Was isst man in Istanbul und wo isst man gut?
Istanbul ist nicht nur die Stadt, in der Europa auf Asien trifft. Seine Lage an der Kreuzung alter Handelswege und die jahrhundertelange Rolle als Hauptstadt eines Reiches haben Raum für eine eigene Küche geschaffen, die sich deutlich von der anatolischen unterscheidet.
Typische Zutaten in Istanbul
Die typische Istanbuler Küche baut vor allem auf frischem Fisch, Meeresfrüchten, saisonalem Gemüse, Olivenöl und einer eigenen Gewürzmischung auf, in der sich die kosmopolitische Geschichte der Stadt spiegelt.
Hier herrscht ein feuchtes Küstenklima, und das prägt sowohl das, was vor Ort wächst, als auch die Aromen der Küche. Die Menschen hier nutzen deshalb, was der Bosporus und das Marmarameer hergeben, und ergänzen es mit Zutaten aus dem ganzen Land. Anders als im Landesinneren isst man in Istanbul feiner und städtischer. Durch den historischen Einfluss der Palastküche der osmanischen Sultane und der Minderheitengemeinschaften sind die typischen Aromen vielschichtig, verbinden oft Salziges mit Süßem und Saurem und fallen feiner aus als in anderen Teilen der Türkei.
Ihr eigenes Gesicht hat sich die Stadt in kleinen Lokalen und an den Straßenständen bewahrt, wo nur zählt, wie frisch und wie saisonal das Essen ist.
Das Essen ist heute einer der besten Gründe, nach Istanbul zu fahren.
Was man in Istanbul probieren sollte
- Balık ekmek. Ein Sandwich mit frisch gegrilltem Fisch, Zwiebeln und Salat, typisch für den Hafen Eminönü. Es steht für die Fischertradition Istanbuls und wird oft direkt von den Booten an der Galatabrücke verkauft.
- Simit. Eine knusprige runde Brezel mit Sesam, die an Straßenständen in ganz Istanbul verkauft wird. Simit gehört untrennbar zum Istanbuler Straßenleben und zum Frühstück der Stadtbewohner.
- Midye dolma. Mit gewürztem Reis gefüllte Muscheln, die Straßenverkäufer vor allem in belebten Touristenvierteln wie Istiklal, Karaköy oder Kadıköy anbieten. Typisches Istanbuler Street Food.
- Kumpir. Eine große Ofenkartoffel mit Butter und den unterschiedlichsten Füllungen, typisch vor allem für das Viertel Ortaköy.
- Islak Burger. Kleine Burger, die in scharfer Tomatensoße baden, typisch vor allem für die Gegend rund um den Taksim-Platz. Sie gehören fest zum Nachtleben im Istanbuler Zentrum.
- Kokoreç. Gewürzte, gegrillte Lammdärme, im Brot serviert. Ein typisches lokales Straßengericht, berühmt geworden durch die Istanbuler Esskultur und das Nachtleben.
- Tavuklu Pilav. Ein Straßengericht aus Reis, Hühnerfleisch und Kichererbsen, das an Ständen in ganz Istanbul verkauft wird. Beliebtes Street Food, das einfach zu dieser Stadt gehört.
- Tavuk göğsü. Ein besonderes Milchdessert mit fein zerzupftem Hühnerfleisch, ursprünglich beliebt im osmanischen Topkapi-Palast in Istanbul. Bis heute eine Spezialität der traditionellen Istanbuler Konditoreien.
- Turşu suyu. Der saure Sud von eingelegtem Gemüse, typisch vor allem für die Gegend um Eminönü, wo er in traditionellen Läden für eingelegtes Gemüse verkauft wird.
- … und dazu noch Dutzende weitere türkische Gerichte aus der Liste: Was isst man in der Türkei.
Wo man in Istanbul essen geht
- Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu. Mein Lieblingsrestaurant in Istanbul. Großartige Kebabs, Suppen und Ayran.
- Şehzade Cağ Kebap. Ein perfekter Lammkebab. Für mich ein Pflichtstopp.
- Pak Pide Pizza Salonu. Ein großartiges Bistro, das auf Pide spezialisiert ist.
- Çiya Sofrası. Eine berühmte Adresse für türkische Landküche.
- Café in der Bibliothek Nevmekân Sahil. Der perfekte Ort, um dem Trubel Istanbuls zu entkommen.
- Güneş Kokoreç. Ein authentisches Bistro für Kokoreç und Midye dolma.
- Karaköy Güllüoğlu. Eine historische Konditorei.
- Hayri Usta Ocakbaşı, Istanbul. Ein kleines Restaurant, spezialisiert auf Gerichte vom Grill.
- Vefa Bozası. Ein berühmter Laden im Istanbuler Viertel Vefa, seit 1876 in Betrieb. Spezialität ist die Boza - ein traditionelles dickflüssiges, fermentiertes Getränk aus Hirse, serviert mit Zimt und gerösteten Kichererbsen.
- Tantunihan. Ein Bistro im Zentrum Istanbuls, das Tantuni verkauft.
- Sabırtaşı Restoran. Eine berühmte Adresse für İçli köfte.
Lass dir das Essen in Istanbul schmecken!
