Mast-o musir: iranischer Joghurt-Dip
Mast-o musir (ماست و موسیر) ist ein traditioneller iranischer Joghurt-Dip aus dickem Joghurt und getrockneter persischer Schalotte. Er gehört zu den beliebtesten Beilagen der iranischen Küche und ist für seine feine, sahnige Konsistenz und seinen leicht scharfen, aromatischen Schalottengeschmack bekannt.
Die persische Schalotte ist eine besondere Knoblauchsorte, die im Iran viel zum Kochen verwendet wird, vor allem zusammen mit Joghurt. Sie schmeckt feiner und weniger scharf als gewöhnlicher Knoblauch.
Der Name des Dips verrät direkt die beiden Hauptzutaten. "Mast" heißt auf Persisch Joghurt und "Musir" steht für die getrocknete persische Schalotte (Allium stipitatum).
Die Grundlage von Mast-o musir ist dicker Joghurt, der wegen seiner dichten, cremigen Konsistenz oft mit griechischem Joghurt verglichen wird. Die entscheidende Zutat, die diesen Dip von anderen Joghurt-Dips unterscheidet, ist eben die getrocknete persische Schalotte. Sie wird vorher in Wasser eingeweicht, damit sie aufquillt und weich wird. Ist sie weich, tupft man sie trocken, hackt sie sehr fein (manchmal zerdrückt man sie auch) und rührt sie unter den Joghurt. Die Mischung zieht danach einige Stunden im Kühlen durch, damit sich die Aromen verbinden. Neben den Grundzutaten kommen manchmal noch Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer dazu.
Am häufigsten wird Mast-o musir zu gegrilltem Fleisch serviert, oft ist er Teil der persischen Vorspeisen (zusammen mit frischen Backwaren, Kräutern und Gemüse).
Am Mast-o musir in meinem Lieblings-Kabab-Restaurant in Isfahan hat mir die Deko aus fein gemahlenen Pistazien und Blättern getrockneter Rosenblüten besonders gut gefallen.
Einen iranischen Kabab kann ich mir ohne Mast-o musir nicht vorstellen.
Guten Appetit!
