Istanbul nie je len mesto, kde sa stretáva Európa s Áziou. Jeho poloha na križovatke obchodných ciest a stáročia trvajúci status hlavného mesta ríše vytvorili priestor pre špecifickú kuchyňu, ktorá sa od tej anatólskej výrazne líši.
Jedlo v Istanbule
Ingrediencie typické pre Istanbul
Typická kuchyňa Istanbulu je založená predovšetkým na čerstvých rybách, morských plodoch, sezónnej zelenine, olivovom oleji a špecifickej zmesi korenín, ktorá odráža kozmopolitnú históriu mesta.
Oblasť má prímorské podnebie s vysokou vlhkosťou, čo zásadne ovplyvňuje miestnu produkciu a chute. Miestni ľudia preto využívajú dary Bosporu a Marmarského mora, ktoré dopĺňajú surovinami dovážanými z celej krajiny. Jedálniček obyvateľov Istanbulu má na rozdiel od vnútrozemia sofistikovanejší, mestský charakter. Vďaka historickému vplyvu palácovej kuchyne osmanských sultánov a menšinových komunít sú typické chute vrstevnaté, často kombinujú slané so sladkým a kyslým, a sú jemnejšie než v iných častiach Turecka.
Mesto si zachovalo autenticitu v malých jedálňach aj v pouličných stánkoch, kde je prístup k jedlu založený na absolútnej čerstvosti a sezónnosti.
Gastronómia je tak dnes jedným z hlavných turistických lákadiel Istanbulu.
Simit: chrumkavý okrúhly praclík posypaný sezamom. Pečivo neodmysliteľne späté s celým Tureckom, obzvlášť s Istanbulom.
Čo ochutnať v Istanbule
Balık ekmek. Sendvič s čerstvo grilovanou rybou, cibuľou a šalátom, typický pre prístav Eminönü. Je symbolom rybárskej tradície Istanbulu, často sa predáva priamo z lodí pri Galatskom moste.
Simit. Chrumkavý okrúhly praclík posypaný sezamom, predávaný v pouličných stánkoch po celom Istanbule. Simit je neodmysliteľne spojený s istanbulským pouličným životom a raňajkami obyvateľov mesta.
Midye dolma. Mušle plnené korenenou ryžou, predávané pouličnými predajcami predovšetkým v rušných turistických oblastiach, ako je Istiklal, Karaköy alebo Kadıköy. Ide o typický miestny street food.
Kumpir. Veľký pečený zemiak s maslom a rôznorodými náplňami, typický predovšetkým pre štvrť Ortaköy.
Islak burger. Malé burgre namočené v pikantnej paradajkovej omáčke, typické hlavne pre oblasť okolo námestia Taksim. Sú špecificky spojené s nočným životom v centre Istanbulu.
Kokoreç. Korenené grilované jahňacie črievko, servírované v chlebe. Je typickým miestnym pouličným jedlom, ktoré preslávila práve istanbulská gastronomická kultúra a nočný život.
Tavuklu pilav. Pouličný pokrm z ryže, kuracieho mäsa a cíceru, ktorý sa predáva v stánkoch po celom Istanbule. Je to obľúbený street food typický práve pre toto mesto.
Tavuk göğsü. Špecifický mliečny dezert s jemne nakrájaným kuracím mäsom, pôvodne obľúbený v osmanskom paláci Topkapi v Istanbule. Dodnes je špecialitou tradičných istanbulských cukrární.
Turşu suyu. Kyslá šťava z nakladanej zeleniny, typická najmä pre oblasť Eminönü, kde sa predáva v tradičných obchodíkoch s nakladanou zeleninou.
Vefa Bozası. Slávny obchod v istanbulskej štvrti Vefa, fungujúci od roku 1876. Špecializujú sa na bozu – tradičný hustý, fermentovaný nápoj z prosa, podávaný so škoricou a praženým cícerom.
Simit je tradičné turecké pečivo v tvare kruhu s dierou uprostred, posypané sezamovými semienkami. História simitu siaha až do Osmanskej ríše. Jeho predaj na uliciach sa stal neoddeliteľnou súčasťou tureckej kultúry. Simit sa tradične podáva k tureckému čaju alebo ayranu a často ho dopĺňajú syr, olivy či paradajky. Simit je jedným z najvýraznejších symbolov tureckej kuchyne.
Lokum je turecká želé cukrovinka. Ide o malé pružné kocky obalené v jemnom cukre alebo škrobe. Moderná receptúra vznikla v Istanbule koncom 18. storočia, cukrári vtedy začali používať rafinovaný cukor a kukuričný škrob. Vďaka tomu získala sladkosť svoju typickú zamatovú konzistenciu. Luxusné varianty sú plné pražených pistácií a orechov.
Acıbadem je typická turecká mandľová sušienka. Pochádza z Osmanskej ríše, pravdepodobne z oblasti Istanbulu, prvé doložené zmienky o sušienke siahajú do 18. storočia. Acıbadem sa tradične podávajú s tureckým čajom alebo kávou, ochutnať ich možno v mnohých tureckých cukrárňach alebo pekárňach.
Midye dolma sú slávky naplnené aromatickou korenenou ryžou. Tento obľúbený turecký street food neodmysliteľne patrí k nočnému životu v Istanbule aj ďalších pobrežných mestách.
Islak burger je zvláštny druh tureckého hamburgeru s vlhkou žemľou a šťavnatým plátkom hovädzieho mletého mäsa. Pokrm pochádza z Istanbulu, konkrétne z okolia námestia Taksim. Burgery sa pripravujú vopred, uchovávajú sa v naparovacích boxoch, ktoré zaručujú stálu teplotu aj šťavnatosť. Islak burger je rýchle, cenovo dostupné a prekvapivo dobré jedlo.
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu je autentická reštaurácia v Istanbule ponúkajúca to najlepšie z tureckej kuchyne. Podnik ctí gastronomický odkaz mesta Gaziantep. Jedlo je tu perfektne ochutené a zároveň veľmi lacné. V menu nájdete grilované krídla, rôzne druhy kebabov na ihlách aj tradičné polievky. Rezervácia nie je nutná, nedá sa platiť kartou.
Nevmekân Sahil je kultúrne centrum v istanbulskej štvrti Üsküdar. Tento skrytý klenot ázijskej časti mesta ukrýva pod svojou presklenou strechou viac ako 100 000 kníh, historické mapy aj vzácne rukopisy zamerané na osmanskú éru. Návštevníci tu môžu v pokoji študovať alebo len relaxovať pri šálke tureckého čaju. Interiér plný prirodzeného svetla ponúka dokonalý únik pred hlukom rušného Istanbulu. Vstup je zadarmo.
Kokoreç je tradičné turecké jedlo pripravované z jahňacích alebo ovčích čriev, ktoré sa namotávajú na kovový ražeň a pomaly grilujú nad dreveným uhlím. Po upečení sa mäso naseká na drobné kúsky, ochutí korením a obvykle podáva v čerstvej bagete. Existuje aj pikantná varianta „Atom kokoreç“. Kokoreç je príkladom tradičného tureckého street foodu, obľúbeného predovšetkým v Istanbule.
Grand Bazaar (Kapalıçarşı) je jeden z najstarších a najväčších krytých trhov na svete. Jeho história siaha až do roku 1455, dnes predstavuje fascinujúce mesto v meste. V zapadnutých uličkách stále fungujú tradičné jedálne nazývané esnaf lokantası. Tieto podniky varia poctivé jedlá pre miestnych obchodníkov a remeselníkov. Atmosféru dokresľujú čajovníci roznášajúci stovky pohárikov silného čaju. Grand Bazaar je miestom, kde sa mieša história s každodenným ruchom obchodu.
