Qottab: o doce iraniano frito recheado com frutos secos
O qottab (قطاب) é um doce de massa delicada recheado com uma mistura de frutos secos e especiarias aromáticas. O qottab é uma das doçarias iranianas mais conhecidas e é sobretudo popular na região de Yazd, considerada o principal centro de produção de qottab.
O qottab faz-se na região de Yazd há muitas gerações. Está intimamente ligado às festas locais, às celebrações religiosas e aos convívios familiares tradicionais.
Para o recheio tradicional usam-se sobretudo amêndoas, pistácios ou nozes picados, açúcar em pó, cardamomo e, por vezes, também água de rosas ou canela. A massa delicada leva farinha, manteiga ou óleo, gemas e iogurte. É graças ao iogurte que o qottab ganha a maciez e a humidade que o caracterizam. O qottab autêntico frita-se tradicionalmente em óleo bem quente. Apesar de ser um doce frito, o resultado não me pareceu nada gorduroso nem pesado. Depois de frito, ainda morno, o qottab pode ser envolvido em açúcar em pó.
O qottab aparece sobretudo em dois formatos:
- Pequenas trouxinhas semicirculares: a massa é dobrada ao meio, o recheio fica no centro e o fecho lateral vê-se bem. Lembram os pequenos dumplings chineses e a borda é por vezes recortada com um padrão decorativo ou moldada à mão.
- Formas ovais ou pontiagudas totalmente fechadas: a massa envolve o recheio por completo, sem costura à vista. Têm uma forma oval ou afilada e um aspeto liso. Este tipo de qottab é muitas vezes considerado a variante mais elegante e mais bem trabalhada.
O qottab serve-se como sobremesa com café ou chá (uma vez pude saboreá-lo numa combinação perfeita com o café de Yazd). Como se mantém fresco durante muito tempo, tornou-se uma lembrança gastronómica iraniana muito procurada. Também eu trouxe de Yazd duas embalagens de doces locais que incluíam qottab 😁
O qottab é um belo exemplo da arte tradicional da pastelaria persa e dos sabores da região de Yazd. Apesar de ser frito, a preparação correta faz com que não fique demasiado gorduroso. O recheio é tradicionalmente muito generoso.
O qottab iraniano é excelente.
Bom apetite!
