Faloodeh Yazdi: a sobremesa refrescante de Yazd
Faloodeh Yazdi (فالوده یزدی) é uma das sobremesas iranianas mais conhecidas, típica da cidade de Yazd. Trata-se de fios finos de amido regados com uma calda de água, açúcar e água de rosas. O faloodeh serve-se bem fresco.
No Irão existem várias variantes regionais do faloodeh, sendo a mais conhecida o faloodeh de Shiraz. A versão de Yazd é bem diferente.
- O faloodeh Shirazi leva fios de amido envolvidos numa preparação congelada de água de rosas, açúcar e sumo de limão. Serve-se como granizado e tem um toque cítrico bastante refrescante.
- O faloodeh Yazdi, por sua vez, não leva gelo. A calda é mais espessa graças a uma cozedura mais demorada e ganha sabor com sementes que absorvem água.
O faloodeh tem no Irão uma longa tradição, que remonta provavelmente ao Império Safávida (séculos XVI-XVIII), quando se começaram a impor técnicas sofisticadas de confeitaria. Provei o faloodeh Yazdi numa pastelaria de Yazd perto da praça Amir Chakhmagh; uma dose ficou por 500 000 IRR (0,55 EUR).
Bem fresco e com o sabor agradável a rosas, o faloodeh foi uma delícia refrescante mesmo no início da primavera.
Bom apetite!
