Co ochutnat a kam na jídlo v Istanbulu
Istanbul není jen město, kde se potkává Evropa s Asií. Jeho poloha na křižovatce obchodních cest a staletí trvající status hlavního města říše vytvořily prostor pro specifickou kuchyni, která se od té anatolské výrazně liší.
Ingredience typické pro Istanbul
Typická kuchyně Istanbulu je založená především na čerstvých rybách, mořských plodech, sezónní zelenině, olivovém oleji a specifické směsi koření, která odráží kosmopolitní historii města.
Oblast má přímořské klima s vysokou vlhkostí, což zásadně ovlivňuje místní produkci a chutě. Místní lidé proto využívají dary Bosporu a Marmarského moře, které doplňují surovinami dováženými z celé země. Jídelníček obyvatel Istanbulu má na rozdíl od vnitrozemí sofistikovanější, městský charakter. Díky historickému vlivu palácové kuchyně osmanských sultánů a menšinových komunit jsou typické chutě vrstevnaté, často kombinují slané se sladkým a kyselým, a jsou jemnější než v jiných částech Turecka.
Město si zachovalo autenticitu v malých jídelnách i na pouličních stáncích, kde je přístup k jídlu založený na absolutní čerstvosti a sezónnosti.
Gastronomie je tak dnes jedním z hlavních turistických lákadel Istanbulu.
Co ochutnat v Istanbulu
- Balık ekmek. Sendvič s čerstvě grilovanou rybou, cibulí a salátem, typický pro přístav Eminönü. Je symbolem rybářské tradice Istanbulu, často se prodává přímo z lodí u Galatského mostu.
- Simit. Křupavý kulatý preclík pokrytý sezamem, prodávaný v pouličních stáncích po celém Istanbulu. Simit je neodmyslitelně spojen s istanbulským pouličním životem a snídaní obyvatel města.
- Midye dolma. Mušle plněné kořeněnou rýží, prodávané pouličními prodejci především v rušných turistických oblastech, jako je Istiklal, Karaköy nebo Kadıköy. Jedná se o typický místní street food.
- Kumpir. Velká pečená brambora s máslem a různorodými náplněmi, typická především pro čtvrť Ortaköy.
- Islak burger. Malé burgery namočené v pikantní rajčatové omáčce, typické hlavně pro oblast kolem náměstí Taksim. Jsou specificky spojené s nočním životem v centru Istanbulu.
- Kokoreç. Kořeněné grilované jehněčí střívko, servírované v chlebu. Je typickým místním pouličním jídlem, které proslavila právě istanbulská gastronomická kultura a noční život.
- Tavuklu pilav. Pouliční pokrm z rýže, kuřecího masa a cizrny, který se prodává ve stáncích po celém Istanbulu. Je to oblíbený street food typický právě pro toto město.
- Tavuk göğsü. Specifický mléčný dezert s jemně nakrájeným kuřecím masem, původně oblíbený v osmanském paláci Topkapi v Istanbulu. Dodnes je specialitou tradičních istanbulských cukráren.
- Turşu suyu. Kyselá šťáva z nakládané zeleniny, typická zejména pro oblast Eminönü, kde se prodává v tradičních obchůdcích s nakládanou zeleninou.
- … a případně další desítky tureckých jídel ze seznamu: Co ochutnat v Turecku.
Kam na jídlo v Istanbulu
- Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu. Moje nejoblíbenější restaurace v Istanbulu. Skvělé kebaby, polévky i ayran.
- Şehzade Cağ Kebap. Dokonalý jehněčí kebab. Pro mne povinná zastávka.
- Pak Pide Pizza Salonu. Skvělé bistro specializované na pide.
- Çiya Sofrası. Vyhlášené místo pro turecká venkovská jídla.
- Kavárna v knihovně Nevmekân Sahil. Místo pro dokonalý únik od ruchu Istanbulu.
- Güneş Kokoreç. Autentické bistro zaměřené na kokoreç a midye dolma.
- Karaköy Güllüoğlu. Historická cukrárna.
- Hayri Usta Ocakbaşı, Istanbul. Malá restaurace specializovaná na jídla z grilu.
- Vefa Bozası. Slavný obchod v istanbulské čtvrti Vefa, fungující od roku 1876. Specializují se na bozu - tradiční hustý, fermentovaný nápoj z prosa, podávaný se skořicí a praženou cizrnou.
- Tantunihan. Bistro v centru Istanbulu prodávající tantuni.
- Sabırtaşı Restoran. Vyhlášené místo na içli köfte.
Užijte si jídlo v Istanbulu!
Simit: tradiční turecké pečivo
Simit je tradiční turecké pečivo ve tvaru kruhu s dírou uprostřed, posypané sezamovými semínky. Historie simitu sahá až do Osmanské říše. Jeho prodej na ulicích se stal nedílnou součástí turecké kultury. Simit se tradičně podává k tureckému čaji nebo ayranu a často jej doplňují sýr, olivy či rajčata. Simit je jedním z nejvýraznějších symbolů turecké kuchyně.
Lokum: turecká želé cukrovinka
Lokum je turecká želé cukrovinka. Jde o malé pružné kostičky obalené v jemném cukru nebo škrobu. Moderní receptura vznikla v Istanbulu koncem 18. století, cukráři tehdy začali používat rafinovaný cukr a kukuřičný škrob. Díky tomu získala sladkost svou typickou sametovou konzistenci. Luxusní varianty jsou plné pražených pistácií a ořechů.
Acıbadem: typická turecká mandlová sušenka
Acıbadem je typická turecká mandlová sušenka. Pochází z Osmanské říše, pravděpodobně z oblasti Istanbulu, první doložené zmínky o sušence sahají do 18. století. Acıbadem se tradičně podávají s tureckým čajem nebo kávou, ochutnat je lze v mnoha tureckých cukrárnách nebo pekárnách.
Karaköy Güllüoğlu: moje nejoblíbenější cukrárna v Istanbulu
Karaköy Güllüoğlu je historická istanbulská cukrárna založená již v roce 1843. Tento oblíbený podnik se specializuje na tradiční turecké cukrovinky, nabízí neuvěřitelně široký výběr různých druhů baklavy. Zákazníci si zde sami vybírají sladkosti přímo z vitrín a táců. Kromě dezertů si tu můžete vychutnat i vynikající turecký čaj. Ceny jsou zde nižší než v podnicích v historickém centru.
Midye dolma: turecké plněné slávky
Midye dolma jsou slávky naplněné aromatickou kořeněnou rýží. Tento oblíbený turecký street food neodmyslitelně patří k nočnímu životu v Istanbulu i dalších pobřežních městech.
Islak burger: turecký mokrý hamburger
Islak burger je zvláštní druh tureckého hamburgeru s vlhkou bulkou a šťavnatým plátkem hovězího mletého masa. Pokrm pochází z Istanbulu, konkrétně z okolí náměstí Taksim. Burgery se připravují předem, uchovávají se v napařovacích boxech, které zaručují stálou teplotu i šťavnatost. Islak burger je rychlé, cenově dostupné a překvapivě dobré jídlo.
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu: moje nejoblíbenější restaurace v Istanbulu
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu je autentická restaurace v Istanbulu nabízející to nejlepší z turecké kuchyně. Podnik ctí gastronomický odkaz města Gaziantep. Jídlo je zde perfektně ochucené a zároveň velmi levné. V menu najdete grilovaná křídla, různé druhy kebabů na jehlách i tradiční polévky. Rezervace není nutná, nelze platit kartou.
Kavárna v knihovně Nevmekân Sahil, Istanbul
Nevmekân Sahil je kulturní centrum v istanbulské čtvrti Üsküdar. Tento skrytý klenot asijské části města ukrývá pod svou prosklenou střechou více než 100 000 knih, historické mapy i vzácné rukopisy zaměřené na osmanskou éru. Návštěvníci zde mohou v klidu studovat nebo jen relaxovat u šálku tureckého čaje. Interiér plný přirozeného světla nabízí dokonalý únik před hlukem rušného Istanbulu. Vstup je zdarma.
Kokoreç: tradiční turecký street food z jehněčích střev
Kokoreç je tradiční turecké jídlo připravované z jehněčích nebo skopových střev, které se namotají na kovový rožeň a pomalu grilují nad dřevěným uhlím. Po upečení se maso naseká na drobné kousky, ochutí kořením a obvykle podává v čerstvé bagetě. Existuje i pálivá varianta "Atom kokoreç". Kokoreç je ukázkou tradičního tureckého street foodu, oblíbeného především v Istanbulu.
Grand bazaar: největší istanbulské tržiště
Grand Bazaar (Kapalıçarşı) je jeden z nejstarších a největších krytých trhů na světě . Jeho historie sahá až do roku 1455, dnes představuje fascinující město ve městě. V zapadlých uličkách stále fungují tradiční jídelny zvané esnaf lokantası. Tyto podniky vaří poctivá jídla pro místní obchodníky a řemeslníky. Atmosféru dokreslují čajovníci roznášející stovky skleniček silného čaje. Grand Bazaar je místem, kde se mísí historie s každodenním ruchem obchodu.