gebäude mit kleinen Bistros wird Alouda ausgeschenkt. Am vollsten ist es samstags; gehandelt wird nur oben bei den Souvenirs.
Markthalle im Bahnhof Victoria: Street Food im neuen Terminal von Port Louis
Die Markthalle im Bahnhof Victoria liegt im Victoria Urban Terminal, dem Verkehrsknoten im Zentrum von Port Louis, von dem aus die Busse in den Süden und Westen von Mauritius fahren und der Metro Express nach Quatre Bornes und Curepipe. Unter einem Dach mit dem Bahnhof gibt es Obststände, Verkaufsfenster mit Dholl puri, Roti und Gâteaux piments für unterwegs und einen Supermarkt.