Pashmak: o algodão doce iraniano
O pashmak (پشمک) é um doce tradicional iraniano que no aspeto faz lembrar o algodão doce. O nome "pashmak" significa em persa, literalmente, "lã pequena" ou "lãzinha", uma referência à sua textura fofa e fibrosa.
Este doce é popular no Irão e noutros países do Médio Oriente, onde se serve tradicionalmente em festividades, celebrações ou reuniões de família.
O pashmak é um dos doces persas tradicionais com uma longa história - as técnicas de fabrico de guloseimas semelhantes, feitas de fios compridos, já eram conhecidas no século XV. Está ligado à cidade iraniana de Yazd, famosa pela sua doçaria.
Composição e sabores do pashmak
Os ingredientes principais do pashmak são açúcar, farinha, óleo (normalmente de sésamo) e, por vezes, também pistácios, cardamomo ou açafrão para dar sabor e cor. Hoje em dia o pashmak vende-se em muitos sabores diferentes - encontras facilmente:
- pashmak de baunilha
- pashmak de açafrão
- pashmak de chocolate
- pashmak de pistácio
- pashmak com água de rosas (o meu preferido)
Como se faz o pashmak
O fabrico tradicional do pashmak é bastante complexo e exige experiência e paciência.
- Primeiro coze-se o açúcar com água até se formar uma calda espessa.
- À calda junta-se farinha torrada e, por vezes, também óleo, quase sempre de sésamo. A mistura é mexida e amassada com força até ganhar a consistência certa.
- Depois de a atingir, a mistura é repetidamente esticada, torcida e puxada. Este processo exige destreza e experiência do pasteleiro: têm de se formar fios de açúcar finos, delicados e compridos, parecidos com lã.
- Os fios prontos são embalados em porções mais pequenas.
Pashmak iraniano vs. pișmaniye turco
O pashmak é muitas vezes comparado com o doce turco pişmaniye, que tem uma textura fibrosa e um aspeto semelhantes. Ambos se fazem da mesma maneira, puxando e esticando calda de açúcar com farinha e óleo, e são realmente muito próximos - as diferenças são mínimas.
Tal como o pişmaniye turco, o pashmak é uma das minhas guloseimas preferidas. Afinal, quem é que não gosta de voltar à infância, ao tempo dos arraiais checos e do algodão doce? 😊
Bom apetite!
