Co zjeść w Port Louis
Port Louis to stolica i największy port Mauritiusu, założony w 1735 roku przez francuskiego gubernatora La Bourdonnais i nazwany na cześć króla Ludwika XV. Dla mnie to przede wszystkim miasto targowisk i ulicznego jedzenia: po street food z hal targowych i wózków na chodnikach wracałem tu raz za razem - nigdzie na wyspie nie najadłem się taniej niż właśnie tutaj, jedząc z papieru i na stojąco.
Historyczne wpływy na kuchnię Port Louis
Praktycznie cała kuchnia maurytyjska przypłynęła przez port w Port Louis. Francuzi zrobili z miasta przystanek zaopatrzeniowy dla statków płynących między Europą a Azją wokół Przylądka Dobrej Nadziei; Brytyjczycy po zniesieniu niewolnictwa sprowadzali tu robotników kontraktowych z Indii - przez portowy ośrodek imigracyjny Aapravasi Ghat, dziś zabytek z listy UNESCO w samym centrum, przeszło ich do 1920 roku ponad 450 000. To właśnie z nimi dotarły placki, rośliny strączkowe i curry, z których wyspa stworzyła swoje dzisiejsze dania narodowe.
Swoją dzielnicę mają w mieście także Chińczycy z Kantonu: od lat 80. XVIII wieku budowali wokół obecnej Rue Royale Camp des chinois, czyli dzisiejszą China Town - jedną z najstarszych dzielnic chińskich w całej Afryce. Po chińskie jedzenie, od dim sum po pieczone ciasteczka, do dziś przychodzi się właśnie tutaj, a raz w roku dzielnica urządza wielki festiwal chińskiego jedzenia. Do tego targowisko: w tym samym miejscu w centrum handluje się od mniej więcej trzystu lat, a kryta hala targowiska centralnego służy od 1845 roku. Kto chce zrozumieć kuchnię maurytyjską, zaczyna właśnie tutaj.
Co zjeść w Port Louis
- Dholl puri. Cienki placek nadziewany pastą z łuskanego żółtego grochu, posmarowany curry i podawany z marynowanymi warzywami - według mieszkańców wyspy danie narodowe. Przywieźli go indyjscy robotnicy kontraktowi, których statki wysadzały na ląd właśnie w Port Louis, i nigdzie na wyspie nie kupisz go łatwiej niż tutaj: sprzedaje go niemal każdy, na targowiskach i z wózków na chodnikach. Przy jednym z wózków zmierzyłem czas: przygotowanie porcji trwa około dwudziestu sekund.
- Alouda. Gęsty, zimny napój z mleka, aromatyzowanego syropu, nasion bazylii i startej galaretki, zwykle z gałką lodów na wierzchu. Pije się ją na całej wyspie, ale najsłynniejszą aloudę nalewa się na targowisku centralnym w Port Louis, gdzie za ladą budki Alouda Pillay od lat trzydziestych ubiegłego wieku stoi ta sama rodzina.
- Sok z trzciny cukrowej. Wyciska się go na świeżo na parterze targowiska centralnego, tam gdzie przyrządza się aloudę, i podaje z kruszonym lodem. Spodziewałem się płynnego cukru, a dostałem umiarkowanie słodki napój z zieloną, niemal trawiastą nutą, który w południowym upale orzeźwiał lepiej niż cokolwiek z lodówki.
- Fruit confit. Świeżo obrany ananas posypany chili, a do niego niedojrzałe mango albo ogórek z octowej zalewy - przekąska w woreczku, którą sprzedają na targowiskach i z gablotek przykręconych do skuterów. Jedyne danie na Mauritiusie, po które wróciłem do sprzedawcy, zanim zdążyłem je dojeść.
- Haleem. Gęsta zupa z łamanej pszenicy, roślin strączkowych i mięsa rozgotowanego na gładką masę, danie maurytyjskich muzułmanów. W mieście najłatwiej znaleźć ją w dzielnicy Plaine Verte na północ od centrum.
- … a do tego jeszcze kilkadziesiąt maurytyjskich dań z listy: Co zjeść na Mauritiusie.
Gdzie zjeść w Port Louis
- Targowisko centralne (Bazar). Największe kryte targowisko spożywcze na wyspie i zabytek narodowy: główną halę zajmują owoce, warzywa, zioła i przyprawy, boczne hale mięso i ryby, a małe bary mieszczą się w osobnym dwukondygnacyjnym budynku. Owoce są tu świeże i biją na głowę te, które do Czech wędrują przez pół świata; moja podpowiedź to obrany kokos, sprzedawany na sztuki. Największy ruch panuje w soboty - kto chce najświeższy towar i jeszcze znośną temperaturę, niech przyjdzie około dziewiątej rano.
- Budka Alouda Pillay. Najsłynniejsza alouda na wyspie: budka na targowisku centralnym tuż obok wejścia do części z maurytyjskim jedzeniem, gdzie rodzina Pillay stoi za ladą od lat trzydziestych ubiegłego wieku. Nie da się jej przegapić - neonowy napis, oprawione w ramki stare fotografie i kolejka, która dzięki wcześniej nalanym szklankom przesuwa się szybko. Zamów aloudę z gałką lodów; dostępna jest też mniej słodka wersja albo wersja bez lodów.
- Targowisko na dworcu Victoria. Hala targowa wewnątrz węzła komunikacyjnego Victoria Urban Terminal, skąd odjeżdżają autobusy na południe i zachód wyspy oraz Metro Express: stragany z owocami i okienka, w których sprzedają dholl puri, roti i gâteaux piments na drogę. Jedzenie zawijają tu w papier kilka kroków od peronu; na parterze jest też supermarket Winners.
A gdybym miał zabrać z Port Louis tylko jeden smak? Aloudę od Pillayów - mleko, lód i gałka lodów to trzy ulepszenia, za które chętnie zapłacę tej rodzinie jeszcze raz.
Smacznego w Port Louis!
Dholl puri: maurytyjski placek nadziewany żółtym grochem
Dholl puri to cienki placek nadziewany pastą z żółtego grochu, który na Mauritius przywieźli indyjscy robotnicy po 1834 roku; piecze się go na sucho, choć nazwę ma po smażonym pieczywie. Sprzedaje się go na sztuki w papierze, z curry z fasoli, rougaille i marynowanymi warzywami. W Port Louis przy wózku na chodniku składają go w dwadzieścia sekund.
Fruit confit: ananas z chilli i marynowane mango
Na maurytyjskich targowiskach owoce sprzedaje się inaczej, niż jest do tego przyzwyczajony polski przechodzień: świeży ananas dostaje posypkę z chilli, a niedojrzałe mango ląduje w zalewie octowej z solą i cukrem. Przysmak nazywa się fruit confit, po kreolsku konfi. Torebkę za grosze złożą Ci na targowisku w Port Louis albo przy plażach; praktycznie taki sam sprzedaje się na siostrzanym Reunionie.
Alouda: maurytyjski napój mleczny z nasionami bazylii
Alouda to gęsty maurytyjski napój z mleka, syropu, nasion bazylii i startej galaretki agarowej, zwykle z gałką lodów. To córka indyjskiej faloody, która w drodze przez ocean zgubiła makaron i jedną literę z nazwy. Piłem ją u źródła - w budce Alouda Pillay na targowisku centralnym w Port Louis, gdzie sprzedają ją od lat trzydziestych.
Targowisko centralne w Port Louis: bazar stolicy Mauritiusu
Na krytym targowisku w centrum Port Louis od 1845 roku handluje się owocami, warzywami, przyprawami i rybami - zdobne żeliwne bramy przypłynęły wtedy aż z Glasgow. W głównej hali pachnie ziołami i masalą, boczne hale zajmują mięso i ryby, a w osobnym budynku z małymi barami czeka alouda. Największy ruch jest w sobotę, a targuje się tylko na górze, przy pamiątkach.
Targowisko na dworcu Victoria: street food w nowym terminalu w Port Louis
Targowisko na dworcu Victoria to hala targowa w Victoria Urban Terminal, węźle komunikacyjnym w centrum Port Louis, skąd autobusy jeżdżą na południe i zachód Mauritiusu, a Metro Express do Quatre Bornes i Curepipe. Pod jednym dachem z dworcem mieszczą się stragany z owocami, okienka z dholl puri, roti i gâteaux piments na drogę oraz supermarket.