Mast-o musir (ماست و موسیر) je tradičný iránsky jogurtový dip pripravený z hustého jogurtu a sušeného perzského šalotkového cesnaku. Ide o veľmi obľúbenú prílohu v iránskej kuchyni, známu svojou jemnou, smotanovou konzistenciou a mierne pikantnou, aromatickou chuťou šalotkového cesnaku.
Šalotkový cesnak je špecifická odroda cesnaku, ktorá sa v Iráne hojne používa pri príprave jedál, najmä v kombinácii s jogurtom. Má jemnejšiu a menej ostrú chuť ako bežný cesnak.
Názov dipu priamo odkazuje na dve hlavné ingrediencie. “Mast” znamená v perzštine jogurt a “musir” odkazuje na sušený šalotkový cesnak (Allium stipitatum).
Základ mast-o musir tvorí hustý jogurt, ktorý je často prirovnávaný k gréckemu jogurtu svojou hustou, krémovou konzistenciou. Kľúčovou prísadou, ktorá tento dip odlišuje od iných jogurtových dipov, je práve sušený šalotkový cesnak. Ten sa vopred namáča vo vode, aby napučal a zmäkol. Po zmäknutí sa šalotka osuší, veľmi jemne naseká (niekedy aj rozdrví) a vmieša do jogurtu. Zmes sa potom nechá niekoľko hodín odležať v chlade, aby sa chute vzájomne prepojili. Okrem základných zložiek sa niekedy pridáva aj soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Mast-o musir sa najčastejšie podáva ku grilovaným mäsám, často je súčasťou perzských predjedál (spolu s čerstvým pečivom, bylinkami a zeleninou).
Ja som na mast-o musir v mojej obľúbenej kebab reštaurácii v Isfaháne zbožňoval zdobenie jemne mletými pistáciami a plátkami sušených ružových kvetov.
Iránsky kabab si bez mast-o musir nedokážem predstaviť.
Dobrú chuť!
