Istanbul není jen město, kde se potkává Evropa s Asií. Jeho poloha na křižovatce obchodních cest a staletí trvající status hlavního města říše vytvořily prostor pro specifickou kuchyni, která se od té anatolské výrazně liší.
Jídlo v Istanbulu
Ingredience typické pro Istanbul
Typická kuchyně Istanbulu je založená především na čerstvých rybách, mořských plodech, sezónní zelenině, olivovém oleji a specifické směsi koření, která odráží kosmopolitní historii města.
Oblast má přímořské klima s vysokou vlhkostí, což zásadně ovlivňuje místní produkci a chutě. Místní lidé proto využívají dary Bosporu a Marmarského moře, které doplňují surovinami dováženými z celé země. Jídelníček obyvatel Istanbulu má na rozdíl od vnitrozemí sofistikovanější, městský charakter. Díky historickému vlivu palácové kuchyně osmanských sultánů a menšinových komunit jsou typické chutě vrstevnaté, často kombinují slané se sladkým a kyselým, a jsou jemnější než v jiných částech Turecka.
Město si zachovalo autenticitu v malých jídelnách i na pouličních stáncích, kde je přístup k jídlu založený na absolutní čerstvosti a sezónnosti.
Gastronomie je tak dnes jedním z hlavních turistických lákadel Istanbulu.
Simit: křupavý kulatý preclík pokrytý sezamem. Pečivo neodmyslitelně spjaté s celým Tureckem, obzvlášť s Istanbulem.
Co ochutnat v Istanbulu
Balık ekmek. Sendvič s čerstvě grilovanou rybou, cibulí a salátem, typický pro přístav Eminönü. Je symbolem rybářské tradice Istanbulu, často se prodává přímo z lodí u Galatského mostu.
Simit. Křupavý kulatý preclík pokrytý sezamem, prodávaný v pouličních stáncích po celém Istanbulu. Simit je neodmyslitelně spojen s istanbulským pouličním životem a snídaní obyvatel města.
Midye dolma. Mušle plněné kořeněnou rýží, prodávané pouličními prodejci především v rušných turistických oblastech, jako je Istiklal, Karaköy nebo Kadıköy. Jedná se o typický místní street food.
Kumpir. Velká pečená brambora s máslem a různorodými náplněmi, typická především pro čtvrť Ortaköy.
Islak burger. Malé burgery namočené v pikantní rajčatové omáčce, typické hlavně pro oblast kolem náměstí Taksim. Jsou specificky spojené s nočním životem v centru Istanbulu.
Kokoreç. Kořeněné grilované jehněčí střívko, servírované v chlebu. Je typickým místním pouličním jídlem, které proslavila právě istanbulská gastronomická kultura a noční život.
Tavuklu pilav. Pouliční pokrm z rýže, kuřecího masa a cizrny, který se prodává ve stáncích po celém Istanbulu. Je to oblíbený street food typický právě pro toto město.
Tavuk göğsü. Specifický mléčný dezert s jemně nakrájeným kuřecím masem, původně oblíbený v osmanském paláci Topkapi v Istanbulu. Dodnes je specialitou tradičních istanbulských cukráren.
Turşu suyu. Kyselá šťáva z nakládané zeleniny, typická zejména pro oblast Eminönü, kde se prodává v tradičních obchůdcích s nakládanou zeleninou.
Vefa Bozası. Slavný obchod v istanbulské čtvrti Vefa, fungující od roku 1876. Specializují se na bozu – tradiční hustý, fermentovaný nápoj z prosa, podávaný se skořicí a praženou cizrnou.
Simit je tradiční turecké pečivo ve tvaru kruhu s dírou uprostřed, posypané sezamovými semínky. Historie simitu sahá až do Osmanské říše. Jeho prodej na ulicích se stal nedílnou součástí turecké kultury. Simit se tradičně podává k tureckému čaji nebo ayranu a často jej doplňují sýr, olivy či rajčata. Simit je jedním z nejvýraznějších symbolů turecké kuchyně.
Lokum je turecká želé cukrovinka. Jde o malé pružné kostičky obalené v jemném cukru nebo škrobu. Moderní receptura vznikla v Istanbulu koncem 18. století, cukráři tehdy začali používat rafinovaný cukr a kukuřičný škrob. Díky tomu získala sladkost svou typickou sametovou konzistenci. Luxusní varianty jsou plné pražených pistácií a ořechů.
Acıbadem je typická turecká mandlová sušenka. Pochází z Osmanské říše, pravděpodobně z oblasti Istanbulu, první doložené zmínky o sušence sahají do 18. století. Acıbadem se tradičně podávají s tureckým čajem nebo kávou, ochutnat je lze v mnoha tureckých cukrárnách nebo pekárnách.
Karaköy Güllüoğlu je historická istanbulská cukrárna založená již v roce 1843. Tento oblíbený podnik se specializuje na tradiční turecké cukrovinky, nabízí neuvěřitelně široký výběr různých druhů baklavy. Zákazníci si zde sami vybírají sladkosti přímo z vitrín a táců. Kromě dezertů si tu můžete vychutnat i vynikající turecký čaj. Ceny jsou zde nižší než v podnicích v historickém centru.
Midye dolma jsou slávky naplněné aromatickou kořeněnou rýží. Tento oblíbený turecký street food neodmyslitelně patří k nočnímu životu v Istanbulu i dalších pobřežních městech.
Islak burger je zvláštní druh tureckého hamburgeru s vlhkou bulkou a šťavnatým plátkem hovězího mletého masa. Pokrm pochází z Istanbulu, konkrétně z okolí náměstí Taksim. Burgery se připravují předem, uchovávají se v napařovacích boxech, které zaručují stálou teplotu i šťavnatost. Islak burger je rychlé, cenově dostupné a překvapivě dobré jídlo.
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu je autentická restaurace v Istanbulu nabízející to nejlepší z turecké kuchyně. Podnik ctí gastronomický odkaz města Gaziantep. Jídlo je zde perfektně ochucené a zároveň velmi levné. V menu najdete grilovaná křídla, různé druhy kebabů na jehlách i tradiční polévky. Rezervace není nutná, nelze platit kartou.
Nevmekân Sahil je kulturní centrum v istanbulské čtvrti Üsküdar. Tento skrytý klenot asijské části města ukrývá pod svou prosklenou střechou více než 100 000 knih, historické mapy i vzácné rukopisy zaměřené na osmanskou éru. Návštěvníci zde mohou v klidu studovat nebo jen relaxovat u šálku tureckého čaje. Interiér plný přirozeného světla nabízí dokonalý únik před hlukem rušného Istanbulu. Vstup je zdarma.
Kokoreç je tradiční turecké jídlo připravované z jehněčích nebo skopových střev, které se namotají na kovový rožeň a pomalu grilují nad dřevěným uhlím. Po upečení se maso naseká na drobné kousky, ochutí kořením a obvykle podává v čerstvé bagetě. Existuje i pálivá varianta „Atom kokoreç“. Kokoreç je ukázkou tradičního tureckého street foodu, oblíbeného především v Istanbulu.
Grand Bazaar (Kapalıçarşı) je jeden z nejstarších a největších krytých trhů na světě . Jeho historie sahá až do roku 1455, dnes představuje fascinující město ve městě. V zapadlých uličkách stále fungují tradiční jídelny zvané esnaf lokantası. Tyto podniky vaří poctivá jídla pro místní obchodníky a řemeslníky. Atmosféru dokreslují čajovníci roznášející stovky skleniček silného čaje. Grand Bazaar je místem, kde se mísí historie s každodenním ruchem obchodu.
