Mast-o musir : le dip iranien au yaourt
Le mast-o musir (ماست و موسیر) est un dip iranien traditionnel préparé à partir de yaourt épais et d'échalote persane séchée. C'est l'un des accompagnements les plus appréciés de la cuisine iranienne, connu pour sa texture fine et onctueuse et pour le goût aromatique, légèrement relevé, de l'échalote.
L'échalote persane est une variété d'ail particulière, très utilisée en Iran, surtout en association avec le yaourt. Son goût est plus fin et moins piquant que celui de l'ail ordinaire.
Le nom du dip renvoie directement aux deux ingrédients principaux. "Mast" veut dire yaourt en persan et "musir" désigne l'échalote persane séchée (Allium stipitatum).
La base du mast-o musir, c'est un yaourt épais, souvent comparé au yaourt grec pour sa consistance dense et crémeuse. L'ingrédient clé qui distingue ce dip des autres sauces au yaourt, c'est justement l'échalote persane séchée. On la fait d'abord tremper dans l'eau pour qu'elle gonfle et ramollisse. Une fois tendre, on l'égoutte, on la hache très finement (parfois on l'écrase) et on l'incorpore au yaourt. Le mélange repose ensuite quelques heures au frais, le temps que les saveurs se marient. En plus des ingrédients de base, on ajoute parfois du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Le mast-o musir se sert le plus souvent avec des grillades, et il fait souvent partie des entrées persanes (avec du pain frais, des herbes et des légumes).
Dans mon restaurant de kabab préféré à Ispahan, j'adorais le mast-o musir décoré de pistaches finement moulues et de pétales de rose séchés.
Je n'imagine pas un kabab iranien sans mast-o musir.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
