O que comprar no Irão?
O Irão é um país de história rica, cultura fascinante e, acima de tudo, de excelentes especialidades gastronómicas. Viajo quase sempre com pouca bagagem, só com uma mochila pequena. No Irão, isso não dá. São tantas as especialidades iranianas que tenho mesmo de abrir uma exceção e levar uma mala (ultrapassei o peso permitido "apenas" em 1 kg 😁). Do Irão trago montes de iguarias locais. Sejam os famosos pistácios iranianos, baklava acabada de sair do forno, manteiga de pistácio ou vários tipos de rebuçados.
Quais são as minhas recomendações para as melhores lembranças gastronómicas do Irão?
Pistácios iranianos
Os pistácios do Irão estão entre os melhores do mundo. São famosos pela qualidade, pelo tamanho e pelo sabor intenso. O Irão é um dos maiores produtores mundiais de pistácio, que cresce sobretudo nas regiões de Rafsanjan e Kerman. Os pistácios iranianos sabem mesmo bem; nas lojas encontras sobretudo os naturais, mas também os de açafrão, os levemente salgados e os salgados. A variedade mais conhecida é o pistácio akhbari, a mais cara, mas também a melhor. Na hora de comprar, aconselho-te a procurar só essa.
Preço de 1 kg de pistácios iranianos akhbari: 11 100 000 IRR (12,40 EUR)
Preço de uma embalagem de pistácios iranianos descascados e picados de uma marca mais premium: 1 000 000 IRR (1,10 EUR)
Manteiga de pistácio iraniana
Se gostas de pistácios tanto como eu, de certeza que também gostas de manteiga de pistácio. A manteiga de pistácio iraniana faz-se de pistácios torrados moídos finamente. A textura é cremosa e espessa, o sabor tipicamente a pistácio - doce, ligeiramente a fruto seco e muito intenso. Uma boa manteiga de pistácio iraniana não leva aditivo nenhum. Desta vez comprei vários frascos da manteiga Shirreza diretamente ao produtor em Yazd.
Preço de uma embalagem de 150 g de manteiga de pistácio iraniana: 2 340 000 IRR (2,60 EUR)
Baklava iraniana
A baklava é uma sobremesa tradicional apreciada não só na Turquia, mas em todo o Médio Oriente e, claro, também no Irão. Aqui sabem fazê-la na perfeição - até porque um dos ingredientes base são os pistácios, que por cá são de qualidade de topo. A baklava iraniana faz-se de camadas finíssimas de massa filo, intercaladas com uma mistura de frutos secos picados, na maioria das vezes pistácios ou amêndoas. No fim, rega-se tudo com uma calda de açúcar. Para a minha família, baklava acabada de sair do forno é sempre o melhor presente. E o preço é mesmo baixo.
Preço de uma embalagem de 750 g de baklava iraniana fresca comprada diretamente na padaria: 2 200 000 IRR (2,40 EUR)
Doces de Yazd
Yazd é uma das cidades iranianas mais famosas no que toca a doçaria tradicional. Os doces desta cidade do deserto são conhecidos pelo sabor excelente e por uma longa história. Entre os mais conhecidos estão o qottab - doce frito iraniano recheado com frutos secos - e o loz, um doce de amêndoa. Os doces de Yazd vêm muitas vezes em caixas decorativas. Eu trouxe de Yazd duas embalagens de doces de uma pastelaria histórica famosa. Sabem mesmo bem!
Preço de 2 embalagens de doces de Yazd: 6 000 000 IRR (6,80 EUR)
Chocolate do Dubai iraniano
O chocolate do Dubai é neste momento uma das maiores tendências gastronómicas, chegou praticamente a todos os apaixonados por comida, é caríssimo e muitas vezes a qualidade não está à altura. Mas se há sítio para o provar, é no Irão - o país que produz pistácios de topo e sabe fazer um excelente kadayif! São precisamente estes ingredientes que formam a base do chocolate do Dubai.
No Irão acabei por comprar duas embalagens de chocolate do Dubai em forma de pequenos bombons recheados com pistácio e kadayif.
E tenho de dizer que são absolutamente fantásticos. Para mim, são a maior surpresa de todas as guloseimas que trouxe do Irão.
Preço de uma embalagem de 200 g de chocolate do Dubai: 2 500 000 IRR (2,80 EUR)
Chocolate iraniano com pistácios
O Irão não é propriamente um país de chocolate como a Suíça, mas trazer pelo menos um chocolate de cada país que visito é para mim (quase) uma obrigação. Os pistácios usam-se muito na gastronomia iraniana e, com chocolate, dão uma combinação deliciosa.
Preço de uma embalagem de 50 g de chocolate iraniano com pistácios: 150 000 IRR (0,15 EUR)
Chocolate de leite iraniano
A marca iraniana de chocolates Özel é das mais premium. O produtor orgulha-se de usar as tecnologias mais modernas. Ainda não provei, estou curioso.
Preço de uma embalagem de 100 g de chocolate de leite iraniano: 400 000 IRR (0,45 EUR)
Açafrão iraniano
O Irão é o maior produtor mundial de açafrão e a qualidade é das melhores que há. Os estigmas vermelhos secos usam-se na cozinha, na pastelaria e na medicina tradicional. O mais valorizado é o açafrão da província de Khorasan, de aroma intenso e cor vermelha carregada.
Preço de 1 g de açafrão iraniano: a partir de 1 875 000 IRR (2,10 EUR)
Marmelada iraniana
A marmelada, o doce de marmelo, é uma iguaria tradicional no Irão. Os marmelos cultivam-se por cá em grande quantidade e os mais falados são os da zona de Isfahan. Graças ao sabor naturalmente agridoce, o marmelo presta-se lindamente a doces. A marmelada iraniana costuma ser levemente especiada e leva muitas vezes açafrão ou água de rosas, o que lhe dá um sabor muito próprio.
Preço da marmelada iraniana: 700 000 IRR (0,80 EUR)
Tâmaras iranianas
As tâmaras do Irão são consideradas das melhores do mundo. Entre as variedades mais apreciadas estão as "mazafati", macias, suculentas e de sabor intensamente doce. As "piarom", pelo contrário, são mais secas e têm aroma a caramelo. A kabkab é uma variedade iraniana premium. Estas tâmaras crescem sobretudo nas zonas tropicais do Irão. Os frutos maduros vão do castanho-claro ao castanho-escuro e costumam ser mais compridos do que os da maioria das variedades iranianas.
Bandeja de cobre martelada iraniana
O Irão é famoso não só pela gastronomia, mas também pelo artesanato tradicional. Esta bandeja é martelada à mão e decorada com motivos persas tradicionais. É linda, ideal para servir chá, fruta seca ou doces. E como decoração também não fica nada mal. Comprei-a outra vez diretamente ao produtor em Yazd; o preço foi calculado pelo peso da bandeja (365 g), não regateei, por isso ainda podia ter ficado mais barata.
Preço da bandeja de cobre martelada iraniana: 6 000 000 IRR (6,80 EUR)
Cubos de jujuba iranianos
Os cubos de jujuba fazem-se dos frutos da jujuba, muito cultivada no Irão. Esses frutos têm um sabor doce parecido com o das tâmaras, mas são menos doces e trazem um fundo ligeiramente ácido. Podem servir de substituto mais saudável do açúcar.
Preço de uma embalagem de cubos de jujuba de uma marca mais premium: 300 000 IRR (0,30 EUR)
Figos secos iranianos
O Irão é um dos maiores produtores mundiais de figo seco. Os figos daqui são conhecidos pelo sabor doce. São mais pequenos do que os do Egito ou da Tunísia, sobretudo por causa da variedade e do modo de cultivo. O Irão produz principalmente as variedades sabz e shahri, naturalmente mais pequenas. Os figos iranianos apanham-se à mão e secam ao sol.
Preço de uma embalagem de figos secos iranianos de uma marca mais premium: 300 000 IRR (0,30 EUR)
Casca de laranja seca iraniana
A casca de laranja seca ao sol é no Irão um ingrediente muito usado na cozinha tradicional e na pastelaria. Entra em chás, sobremesas e molhos doces. A casca seca das laranjas iranianas tem aroma e sabor cítricos intensos. E é claro que é biológica. Adoro casca de laranja seca e esta acabei por a trincar assim mesmo, sozinha, à frente do computador.
Preço de uma embalagem de casca de laranja seca iraniana de uma marca mais premium: 400 000 IRR (0,50 EUR)
Bérberis seco iraniano
O bérberis ("zereshk") é um ingrediente importante da cozinha iraniana. Os bagos vermelhos secos têm sabor ácido e usam-se, por exemplo, no prato tradicional "zereshk polo" (arroz com bérberis). O bérberis também se usa muito na pastelaria e em misturas de chá. Cá em casa, gosto de o deitar nas papas de aveia.
Preço de uma embalagem de 100 g de bérberis seco iraniano: 300 000 IRR (0,30 EUR)
Bolachas khoosheh iranianas
As bolachas khoosheh iranianas têm uma composição simples, mas saborosa, assente em ingredientes básicos. Estas são de cevada e levam néctar de amora, o fruto da amoreira. O nome khoosheh quer dizer "espiga" (por exemplo, espiga de trigo) e cada bolacha tem mesmo uma espiga desenhada. São surpreendentemente rijas, ideais para acompanhar o chá, que no Irão é muito apreciado. A merenda perfeita para a longa viagem de avião de regresso a casa.
Preço de uma embalagem de 200 g de bolachas: 300 000 IRR (0,30 EUR)
Gaz iraniano
O gaz é um doce tradicional iraniano originário da cidade de Isfahan. Faz-se de açúcar, claras de ovo e pistácios. O melhor gaz leva 42 % de pistácio. Tem consistência mole, ligeiramente mastigável, e sabor doce. Podes comprá-lo embalado individualmente ou em caixas de sortido. O preço varia consoante o produtor e a percentagem de pistácio.
Chá iraniano de Gilão
A região de Gilão, no norte do Irão, é famosa pela produção de chá de qualidade. O chá iraniano de Gilão tem sabor forte, cor escura e aroma marcado. No Irão serve-se normalmente adoçado com açúcar cande nabat ou bebe-se com o açúcar na boca. O chá é uma das minhas lembranças preferidas.
Preço de uma embalagem de 100 g de chá iraniano de Gilão a granel: 270 000 IRR (0,30 EUR)
Kashk, o soro de leite fermentado iraniano
O kashk é um produto lácteo tradicional iraniano que nasce da fermentação do soro de leite. A versão líquida tem consistência espessa e cremosa e um sabor salgado marcado. Mas o kashk também se vende seco. Se gostas de brincar com sabores, aconselho-te a provar este produto iraniano autêntico na tua cozinha.
Preço de uma embalagem de 230 g de kashk líquido: 559 000 IRR (0,65 EUR)
Sohan iraniano
O sohan é um doce crocante tradicional iraniano feito de farinha de trigo, manteiga, açúcar e açafrão. Tem sabor a caramelo e leva muitas vezes pistácios ou amêndoas por cima.
Preço de uma embalagem de sohan iraniano em caixa de metal: 2 400 000 IRR (2,60 EUR)
Sohan de mel iraniano de Isfahan
Esta variante regional do sohan, vinda da cidade de Isfahan, é outra grande surpresa para mim. Em vez de açúcar leva mel, as fatias de sohan são finas como papel, lindamente crocantes e generosamente cobertas de frutos secos. Recomendo!
Preço de uma embalagem de sohan de mel iraniano de Isfahan: 3 600 000 IRR (4 EUR)
Açúcar cande nabat iraniano
O açúcar cristalizado, no Irão chamado nabat, é um adoçante tradicional e uma lembrança típica. São cristais de açúcar, muitas vezes feitos com açafrão. O nabat usa-se sobretudo para adoçar o chá: o palito deixa-se derreter diretamente no chá quente. Tem um sabor doce suave e um aspeto bonito, o que faz dele um presente atraente.
Algodão doce pashmak iraniano
O pashmak é um algodão doce iraniano finíssimo que lembra fio de seda. Vende-se com vários sabores, na maioria das vezes com pistácio ou baunilha.
Rebuçados iranianos
Os iranianos adoram doces, por isso nas lojas encontras também montes de rebuçados. Sem grande pesquisa, escolhi rebuçados de alcaçuz e de menta com limão, ambos sem açúcar. O sabor é suave; nos de alcaçuz sente-se o sal, o que me lembra os rebuçados suecos salmiaklakrits.
Preço de 2 embalagens de rebuçados iranianos: 300 000 IRR (0,30 EUR)
E tu, que iguarias trazes do Irão?
