Mast-o musir: o molho de iogurte iraniano
Mast-o musir (ماست و موسیر) é um molho de iogurte tradicional iraniano preparado com iogurte espesso e chalota persa seca. É um acompanhamento muito apreciado na cozinha iraniana, conhecido pela textura macia e cremosa e pelo sabor ligeiramente picante e aromático da chalota.
A chalota persa é uma variedade específica de alho muito usada na cozinha iraniana, sobretudo em combinação com iogurte. Tem um sabor mais suave e menos intenso do que o alho comum.
O nome do molho remete diretamente para os dois ingredientes principais. "Mast" significa iogurte em persa e "musir" designa a chalota persa seca (Allium stipitatum).
A base do mast-o musir é iogurte espesso, muitas vezes comparado ao iogurte grego pela consistência densa e cremosa. O ingrediente que distingue este molho dos restantes molhos de iogurte é precisamente a chalota persa seca. Demolha-se previamente em água até inchar e amolecer. Depois de amolecida, escorre-se, pica-se muito fininho (por vezes esmaga-se) e envolve-se no iogurte. A mistura repousa depois algumas horas no frigorífico, para os sabores apurarem. Além dos ingredientes base, juntam-se por vezes sal e pimenta preta acabada de moer.
O mast-o musir serve-se sobretudo com carnes grelhadas, muitas vezes a acompanhar as entradas persas (juntamente com pão fresco, ervas aromáticas e legumes).
No meu restaurante de kebab preferido em Isfahan, adorava o mast-o musir polvilhado com pistácios finamente moídos e pétalas de rosa secas.
Não consigo imaginar um kabab iraniano sem mast-o musir.
Bom apetite!
