İstanbul'da ne yenir, nerede yenir?
İstanbul yalnızca Avrupa ile Asya'nın buluştuğu şehir değil. Ticaret yollarının kavşağındaki konumu ve yüzyıllarca imparatorluk başkenti oluşu, Anadolu mutfağından hayli farklı, kendine özgü bir mutfağın doğmasına zemin hazırladı.
İstanbul'a özgü malzemeler
Tipik İstanbul mutfağının temelinde taze balık, deniz mahsulleri, mevsim sebzeleri, zeytinyağı ve şehrin kozmopolit geçmişini yansıtan kendine has bir baharat karışımı var.
Şehrin iklimini denizden gelen yüksek nem belirliyor; bu da yerel üretimi ve tatları doğrudan etkiliyor. Yerliler bu yüzden Boğaz'ın ve Marmara Denizinin verdiklerinden yararlanıyor, üstüne ülkenin dört bir yanından gelen ürünleri ekliyor. İstanbulluların sofrası, iç kesimlerdekinin aksine daha incelikli, daha şehirli bir karakter taşıyor. Osmanlı saray mutfağının ve azınlık cemaatlerinin tarihsel etkisi sayesinde buranın tatları katmanlı: tuzluyla tatlıyı, tatlıyla ekşiyi sık sık bir arada sunuyor; Türkiye'nin başka yörelerine göre de daha yumuşak.
Şehir özgünlüğünü küçük lokantalarda ve sokak tezgâhlarında koruyor; buralarda her şey taptaze ve mevsiminde malzeme üzerine kurulu.
Yemek kültürü bugün İstanbul'un en güçlü çekim noktalarından biri.
İstanbul'da ne yenir?
- Balık ekmek. Taze ızgara balık, soğan ve marulla hazırlanan, Eminönü iskelesine özgü bir sandviç. İstanbul'un balıkçılık geleneğinin simgesi; çoğu zaman Galata Köprüsü'nün yanındaki teknelerden satılıyor.
- Simit. Susamla kaplı, çıtır çıtır bir halka; İstanbul'un her yerinde sokak tezgâhlarında satılıyor. Simit, şehrin sokak hayatından ve İstanbulluların kahvaltısından ayrı düşünülemez.
- Midye dolma. Baharatlı pilavla doldurulmuş midyeler; İstiklal, Karaköy ya da Kadıköy gibi kalabalık turistik semtlerde seyyar satıcılarda satılıyor. Tipik bir yerel street food.
- Kumpir. Tereyağı ve envai çeşit malzemeyle doldurulan iri fırın patatesi; özellikle Ortaköy semtine özgü.
- Islak burger. Acılı domates sosunda bekleyen küçük burgerler; daha çok Taksim Meydanı çevresinde bulunuyor. İstanbul'un merkezindeki gece hayatıyla doğrudan özdeşleşmiş durumda.
- Kokoreç. Baharatlanıp ızgarada pişirilen kuzu bağırsağı, ekmek arası servis ediliyor. Tipik bir yerel sokak lezzeti; onu asıl ünlü yapan da İstanbul'un gastronomi kültürü ve gece hayatı oldu.
- Tavuklu pilav. Pirinç, tavuk eti ve nohuttan oluşan bir sokak yemeği; İstanbul'un her yerinde tezgâhlarda satılıyor. Tam da bu şehre özgü, sevilen bir street food.
- Tavuk göğsü. İnce ince didilmiş tavuk etiyle yapılan kendine özgü bir sütlü tatlı; başlangıçta İstanbul'daki Osmanlı sarayı Topkapı'da seviliyordu. Bugün hâlâ geleneksel İstanbul pastanelerinin spesiyali.
- Turşu suyu. Turşudan süzülen ekşi su; özellikle Eminönü çevresindeki geleneksel turşucularda satılıyor.
- … ve listedeki onlarca Türk yemeği daha: Türkiye'de ne yenir?
İstanbul'da nerede ne yenir?
- Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu. İstanbul'daki en sevdiğim restoran. Kebapları, çorbaları ve ayranı harika.
- Şehzade Cağ Kebap. Kusursuz bir kuzu kebabı. Benim için olmazsa olmaz bir durak.
- Pak Pide Pizza Salonu. Pide konusunda uzmanlaşmış harika bir bistro.
- Çiya Sofrası. Türkiye'nin yöresel köy yemekleriyle nam salmış bir yer.
- Nevmekân Sahil kütüphanesindeki kafe. İstanbul'un gürültüsünden kaçmak için birebir.
- Güneş Kokoreç. Kokoreç ve midye dolma üzerine yoğunlaşmış otantik bir bistro.
- Karaköy Güllüoğlu. Tarihî bir pastane.
- Hayri Usta Ocakbaşı, İstanbul. Izgara yemekleri konusunda uzmanlaşmış küçük bir restoran.
- Vefa Bozası. İstanbul'un Vefa semtinde, 1876'dan beri hizmet veren ünlü bir dükkân. İşleri güçleri boza: darıdan yapılan, geleneksel, koyu kıvamlı fermente içecek; tarçın ve kavrulmuş leblebiyle servis ediliyor.
- Tantunihan. İstanbul'un merkezinde tantuni satan bir bistro.
- Sabırtaşı Restoran. İçli köfte denince akla gelen yerlerden.
İstanbul'da yemeklerin tadını çıkar!
