O que comer em Istambul
Istambul não é só a cidade onde a Europa se encontra com a Ásia. A sua posição no cruzamento das rotas comerciais e séculos de estatuto de capital de um império criaram espaço para uma cozinha própria, bastante distinta da cozinha da Anatólia.
Ingredientes típicos de Istambul
A cozinha típica de Istambul assenta sobretudo em peixe fresco, marisco, legumes da época, azeite e numa mistura de especiarias muito própria, que reflete a história cosmopolita da cidade.
A região tem clima marítimo com humidade elevada, o que marca profundamente a produção local e os sabores. Por isso quem cá vive aproveita o que o Bósforo e o mar de Mármara lhe dão e completa-o com ingredientes que chegam de todo o país. Ao contrário do que acontece no interior do país, come-se em Istambul de forma mais sofisticada e urbana. Graças à influência histórica da cozinha de palácio dos sultões otomanos e das comunidades minoritárias, os sabores típicos têm várias camadas e combinam muitas vezes o salgado com o doce e o ácido, e são mais subtis do que noutras zonas da Turquia.
A cidade manteve a sua autenticidade nas pequenas casas de pasto e nas bancas de rua, onde a comida se faz com frescura absoluta e a pensar na época do ano.
A gastronomia é hoje uma das principais atrações turísticas de Istambul.
O que provar em Istambul
- Balık ekmek. Sandes de peixe acabado de grelhar, com cebola e alface, típica do porto de Eminönü. É um símbolo da tradição piscatória de Istambul e vende-se muitas vezes diretamente dos barcos junto à ponte de Gálata.
- Simit. Pretzel redondo e estaladiço coberto de sésamo, vendido nas bancas de rua por toda a Istambul. O simit está ligado de forma indissociável à vida de rua da cidade e ao pequeno-almoço de quem cá vive.
- Midye dolma. Mexilhões recheados com arroz temperado, vendidos por ambulantes sobretudo nas zonas turísticas mais movimentadas, como Istiklal, Karaköy ou Kadıköy. É street food local por excelência.
- Kumpir. Batata assada de grandes dimensões com manteiga e os mais variados recheios, típica sobretudo do bairro de Ortaköy.
- Islak burger. Pequenos hambúrgueres embebidos em molho de tomate picante, típicos sobretudo da zona em redor da praça Taksim. Estão especificamente associados à vida noturna do centro de Istambul.
- Kokoreç. Tripas de cordeiro temperadas e grelhadas, servidas no pão. É comida de rua genuinamente local, que ganhou fama precisamente com a cultura gastronómica e a noite de Istambul.
- Tavuklu pilav. Prato de rua feito de arroz, frango e grão-de-bico, vendido em bancas por toda a cidade. É comida de rua muito apreciada e bem típica de Istambul.
- Tavuk göğsü. Sobremesa de leite muito particular, com carne de frango desfiada finamente, outrora apreciada no palácio otomano de Topkapi, em Istambul. Continua a ser especialidade das pastelarias tradicionais da cidade.
- Turşu suyu. Sumo ácido de legumes em conserva, típico sobretudo da zona de Eminönü, onde se vende nas lojas tradicionais de conservas.
- … e ainda dezenas de outros pratos turcos da lista: O que comer na Turquia.
Onde comer em Istambul
- Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu. O meu restaurante preferido em Istambul. Kebabs excelentes, sopas e ayran.
- Şehzade Cağ Kebap. Kebab de cordeiro perfeito. Para mim, paragem obrigatória.
- Pak Pide Pizza Salonu. Excelente casa especializada em pide.
- Çiya Sofrası. Casa com fama merecida, especializada em pratos rurais turcos.
- O café da biblioteca Nevmekân Sahil. O sítio ideal para fugir ao barulho de Istambul.
- Güneş Kokoreç. Tasca autêntica dedicada ao kokoreç e ao midye dolma.
- Karaköy Güllüoğlu. Pastelaria histórica.
- Hayri Usta Ocakbaşı, Istambul. Restaurante pequeno especializado em pratos grelhados.
- Vefa Bozası. Loja famosa no bairro de Vefa, em Istambul, a funcionar desde 1876. Especializa-se na boza - bebida tradicional espessa e fermentada de painço, servida com canela e grão-de-bico torrado.
- Tantunihan. Casa no centro de Istambul onde se come tantuni.
- Sabırtaşı Restoran. Casa com fama merecida pelo seu içli köfte.
Bom apetite em Istambul!
Simit: o pão turco tradicional
O simit é um pão turco em forma de anel com um buraco no meio, coberto de sementes de sésamo. A história do simit remonta ao Império Otomano e a sua venda na rua tornou-se parte integrante da cultura turca. Serve-se tradicionalmente com chá turco ou ayran e leva muitas vezes queijo, azeitonas ou tomate.
Lokum: a guloseima turca de gelatina
O lokum é uma guloseima turca de gelatina. São cubinhos pequenos e elásticos polvilhados com açúcar fino ou amido. A receita moderna nasceu em Istambul no final do século XVIII, quando os confeiteiros começaram a usar açúcar refinado e amido de milho. Foi assim que o doce ganhou a consistência aveludada que o caracteriza. As variantes de luxo vêm recheadas de pistácios torrados e frutos secos.
Acıbadem: a bolacha turca de amêndoa
O acıbadem é a típica bolacha turca de amêndoa. Vem do Império Otomano, provavelmente da região de Istambul, e as primeiras referências documentadas remontam ao século XVIII. Serve-se tradicionalmente com chá turco ou café e prova-se em muitas pastelarias e padarias da Turquia.
Karaköy Güllüoğlu: a minha pastelaria preferida em Istambul
A Karaköy Güllüoğlu é uma pastelaria histórica de Istambul fundada já em 1843. Esta casa muito procurada especializa-se em doçaria turca tradicional e oferece uma escolha incrivelmente vasta de baklavas de todos os géneros. Aqui és tu que te serves, diretamente das vitrinas e das bandejas. Além das sobremesas, podes provar também um excelente chá turco. Os preços ficam abaixo dos praticados nas casas do centro histórico.
Midye dolma: mexilhões recheados turcos
As midye dolma são mexilhões recheados com arroz aromático e temperado. Este street food turco tão popular faz parte da vida noturna de Istambul e das outras cidades costeiras.
Islak burger: o hambúrguer molhado turco
O islak burger é um tipo peculiar de hambúrguer turco, com o pão húmido e um hambúrguer suculento de carne de vaca picada. O prato vem de Istambul, mais concretamente da zona da praça Taksim. Os hambúrgueres são feitos com antecedência e ficam em caixas com vapor, que os mantêm quentes e suculentos. O islak burger é uma refeição rápida, barata e surpreendentemente boa.
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu: o meu restaurante preferido em Istambul
O Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu é um restaurante autêntico em Istambul que serve o melhor da cozinha turca. A casa honra o legado gastronómico da cidade de Gaziantep. A comida é perfeitamente temperada e, ao mesmo tempo, muito barata. Na ementa encontras asas grelhadas, vários tipos de kebab no espeto e sopas tradicionais. Não é preciso reservar, não se pode pagar com cartão.
Café na biblioteca Nevmekân Sahil, Istambul
O Nevmekân Sahil é um centro cultural no bairro istambulita de Üsküdar. Este tesouro escondido da margem asiática da cidade guarda, sob o seu teto de vidro, mais de 100 000 livros, mapas históricos e manuscritos raros dedicados à era otomana. Quem cá vem pode estudar com sossego ou simplesmente descansar com um copo de chá turco. O interior cheio de luz natural é a fuga perfeita ao barulho de Istambul. A entrada é livre.
Kokoreç: street food tradicional turco de tripas de cordeiro
O kokoreç é um prato tradicional turco feito de tripas de cordeiro ou de carneiro, que se enrolam num espeto de metal e se grelham devagar sobre carvão. Depois de assada, a carne é picada em pedaços miúdos, temperada com especiarias e servida normalmente numa baguete fresca. Existe também uma variante picante, o "Atom kokoreç". O kokoreç é um exemplo clássico do street food turco, muito popular sobretudo em Istambul.
Grande Bazar: o maior mercado de Istambul
O Grande Bazar (Kapalıçarşı) é um dos mercados cobertos mais antigos e maiores do mundo. A sua história remonta a 1455 e hoje é uma fascinante cidade dentro da cidade. Nas ruelas mais escondidas continuam a funcionar as casas de pasto tradicionais a que se chama esnaf lokantası. Estes estabelecimentos cozinham refeições honestas para os comerciantes e artesãos locais. A tudo isto juntam-se os çaycı, que distribuem centenas de copos de chá forte. O Grande Bazar é um sítio onde a história se mistura com o bulício diário do comércio.