Faloodeh Yazdi: el postre refrescante de Yazd
El faloodeh Yazdi (فالوده یزدی) es uno de los postres iraníes más conocidos y una especialidad de la ciudad de Yazd. Son unos fideos finos de almidón bañados en un almíbar de agua, azúcar y agua de rosas. El faloodeh se sirve bien frío.
En Irán hay varias versiones regionales del faloodeh y la más famosa es el faloodeh de Shiraz. La de Yazd no se parece casi en nada a la de Shiraz.
- El faloodeh Shirazi se prepara con fideos de almidón mezclados con una base congelada de agua de rosas, azúcar y zumo de limón. Se sirve como un granizado y tiene un punto cítrico muy refrescante.
- El faloodeh Yazdi, en cambio, no lleva hielo. Su almíbar es más denso porque se cuece más tiempo y va aromatizado con unas semillas capaces de retener agua.
El faloodeh tiene una larga tradición en Irán y probablemente se remonta a la dinastía safávida (siglos XVI-XVIII), cuando empezaron a imponerse técnicas de repostería más refinadas. Probé el faloodeh Yazdi en una pastelería de Yazd, cerca de la plaza Amir Chakhmaq: la ración me salió por 500.000 IRR (0,55 EUR).
Aquel faloodeh helado, con su agradable sabor a rosas, resultó de lo más refrescante incluso a principios de primavera.
¡Que aproveche!
