Faloodeh Yazdi : le dessert rafraîchissant de Yazd
Faloodeh Yazdi (فالوده یزدی) est l'un des desserts iraniens les plus connus, typique de la ville de Yazd. Il s'agit de fines nouilles d'amidon nappées d'un sirop d'eau, de sucre et d'eau de rose. Le faloodeh se sert bien frais.
Il existe en Iran plusieurs variantes régionales du faloodeh, dont la plus connue est le faloodeh de Chiraz. La version de Yazd s'en distingue nettement.
- Faloodeh Shirazi se prépare avec des nouilles d'amidon mélangées à une préparation glacée d'eau de rose, de sucre et de jus de citron. Il se sert sous forme de glace pilée. Le dessert a une note nettement rafraîchissante, citronnée.
- Faloodeh Yazdi se passe en revanche de glace. Son sirop est plus épais grâce à une cuisson plus longue. Il est parfumé aux graines capables de retenir l'eau.
Le faloodeh a une longue tradition en Iran, qui remonte probablement à l'époque safavide (XVIe-XVIIIe siècle), quand les techniques de confiserie sophistiquées ont commencé à s'imposer. J'ai goûté le faloodeh Yazdi dans une pâtisserie de Yazd, non loin de la place Amir Chakhmagh ; une portion coûtait 500 000 IRR (0,55 EUR).
Bien frais et parfumé à la rose, le faloodeh était, même en tout début de printemps, une gourmandise merveilleusement rafraîchissante.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
