Çalap: geleneksel fermente süt içeceği
Çalap (чалап), Kırgızistan'ın da aralarında bulunduğu Türk ülkelerinde özellikle yaz aylarında sevilen geleneksel bir fermente süt içeceği.
Kırgızistan'da hem yerliler hem de turistler arasında çok popüler; çoğu zaman sokaklarda satılıyor ya da marketlerde bulunuyor.
Çalap, içindeki probiyotikler sayesinde sindirim sistemine iyi gelmesiyle biliniyor; metabolizmayı hızlandırdığı ve kolesterol düzeyini dengelemeye yardımcı olduğu da söyleniyor.
Çalap, "süzme" denen bir süt ürününden yapılıyor. Süzme, Kırgızistan'da ve komşu ülkelerde çok sevilen, geleneksel bir Orta Asya süt ürünü; o da (yine!) fermente ediliyor. Kısacası lora benzeyen, koyu kıvamlı, mayalanmış bir ürün.
Çalap sık sık ayran ya da tan gibi başka süt içecekleriyle karşılaştırılıyor. Bana kalırsa çalabın tadı bunlardan epey farklı. Daha az tuzlu, hafif ekşi, ferahlatıcı ve kendine has (harika) bir tadı var. Bu üç içecek arasında benim açık ara favorim çalap.
Çalabın kökeni göçebelere uzanıyor; bu içeceği meraların ve bozkırların zorlu koşullarına dayanacak şekilde hazırlamayı biliyorlardı (tıpkı kımız ve maksım gibi). Çalap, Özbekistan ya da Kazakistan gibi diğer Orta Asya ülkelerinde de seviliyor; oralarda kimi zaman otlar veya sebzeler gibi başka malzemelerle karıştırılıyor.
Bugün çalap endüstriyel ölçekte de üretiliyor, yani süpermarketten rahatlıkla alabilirsin.
Çalap, en sevdiğim Kırgız süt içeceği; en çok da maksımla karıştırılmış (aralaş) hâline bayılıyorum (evet, tam da yerlilerin sevdiği gibi ❤️).
Bir kez denersen senin de vazgeçilmezlerin arasına gireceğine eminim.
Sağlığına!
