Gosh-e fil & doogh: a especialidade típica de Isfahan
Gosh-e fil & doogh é a combinação tradicional da sobremesa doce gosh-e fil com a bebida ácida doogh, típica da cidade de Isfahan. A dupla é conhecida em todo o Irão, mas é sobretudo associada a Isfahan, onde é uma das especialidades locais mais típicas.
O gosh-e fil (گوش فیل), literalmente "orelhas de elefante", é uma sobremesa iraniana tradicional de massa frita. Deve o nome ao aspeto característico, que supostamente lembra grandes orelhas de elefante. (Sinceramente? Eu cá não vejo grandes orelhas nesta sobremesa 😁).
Faz-se com uma massa simples que, depois de frita, se deixa embeber numa calda doce, tradicionalmente aromatizada com água de rosas, açafrão ou cardamomo. O gosh-e fil fica levemente estaladiço por fora, leve e fofo por dentro, com um sabor marcadamente doce.
O doogh (دوغ) é uma bebida iraniana tradicional feita de iogurte, água e sal, aromatizada com hortelã seca. O doogh é considerado a bebida nacional do Irão.
Juntar a sobremesa doce gosh-e fil à bebida salgada doogh parece estranho à primeira vista. Em Isfahan, esta combinação pouco habitual é muito apreciada e faz parte das tradições gastronómicas locais.
A razão está no equilíbrio de sabores: a doçura intensa do gosh-e fil é perfeitamente compensada pelo travo salgado e ácido do doogh. A bebida também neutraliza a sensação de doce na boca e ajuda a digerir a sobremesa frita.
Não sou grande adepto de doces fritos embebidos em calda de açúcar, mas não resisti a provar uma dose desta combinação curiosa. Num bistro especializado custou-me 400 000 IRR (0,45 EUR) - ver Onde comer em Isfahan.
Bom apetite!
