Qué comer en Estambul
Estambul no es solo la ciudad donde Europa se encuentra con Asia. Su situación en el cruce de las rutas comerciales y sus siglos como capital de un imperio dieron pie a una cocina propia, muy distinta de la de Anatolia.
Ingredientes típicos de Estambul
La cocina típica de Estambul se basa sobre todo en el pescado fresco, el marisco, la verdura de temporada, el aceite de oliva y una mezcla de especias muy particular que refleja la historia cosmopolita de la ciudad.
La zona tiene un clima marítimo con mucha humedad, algo que se nota de lleno en la producción local y en los sabores. Por eso los habitantes de Estambul aprovechan lo que les dan el Bósforo y el mar de Mármara, y lo completan con productos que llegan de todo el país. A diferencia del interior, la mesa de los habitantes de Estambul tiene un carácter más sofisticado y urbano. Por la influencia histórica de la cocina de palacio de los sultanes otomanos y de las comunidades minoritarias, los sabores típicos son más complejos, combinan a menudo lo salado con lo dulce y lo ácido, y resultan más sutiles que en otras partes de Turquía.
La ciudad ha conservado su autenticidad en las pequeñas casas de comidas y en los puestos callejeros, donde todo depende de la frescura absoluta y de la temporada.
Por eso hoy la gastronomía es uno de los grandes reclamos turísticos de Estambul.
Qué comer en Estambul
- Balık ekmek. Bocadillo de pescado recién hecho a la parrilla, con cebolla y lechuga, típico del puerto de Eminönü. Es un símbolo de la tradición pesquera de Estambul y muchas veces se vende directamente desde las barcas junto al puente de Gálata.
- Simit. Rosquilla crujiente cubierta de sésamo que se vende en los puestos callejeros de todo Estambul. El simit está ligado a la vida de la calle y al desayuno de la gente de la ciudad.
- Midye dolma. Mejillones rellenos de arroz especiado que venden los vendedores ambulantes sobre todo en las zonas turísticas más concurridas, como Istiklal, Karaköy o Kadıköy. Es el street food local por excelencia.
- Kumpir. Una patata grande asada con mantequilla y los rellenos más variados, típica sobre todo del barrio de Ortaköy.
- Islak burger. Hamburguesas pequeñas empapadas en salsa de tomate picante, típicas sobre todo de la zona de la plaza Taksim. Están muy ligadas a la vida nocturna del centro de Estambul.
- Kokoreç. Intestino de cordero especiado y hecho a la parrilla, servido en pan. Es una comida callejera local que se hizo famosa precisamente gracias a la cultura gastronómica y a la noche de Estambul.
- Tavuklu pilav. Plato callejero de arroz, pollo y garbanzos que se vende en los puestos de todo Estambul. Es un street food muy popular y típico precisamente de esta ciudad.
- Tavuk göğsü. Un postre lácteo muy peculiar, con carne de pollo finamente picada, que se hizo popular en el palacio otomano de Topkapi de Estambul. Hoy sigue siendo la especialidad de las pastelerías tradicionales de la ciudad.
- Turşu suyu. El zumo ácido de las verduras encurtidas, típico sobre todo de la zona de Eminönü, donde se vende en las tiendas tradicionales de encurtidos.
- … y, si te apetece, decenas más de platos turcos de la lista: Qué comer en Turquía.
Dónde comer en Estambul
- Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu. Mi restaurante favorito de Estambul. Kebabs estupendos, sopas y ayran.
- Şehzade Cağ Kebap. El kebab de cordero perfecto. Para mí, parada obligatoria.
- Pak Pide Pizza Salonu. Un bistró estupendo especializado en el pide.
- Çiya Sofrası. Un local de renombre por su comida rural turca.
- La cafetería de la biblioteca Nevmekân Sahil. El sitio perfecto para escapar del bullicio de Estambul.
- Güneş Kokoreç. Bistró auténtico centrado en el kokoreç y los midye dolma.
- Karaköy Güllüoğlu. Pastelería histórica.
- Hayri Usta Ocakbaşı, Estambul. Restaurante pequeño especializado en platos a la parrilla.
- Vefa Bozası. Tienda famosa del barrio estambulí de Vefa, en funcionamiento desde 1876. Están especializados en la boza - la tradicional bebida espesa de mijo fermentado, que se sirve con canela y garbanzos tostados.
- Tantunihan. Bistró en el centro de Estambul que vende tantuni.
- Sabırtaşı Restoran. Un local de renombre por su içli köfte.
¡Disfruta de la comida en Estambul!
Simit: el pan tradicional turco
El simit es un pan tradicional turco con forma de aro y un agujero en el centro, cubierto de semillas de sésamo. Su historia se remonta al Imperio otomano y su venta callejera forma parte de la cultura turca. El simit se sirve tradicionalmente con té turco o con ayran y suele acompañarse de queso, aceitunas o tomate. Es uno de los símbolos más reconocibles de la cocina turca.
Lokum: el dulce gelatinoso turco
El lokum es un dulce turco de textura gelatinosa. Se trata de cubitos pequeños y elásticos rebozados en azúcar fino o en almidón. La receta moderna nació en Estambul a finales del siglo XVIII, cuando los pasteleros empezaron a usar azúcar refinado y almidón de maíz. Así fue como el dulce adquirió su típica consistencia aterciopelada. Las variedades de lujo llevan pistachos tostados y otros frutos secos.
Acıbadem: la típica galleta turca de almendra
El acıbadem es la típica galleta turca de almendra. Procede del Imperio otomano, probablemente de la zona de Estambul, y las primeras menciones documentadas se remontan al siglo XVIII. El acıbadem se sirve tradicionalmente con té turco o café y se puede probar en muchas pastelerías y panaderías turcas.
Karaköy Güllüoğlu: mi pastelería favorita de Estambul
Karaköy Güllüoğlu es una pastelería histórica de Estambul fundada en 1843. Este local, muy popular, se especializa en dulces turcos tradicionales y ofrece una selección increíblemente amplia de tipos de baklava. Son los propios clientes quienes eligen los dulces directamente de las vitrinas y las bandejas. Además de los dulces, aquí también puedes tomar un té turco excelente. Los precios son más bajos que en los locales del centro histórico.
Midye dolma: mejillones rellenos turcos
Los midye dolma son mejillones rellenos de arroz aromático y especiado. Este popular street food turco forma parte de la vida nocturna de Estambul y de otras ciudades de la costa.
Islak burger: la hamburguesa mojada turca
La islak burger es un tipo peculiar de hamburguesa turca, con el pan húmedo y una jugosa hamburguesa de carne picada de ternera. El plato viene de Estambul, en concreto de los alrededores de la plaza Taksim. Las hamburguesas se preparan de antemano y se guardan en cajas de vapor que las mantienen calientes y jugosas. La islak burger es rápida, barata y sorprendentemente buena.
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu: mi restaurante favorito de Estambul
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu es un restaurante auténtico de Estambul que ofrece lo mejor de la cocina turca. El local honra el legado gastronómico de la ciudad de Gaziantep. Aquí la comida está perfectamente sazonada y además sale muy barata. En la carta hay alitas a la brasa, kebabs de todo tipo en brocheta y sopas tradicionales. No hace falta reservar y no se puede pagar con tarjeta.
La cafetería de la biblioteca Nevmekân Sahil, Estambul
Nevmekân Sahil es un centro cultural del barrio de Üsküdar, en Estambul. Este tesoro escondido de la orilla asiática guarda bajo su techo acristalado más de 100.000 libros, mapas históricos y manuscritos raros centrados en la época otomana. Aquí puedes estudiar tranquilamente o simplemente relajarte con un vaso de té turco. El interior, lleno de luz natural, es el refugio perfecto frente al ruido y el ajetreo de Estambul. La entrada es gratuita.
Kokoreç: el street food tradicional turco de tripas de cordero
El kokoreç es un plato tradicional turco de tripas de cordero o de carnero que se enrollan en un espetón metálico y se asan despacio sobre carbón. Después del asado, la carne se pica en trozos pequeños, se sazona con especias y se sirve normalmente en una baguette recién hecha. También existe una versión picante, el "Atom kokoreç". El kokoreç es un clásico del street food turco, muy popular sobre todo en Estambul.
El Gran Bazar: el mayor mercado de Estambul
El Gran Bazar (Kapalıçarşı) es uno de los mercados cubiertos más antiguos y más grandes del mundo. Su historia se remonta a 1455 y hoy es una fascinante ciudad dentro de la ciudad. En sus callejones más apartados siguen funcionando casas de comidas tradicionales, las llamadas esnaf lokantası. Estos locales dan de comer de verdad a los comerciantes y artesanos del barrio. El ambiente lo completan los chicos del té, que reparten cientos de vasitos de té bien cargado. El Gran Bazar es un lugar donde la historia se mezcla con el ajetreo diario del comercio.